ட்ரோலி ஃப்ரூட்டி ஒரிஜினல் கம்மி கான்ஃபெக்ஷன்

முன்னுரை

இது இனிப்புப் பொருளின் மிகத் தூய வடிவம்: பிரகாசமானது, இழுவைத் தன்மை கொண்டது, மேலும் இனிப்பும் அமிலத்தன்மையும் இடையில் சுத்தமாகச் சமநிலைப்படுத்தப்பட்டது. அமைப்பு மெதுவான எதிர்ப்புடன் தளர வேண்டும்; பின்னர் தெளிவான பழச் சுவையையும் நயமான முடிவையும் வெளிப்படுத்த வேண்டும். இங்கு துல்லியம் முக்கியம், ஏனெனில் சமைத்தல் அல்லது பதப்படுத்தலில் ஏற்படும் மிகச் சிறிய மாற்றமும் மெல்வதின் தன்மையை மாற்றிவிடும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: இனிப்புப் பொருள்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய பாணி மிட்டாய்

பாட வகை: இனிப்பு

விளைவு: 160 g

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 20 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய கனமான சாஸ்பான்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

டிஜிட்டல் வெப்பமானி

நுண் சல்லடை

சிலிகான் க್ಯಾಂடி மோல்டுகள் அல்லது லேசாக எண்ணெய் தடவிய ஆழமில்லா தட்டு

சிறிய கிண்ணம்

பார்ச்மெண்ட் காகிதம்

தேவையான பொருட்கள்

கம்மி அடிப்பு

64 g glucose syrup

48 g சர்க்கரை

28 g modified starch

8 g citric acid

4 g lactic acid

6 g நிறத்திற்கான பழ மற்றும் காய்கறி செறிவூட்டல்கள்

2 g இயற்கை சுவையூட்டிகள்

0.8 g carnauba wax

0.2 g தேங்காய் எண்ணெய்

செய்முறை

1. மோல்டுகள் அல்லது தட்டினை லேசாகத் தயாரித்து, எளிதில் எட்டக்கூடிய இடத்தில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள். modified starch, citric acid, மற்றும் lactic acid ஆகியவற்றை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சேர்த்து, பின்னர் அவை முழுமையாகச் சமமாகப் பரவுமாறு ஒன்றாகச் சலிக்கவும்.

2. glucose syrup மற்றும் சர்க்கரையை சாஸ்பானில் சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் வைத்து, 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறுங்கள்; சர்க்கரை முழுவதும் கரைந்து, கலவை தெளிவாகவும், பளபளப்பாகவும், சீராக ஓடக்கூடியதாகவும் ஆக வேண்டும். வெப்பநிலை 112°C வரை உயர வேண்டும்.

3. பாத்திரத்தை சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிடுங்கள். starch-acid கலவையை 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை மெல்லிய ஓட்டமாகச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்; பின்னர் பழ மற்றும் காய்கறி செறிவூட்டல்கள் மற்றும் இயற்கை சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்கவும். கலவை சற்றுக் கெட்டியாகி, சமமான நிறத்துடனும் மணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

4. பாத்திரத்தை மீண்டும் மிகக் குறைந்த சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வைத்து, இடையறாது கிளறுங்கள்; கலவை இறுக்கமடைந்து, மென்மையான இழுவைத் தன்மை கொண்ட உடலமைப்பைப் பெற வேண்டும். அது இன்னும் பளபளப்பாகவும் ஊற்றக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; துகள்துகளாகவோ மங்கலாகவோ இருக்கக்கூடாது.

5. சூட்டிலிருந்து எடுத்தபின் carnauba wax மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயை 20 முதல் 30 விநாடிகள் வரை கிளறிச் சேர்க்கவும்; முழுமையாக கலந்துவிட்டு மேற்பரப்பு நயமாகப் பளபளப்பாகத் தோன்றும் வரை மட்டும் கலக்கவும். வேகமாகச் செயல்படுங்கள்; கலவை குளிரத் தொடங்கும் போது பதமாகத் தொடங்கும்.

6. உடனடியாகத் தயாரித்த மோல்டுகள் அல்லது தட்டில் ஊற்றுங்கள். இனிப்புப் பொருளின் உடலமைப்பை குலைக்காமல் மேற்பரப்பைச் சமப்படுத்துங்கள். அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் அசைக்காமல் விடுங்கள்; முழுமையாக பதமடைந்து, இழுவைத் தன்மை பெற்று, மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

கம்மிகளை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சிறிய குழுவாகவோ அல்லது ஒரே அளவான நேர்கோட்டில் ஒழுங்குபடுத்தவோ செய்யுங்கள். இறுதி தோற்றம் பளபளப்பாகவும், வடிவம் துல்லியமாகவும், மெல்வது நெகிழ்வாகவும், சுத்தமான அமிலத் தூண்டலுடன் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

syrup கட்டுப்பாட்டில் இருக்க வேண்டும்; அதிகமான சூடு பழத்தின் தனித்துவமான சுவையை மங்கச்செய்து, இறுதி மெல்வதைக் கடினமாக்கும்.

சர்க்கரை கரைந்த பிறகே acid-ஐச் சேர்க்க வேண்டும்; இல்லையெனில் அமைப்பு தெளிவை இழந்து, கரடுமுரடாகிவிடும்.

இறுதி பதம் இழுவைத் தன்மை கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்; ஒட்டிக்கொள்ளக் கூடாது. மேற்பரப்பு சுத்தமாக விடுபட வேண்டும், மேலும் கடிக்கும் போது தளர்வதற்கு முன் மெதுவாகத் திரும்பும் தன்மை இருக்க வேண்டும்.