เกริ่นนำ

นี่คือขนมชิ้นกะทัดรัดที่สร้างขึ้นจากความตัดกันของเนื้อสัมผัส: ฐานโปรตีนที่แน่น แกนกลางกรุบกรอบ และการปิดท้ายด้วยช็อกโกแลตที่สะอาดชัดเจน เสน่ห์ของมันอยู่ที่ความพอดี โดยควบคุมความหวานไว้ไม่ให้มากเกินไป และให้เนื้อสัมผัสมีมิติอย่างแท้จริง ผลลัพธ์ที่ได้ควรให้สัมผัสกรอบหักเบา ๆ ในคำแรก ก่อนจะนุ่มลงเป็นเนื้อฟัดจ์นม ๆ ด้านใน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมสมัยใหม่ที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายยาง

เครื่องชั่งดิจิทัล

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่มีความจุใกล้เคียงกัน

กระดาษรองอบ

ตะกร้อมือขนาดเล็ก

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

18 g โปรตีนนม

8 g คอลลาเจนไฮโดรไลเสต

10 g สารให้ความหวาน

4 g นมผงเต็มมันเนย

2 g แป้งสาลี

1 g ผงโกโก้ไขมันต่ำ

1 g เกลือ

4 g อิมัลซิไฟเออร์

ชั้นกรุบกรอบ

5 g soy crisp

เคลือบช็อกโกแลต

1 g โกโก้บัตเตอร์

1 g โกโก้มาส

0 g สารให้ความหวาน

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ โดยเหลือชายกระดาษให้มากพอสำหรับยกบาร์ออกได้อย่างเรียบร้อย ควรเตรียมพิมพ์ให้พร้อมก่อนเริ่มผสมส่วนประกอบใด ๆ

2. ในชามผสมขนาดเล็ก ใส่โปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต สารให้ความหวาน นมผงเต็มมันเนย แป้งสาลี ผงโกโก้ไขมันต่ำ และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อคนสั้น ๆ ให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอและไม่มีริ้วสีที่มองเห็นได้

3. ใส่อิมัลซิไฟเออร์ แล้วใช้พายผสมจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นมวลแน่นที่ยืดหยุ่นได้ หากยังต้านมือ ให้กดและพับอย่างหนักแน่นต่ออีก 1 ถึง 2 นาที จนพื้นผิวเรียบและเกาะตัวกันดี แทนที่จะดูแห้งเป็นผง

4. ตะล่อม soy crisp ลงไป โดยผสมเพียงเท่าที่จำเป็นให้กระจายทั่วกัน มวลส่วนผสมควรยังคงหนาและอยู่ทรง โดยชิ้นกรอบยังคงสภาพ

5. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่นเป็นชั้นสม่ำเสมอ ใช้ด้านหลังของพายกดอัดจนผิวหน้าเรียบเสมอกันและบาร์คงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้คมชัด แช่เย็น 10 นาทีเพื่อให้โครงสร้างเซตตัว

6. วางชามทนความร้อนเหนือหม้อน้ำร้อนที่เดือดอ่อน ๆ แล้วละลายโกโก้บัตเตอร์กับโกโก้มาสเข้าด้วยกัน คนจนเหลวสนิทและเงางาม ยกลงจากความร้อน แล้วคนเบา ๆ จนส่วนเคลือบเนียนและสม่ำเสมอ

7. นำบาร์ออกจากพิมพ์ แล้วเคลือบให้ทั่วด้วยส่วนผสมช็อกโกแลต โดยใช้พายปาดให้ผิวเคลือบเป็นชั้นบาง เรียบ และดูเนี้ยบ นำบาร์กลับลงพิมพ์หรือวางบนถาดที่รองกระดาษไว้ แล้วแช่เย็น 5 ถึง 8 นาที เพียงจนส่วนเคลือบเซตตัวและแน่นขึ้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

การจัดเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยวางกึ่งกลางบนจานเรียบหรือห่ออย่างประณีต ภายนอกควรเป็นเปลือกช็อกโกแลตที่เรียบสะอาด มีความเงาอย่างพอดี และด้านในควรตัดได้เป็นขอบคม ขณะเดียวกันยังให้สัมผัสกรุบและฟัดจ์ในคำกัด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องกดอัดมวลส่วนผสมให้แน่นมากพอเพื่อให้ยึดตัวกันได้; หากกดไม่แน่นพอ บาร์จะร่วน

รักษาชั้นเคลือบให้บาง เปลือกที่หนาเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสหม่นลงและกลบรสสัมผัสของแกนกลางกรุบกรอบ

บาร์นี้อร่อยที่สุดเมื่อด้านในยังคงแน่นและเคี้ยวหนึบเล็กน้อย ไม่แห้งหรือเป็นผงชอล์ก