Barebells Salty Peanut Protein Bar

เกริ่นนำ

บาร์นี้ถูกออกแบบมาให้มีโครงสร้างที่ชัดเจนและความตัดกันของรสชาติอย่างพอดี: แกนโปรตีนนมที่แน่น โปรไฟล์ถั่วลิสงเค็ม และการเคลือบดาร์กช็อกโกแลตที่มีความขมพอจะคุมความหวานไว้ได้ เนื้อสัมผัสควรแน่นแต่ไม่เปราะ แตกตัวได้เล็กน้อยเมื่อเคี้ยว พร้อมจังหวะกรุบจาก soy crisp ความแม่นยำสำคัญมากในสูตรนี้; ความสมดุลขึ้นอยู่กับการยั้งความหวานและการเซ็ตตัวอย่างมีวินัย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก

กระดาษรองอบ

เครื่องชั่งดิจิทัล

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

14 g โปรตีนนม

6 g คอลลาเจนไฮโดรไลเสต

8 g สารให้ความหวาน

7 g ถั่วลิสงสับละเอียด

4 g นมผงเต็มมันเนย

3 g soy crisp

2 g เนยถั่ว

1 g เกลือ

ชั้นเคลือบช็อกโกแลต

5 g โกโก้บัตเตอร์

3 g โกโก้มาส

2 g น้ำมันเมล็ดในปาล์ม

0.5 g อิมัลซิไฟเออร์

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น ในชามขนาดเล็ก ผสมโปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต สารให้ความหวาน นมผงเต็มมันเนย soy crisp และเกลือเข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่วจนผงต่าง ๆ กระจายตัวสม่ำเสมอและ crisp ไม่แตกละเอียด

2. ใส่ถั่วลิสงสับและเนยถั่ว ใช้พายคนและกดส่วนผสมจนเริ่มจับตัวเป็นมวลแน่นที่สามารถขึ้นรูปได้ เนื้อสัมผัสควรเกาะตัวกันและเหนียวเล็กน้อย ไม่แห้งหรือร่วนแตก

3. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ให้แน่นเป็นชั้นสม่ำเสมอ อัดให้แน่นเป็นช่วง ๆ และเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบหลังการกดแต่ละครั้ง เพื่อให้บาร์เซ็ตตัวด้วยขอบตรงและความหนาแน่นสม่ำเสมอ แช่เย็น 20 นาทีจนแน่นเมื่อสัมผัส

4. สำหรับชั้นเคลือบ ละลายโกโก้บัตเตอร์ โกโก้มาส น้ำมันเมล็ดในปาล์ม และอิมัลซิไฟเออร์รวมกันในชามทนความร้อนที่วางเหนือหม้อน้ำร้อนอ่อน ๆ คนจนเนียนและเงาสนิท แล้วนำออกจากความร้อน ชั้นเคลือบควรไหลตัวได้แต่ไม่ร้อน

5. นำบาร์ที่แช่เย็นออกจากพิมพ์ จุ่มหรือใช้ช้อนราดชั้นเคลือบลงบนบาร์ให้เป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ ปล่อยให้ส่วนเกินไหลออก นำบาร์กลับเข้าตู้เย็นอีก 45 ถึง 60 นาที จนชั้นเคลือบเซ็ตตัวและบาร์ตัดได้เรียบโดยมีแรงต้านเล็กน้อย

การจัดเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้นบนจานแช่เย็นหรือถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ ผิวสำเร็จควรด้านและมีเสียงหักกรอบสะอาดที่ขอบ เผยให้เห็นด้านในที่แน่นกระชับพร้อมชิ้นถั่วลิสงและ crisp ที่มองเห็นได้ ชิ้นนี้ควรเสิร์ฟแบบเย็น เมื่อเนื้อสัมผัสชัดเจนที่สุด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การอัดแน่นเป็นจุดชี้ขาด: บาร์ที่อัดหลวมจะร้าวก่อนเซ็ตตัวได้อย่างเหมาะสม

รักษาชั้นเคลือบให้บาง; บาร์นี้ควรให้ถั่วลิสง-โปรตีนเด่นก่อน ช็อกโกแลตตามหลัง

แช่เย็นให้ทั่วก่อนจับเพื่อคงขอบที่คมสะอาดและเนื้อเคี้ยวที่ควบคุมได้