หมูชุบเกล็ดขนมปังทอดแบบคลาสสิก

เกริ่นนำ

นี่คือการศึกษาความตัดกันของเนื้อสัมผัส: คัตเลตชิ้นบางนุ่มที่ห่อหุ้มด้วยเปลือกกรอบสม่ำเสมอ ปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อหมูยังคงฉ่ำ และชั้นเคลือบยังแห้งและเบา การปรุงรสใช้เพียงพออย่างพอดี วิธีทำต้องแม่นยำ และผลลัพธ์ควรสะอาดชัดเจน กลมกล่อม และมีสีน้ำตาลสวยอย่างเหมาะสม เมื่อทำอย่างมีวินัย นี่คืออาหารที่เรียบง่ายและเที่ยงตรงอย่างยิ่ง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: คัตเลตชุบเกล็ดขนมปังทอดในกระทะ

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป

ประเภทมื้อ: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 180 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 23 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ถาดหรือจานตื้น 3 ใบ

ค้อนทุบเนื้อ

กระทะทอดก้นหนา ขนาด 24 cm

คีมคีบอาหาร

ตะแกรงพักหรือถาดรองกระดาษ

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

ส่วนผสม

สำหรับคัตเลต

เนื้อหมู 120 g เลาะแต่งแล้วและทุบให้หนาสม่ำเสมอ 5 mm

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 0.5 g

แป้งสาลี 10 g

ไข่ 25 g ตีพอเข้ากัน

เกล็ดขนมปัง 20 g

น้ำมันพืช 25 g

วิธีทำ

1. วางเนื้อหมูไว้ระหว่างกระดาษรองอบหรือในถุงสะอาด แล้วทุบให้มีความหนาสม่ำเสมอ 5 mm คัตเลตควรกว้าง สม่ำเสมอ และยืดหยุ่น โดยไม่มีขอบฉีกขาด

2. ปรุงรสเนื้อหมูทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำ พักไว้ 2 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงบนผิวซึมเข้ากับเนื้อ

3. เตรียมถาดตื้น 3 ใบ ใส่แป้งสาลีในใบแรก ไข่ที่ตีไว้ในใบที่สอง และเกล็ดขนมปังในใบที่สาม

4. คลุกเนื้อหมูกับแป้งให้เคลือบทั่วทุกด้าน สะบัดแป้งส่วนเกินออก ชั้นแป้งควรบางและแห้ง

5. นำเนื้อหมูที่คลุกแป้งแล้วลงชุบไข่ให้เคลือบทั่วทั้งชิ้น ยกขึ้นและปล่อยให้ส่วนเกินไหลออก 2 ถึง 3 วินาที

6. กดเนื้อหมูลงในเกล็ดขนมปัง พลิกหนึ่งครั้งและกดเบา ๆ เพื่อให้ชั้นเคลือบติดอย่างสม่ำเสมอ ผิวหน้าควรถูกปกคลุมทั้งหมดโดยไม่จับตัวหนาเป็นก้อน

7. อุ่นน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟกลางจนมีอุณหภูมิ 170°C น้ำมันควรเป็นประกายไหวสม่ำเสมอ ไม่ใช่มีควันขึ้น

8. วางคัตเลตหมูชุบเกล็ดขนมปังลงทอด ทอดด้านแรก 3 ถึง 4 นาที จนด้านล่างเป็นสีทองเข้มและกรอบ

9. พลิกคัตเลตอย่างระมัดระวัง แล้วทอดต่ออีก 3 นาที จนอีกด้านมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ และเนื้อหมูมีอุณหภูมิภายใน 63°C ชั้นเคลือบควรกรอบจนได้ยินเสียง และเนื้อควรแน่นขึ้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

10. ย้ายคัตเลตไปพักบนตะแกรงหรือถาดรองกระดาษ พัก 2 นาที ชั้นเคลือบควรยังแห้งและไม่หลุดออก และน้ำในเนื้อควรเซ็ตตัวก่อนเสิร์ฟ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางคัตเลตเยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น โดยรักษาชั้นกรอบไม่ให้แตก เสิร์ฟทันทีขณะที่ด้านนอกยังกรอบ และด้านในยังนุ่มฉ่ำ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ทุบเนื้อหมูให้สม่ำเสมอ ความหนาที่ไม่เท่ากันจะทำให้ขอบบางสุกเกินก่อนที่ตรงกลางจะพร้อม

ให้ชั้นเกล็ดขนมปังบางและเบา ชั้นเคลือบที่หนาจะทำให้เนื้อสัมผัสด้อยลงและดูดซับน้ำมันมากเกินไป

พักเพียงสั้น ๆ แต่ไม่ควรชะลอการเสิร์ฟ จานนี้อร่อยที่สุดในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ชั้นเคลือบยังกรอบและเนื้อหมูยังชุ่มฉ่ำ