Barebells Creamy Crisp புரோட்டீன் பார்

முன்னுரை

இந்த பார் முழுவதும் கட்டமைப்பை மையமாகக் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: தெளிவான பால் சாக்லேட் நறுமணத்துடன் கூடிய மென்மையான, புரதம் நிறைந்த மையம் மற்றும் பாருக்கு அதன் தனித்துவத்தை வழங்கும் ஒரு குருமுறுப்பான கூறு. இனிப்பு, கோகோவும் உப்பும் மூலம் சமநிலைப்படுத்தப்படுகிறது; கொழுப்பு பகுதி உறுதியான ஆனால் கடினமல்லாத கடிப்பை வழங்குகிறது. முடிவு சமமான, நயமான மற்றும் கடிக்கும் போது துல்லியமானதாக இருக்க வேண்டும்.

ரெசிபி அடிப்படை தகவல்கள்

வகை: புரத பார்

சமையல்/தோற்றம்: நவீன கன்ஃபெக்ஷனரி

உணவு நேரம்: இடைவேளை சிற்றுண்டி

விளைவு: 1 பார்

பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய பாத்திரம்

சிலிகான் ஸ்பாடுலா

டிஜிட்டல் தராசு

பார் அச்சு அல்லது சிறிய செவ்வக அச்சு, சுமார் 55 g கொள்ளளவு

பேக்கிங் பேப்பர்

தேவையான பொருட்கள்

புரத கலவை

18 g பால் புரதம்

8 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

6 g பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ்

5 g மால்டிடால்

2 g கிளிசெரால்

1 g இயற்கை நறுமணங்கள்

0,5 g உப்பு

குருமுறுப்பு

4 g சோயா புரத கிரிஸ்ப்

வெளிப்புற மேல்தோல்

7 g பால் சாக்லேட் கோட்டிங்

2 g பாம் கர்னல் எண்ணெய்

1 g கோகோ பட்டர்

1 g கோகோ

செய்முறை

1. ஒரு சிறிய அச்சை பேக்கிங் பேப்பரால் தயார் செய்யவும். அனைத்து பொருட்களையும் துல்லியமாக எடைபோட்டு, ஒவ்வொரு கூறாக தனித்தனியாக வைத்திருக்கவும்.

2. பால் புரதம், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ், மால்டிடால், கிளிசெரால், இயற்கை நறுமணங்கள் மற்றும் உப்பை ஒரு கிண்ணத்தில் கலக்கவும். ஸ்பாடுலாவால் 2–3 நிமிடங்கள் வேலை செய்து, கலவை மென்மையாக, அடர்த்தியாக மற்றும் ஒன்றாக இணைந்ததாக ஆகும் வரை கலக்கவும். அது வடிவமைக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் ஒட்டக்கூடாது.

3. சோயா புரத கிரிஸ்பை சேர்த்து மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும்; சுமார் 15 விநாடிகள் மட்டுமே வேலை செய்யவும், கிரிஸ்ப் உடையாமல் சமமாகப் பரவ வேண்டும்.

4. கலவையை அச்சில் நன்றாக அழுத்தி, சுமார் 55 g எடையுள்ள சமமான ஒரு பாராக வடிவமைக்கவும். மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்க, குறிப்பாக மூலைகளில் நன்றாக அழுத்தவும். 10 நிமிடங்கள் குளிரவைத்து, அது உறுதியானதும் இலகுவாக மடங்கக்கூடியதுமான உணர்வை பெறும் வரை வைத்திருக்கவும்.

5. பால் சாக்லேட் கோட்டிங், பாம் கர்னல் எண்ணெய் மற்றும் கோகோ பட்டரை குறைந்த சூட்டில் மெதுவாக உருக்கி, முழுமையாக மென்மையான கலவையாக மாற்றவும்; சுமார் 40–45 °C. பின்னர் கோகோவை சேர்த்து கிளறி, க்ளேஸ் பளபளப்பாகவும் சமமாகவும் ஆகும் வரை கலக்கவும். அது ஓடக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் மையத்தை மெலிதாக்கும் அளவுக்கு சூடாக இருக்கக்கூடாது.

6. பாரை அச்சிலிருந்து எடுத்து, சாக்லேட் கலவையால் சமமாக மூடவும். மேற்பரப்பு மெல்லியதும் சுத்தமானதுமாக இருக்க, அதிகப்படியான பகுதி சிறிது நேரம் வடிந்துவிட அனுமதிக்கவும். பாரை காகிதத்தின் மேல் வைத்து, 5–7 நிமிடங்கள் அல்லது மேல்தோல் உறுதியானதும் தொடும்போது உலர்ந்ததாக உணரப்படும் வரை அமைவிடவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாக, மென்மையான சாக்லேட் மேற்பரப்பு மேல்நோக்கி இருக்கும்படி பரிமாறவும்; பகிர்ந்தால் மட்டுமே சுத்தமான வெட்டு இருக்க வேண்டும். முதலில் மேல்தோலில் தெளிவான எதிர்ப்பு, அதன் பின் மென்மையான, கிரீமியான மையம் மற்றும் நடுவில் மெல்லிய குருமுறுப்பு உணர்வு கிடைக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கிரிஸ்பை தாங்கும் அளவுக்கு கலவை அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும்; அது மிகவும் தளர்வாக இருந்தால் பார் தனது கட்டமைப்பை இழக்கும்.

சாக்லேட் கோட்டிங் மெல்லியதும் சமமானதுமாக இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது, அப்போதுதான் சுத்தமான கடிப்பு உணர்வு காக்கப்படும்.

குளிர்வித்தல் மிகவும் முக்கியம்: குறைந்த நேரம் வைத்தால் வடிவம் மாறும், அதிக நேரம் வைத்தால் பார் தேவையற்ற அளவு கடினமாகிவிடும்.