முன்னுரை

இந்த உணவு, shakshuka-வின் நேரடியான தன்மையை எடுத்துக்கொண்டு, பருப்பின் நிறைவான தன்மையை அதற்கு சேர்க்கிறது; அது சாஸுக்கு மேலும் ஆழமான, மண்ணின் நறுமணம் கொண்ட ஒரு அடித்தளத்தை வழங்குகிறது. தயிர் இந்த தட்டிற்கு கூர்மையான சுவையையும் குளிர்ச்சியையும் தருகிறது, அதே நேரத்தில் பாதாம் இறுதியில் துல்லியமான மொறுமொறு உணர்வை கொண்டு வருகிறது. இது வெப்பம், புளிப்பு, மற்றும் செறிவு ஆகியவற்றின் சமநிலையுடன், அதிகப்படியான எதுவும் இல்லாமல் முழுமையாக உணரப்படுமாறு அமைக்கப்பட்ட ஒரு கிண்ண உணவு.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: காரச் சுவை கிண்ண உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: மெடிட்டரேனியன் பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 2 பரிமாறல்கள்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 310 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்

மூடியுடன் 24 cm sauté pan

சிறிய வாணலி

கலக்கும் கிண்ணம்

கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

பருப்பு மற்றும் தக்காளி அடிப்பு

220 g சமைத்த பருப்பு

240 g தக்காளி, நறுக்கியது

முட்டைகள் மற்றும் இறுதி அலங்காரம்

120 g முட்டைகள், 2 பெரிய முட்டைகள்

80 g தயிர்

20 g பாதாம், பொத்தியாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. நறுக்கிய தக்காளியை sauté pan-இல் நடுத்தர சூட்டில் வைத்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; அவை உடைந்து, தளர்வான, பளபளப்பான சாஸாக மாறி, பச்சைத் தன்மை நீங்க வேண்டும்.

2. சமைத்த பருப்பை சேர்த்து, மெதுவாக கிளறிக்கொண்டே, மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; கலவை கெட்டியாக, ஒன்றுபட்டதாக, மற்றும் மெதுவாக கொதிக்கும் நிலையில் இருக்க வேண்டும். சாஸ் உலராமல் ஒன்றாக தங்க வேண்டும்.

3. பருப்பு கலவையில் இரண்டு ஆழமில்லா குழிகளை உருவாக்கவும். அந்த குழிகளில் முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி, வாணலியை மூடி, குறைந்த சூட்டில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; வெள்ளைக் கரு இப்போதுதான் பதமாகி, மஞ்சள் கரு மென்மையாக இருந்தாலும் இனி வெளிப்படையானதாக இருக்கக்கூடாது.

4. இதற்கிடையில், பாதாம்களை சிறிய வாணலியில் நடுத்தர சூட்டில் வைத்து, வாணலியை அடிக்கடி அசைத்துக்கொண்டு, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; நறுமணம் வரும் வரை மற்றும் லேசான நிறம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். கசப்பு வராமல் தடுக்க உடனே எடுத்துவிடவும்.

5. தயிரை ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து, கரண்டியால் சிறிது தளர்த்தவும்; அப்போது அது சூடான பருப்பின் கீழ் மென்மையாக அமரும்.

6. பருப்பு மற்றும் முட்டை கலவையை, முட்டைகள் உடையாமல், தயிரின் மேல் எடுத்து வைக்கவும். இறுதியாக, வறுத்த பாதாம்களை மேற்பரப்பில் சமமாகத் தூவவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஆழமில்லா கிண்ணங்களில் பரிமாறவும்; அப்போது தயிர், பருப்பின் கீழ் தனித்துவமாகத் தென்படும். முட்டைகள் நடுவில், உடையாமல் இருக்க வேண்டும்; மாறுபட்ட உணர்வுக்காக பாதாம்கள் மேலே சமமாகப் பகிரப்பட்டிருக்க வேண்டும். இறுதி தட்டு வெப்பமான, கிரீமியான, மற்றும் உருமாற்ற உணர்வில் முழுமையானதாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முட்டைகளை தாங்கும் அளவுக்கு தக்காளி அடிப்பு போதுமான அளவு சுண்டியிருக்க வேண்டும்; தளர்வான சாஸ் இந்த கிண்ண உணவை நீர்த்துப்போகச் செய்யும்.

முட்டைகள் மென்மையாகவே பதமாக இருக்கட்டும்; அப்போது பரிமாறும் போது மஞ்சள் கரு பருப்பை மேலும் செறிவாக்கும்.

பாதாம்களை நறுமணம் வரும் வரை மட்டுமே வறுக்கவும்; நிறம் இளஞ்சிவப்பு அல்ல, மெல்லிய மற்றும் சமமானதாக இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் கருமையாக இருக்கக்கூடாது.