தோலுடன் எமரால்ட் கிவி கார்பாச்சியோ

முன்னுரை

இது கிவியின் மிகத் தூய்மையான, மிகத் துல்லியமான வடிவம்: நன்றாகப் பழுத்த பழம், தோலை அப்படியே வைத்தபடி மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டது; அதனால் புளிப்புத் தன்மை கொண்ட சதைப்பகுதியும் மெதுவான டானின் சுவை கொண்ட தோலும் ஒரே சுத்தமான கொறிப்பில் ஒன்றாகச் சந்திக்கின்றன. இந்த உணவு கட்டுப்பாட்டைச் சார்ந்தது; இதன் வெற்றி பழுத்த நிலை, துல்லியம், மற்றும் சாறுமிக்க தன்மைக்கும் கட்டுக்கோப்பிற்கும் இடையிலான அமைதியான மாறுபாட்டிலும் இருக்கிறது. குளிராக பரிமாறப்படும்போது, இது சுறுசுறுப்பானது, தெளிவானது, மற்றும் தன்னைத்தானே தெளிவாக வெளிப்படுத்துவது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பழத் தயாரிப்பு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீனம்

பரிமாறும் வகை: இனிப்பு அல்லது நாக்குச் சுவைத் தூய்மைப்படுத்தி

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 225 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 0 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய நறுக்கும் பலகை

கூர்மையான chef’s knife அல்லது slicing knife

சிறிய பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பொருள்

கிவி பழம், தோல் நீக்காதது, நன்றாகப் பழுத்தது: 225 g

செய்முறை

1. கிவி பழம் அறை வெப்பநிலையில் இருந்திருந்தால், அதை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும். பழம் உறுதியாகத் தோன்ற வேண்டும்; ஆனால் அழுத்தும்போது சற்றே தளர வேண்டும், மேலும் காம்பு முனையில் மென்மை இருக்கக் கூடாது.

2. கிவி பழத்தை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவி, முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். நறுக்குவதற்கு முன் தோல் சுத்தமாகவும் ஈரமில்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

3. கூர்மையான கத்தியால் கிவி பழத்தின் இரு முனைகளையும் வெட்டித் தள்ளவும். பழத்தை நிமிர்த்தி வைத்து, தோலை நீக்காமல், 5 mm தடிமனான சமமான வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். துண்டுகள் ஒழுங்காகவும், பளபளப்பாகவும், முழுமையாகவும் இருக்க வேண்டும்; சதைப்பகுதி சுத்தமாக வெட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும், தோல் மெல்லிய ஓரமாக அமைந்திருக்க வேண்டும்.

4. குளிர்விக்கப்பட்ட தட்டில், துண்டுகளை ஒரு அடுக்காக, சற்றே ஒன்றின் மேல் ஒன்று மிதமாக ஒட்டும்விதமாக அடுக்கவும். பச்சை சதைப்பகுதியும் கருமையான விதைகளும் தெளிவாகத் தெரிவதற்காக, அமைப்பைச் சுருக்கமாகவும் ஒழுங்காகவும் வைத்திருக்கவும்.

5. உடனே பரிமாறவும். ஓரங்களில் குளிர்ச்சியுடனும் மொறுமொறுப்புடனும் இருந்து, நடுப்பகுதியில் சாறுமிக்க மணமுள்ள மென்மைக்கு இடமளிக்கும் தன்மை இருக்க வேண்டும்; தோல் சற்றே மென்று உணரும் உணர்வை வழங்க வேண்டும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

கிவி துண்டுகளை ஆழமில்லாத வட்ட வடிவ அமைப்பில், சமமாக ஒன்றின் மேல் ஒன்று மிதமாக ஒட்டும்விதமாக அடுக்கி வழங்கவும்; அப்போது அவை ஒரே ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மேற்பரப்பைப் போலத் தோன்ற வேண்டும். தட்டு மிக எளிமையாக இருக்க வேண்டும்; முழு கவனமும் பழத்தின் மேல் மட்டுமே இருக்க வேண்டும், மேலும் அதன் இயற்கையான நிறமே முழு காட்சித் தாக்கத்தையும் வழங்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

நன்றாகப் பழுத்த பழத்தை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்; முறையாகப் பழுக்காத கிவி மிகவும் கூர்மையான புளிப்பாக இருக்கும், மேலும் தோல் கரடுமுரடான சுவையைக் கொடுக்கும்.

ஒவ்வொரு துண்டின் சுத்தமான ஓரத்தையும் காக்கவும், பழம் நசைவதைத் தவிர்க்கவும், மிகக் கூர்மையான கத்தி அவசியம்.

நறுக்கியவுடன் உடனே பரிமாறவும்; அப்போது பழம் பிரகாசமாகவும், குளிர்ச்சியாகவும், கட்டுக்கோப்புடன் துல்லியமாகவும் இருக்கும்.