เกริ่นนำ

นี่คือจานอาหารรสชาติสะอาดและเนื้อสัมผัสแม่นยำอย่างเรียบง่าย: กุ้งหวาน วุ้นเส้นใส และผักใบนุ่ม ที่เชื่อมรสเข้าด้วยกันด้วยกระเทียมและซีอิ๊ว ไอน้ำจะพาเครื่องปรุงซึมผ่านทุกชั้น ขณะที่ความร้อนช่วงสั้นช่วยคงความสดและความชัดเจนของวัตถุดิบไว้ ผลลัพธ์ควรออกมาเบา กลมกล่อม และลงตัว โดยไม่มีส่วนใดสุกหรือทำเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานนึ่งเส้นและอาหารทะเล

อาหารหรือที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากเอเชียตะวันออก

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 230 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 18 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามตื้นทนความร้อนหรือจานนึ่ง 1 ใบ ขนาด 18 ถึง 20 ซม.

ซึ้งนึ่งหรือหม้อมีฝาปิดพร้อมตะแกรงรอง

กระทะใบเล็ก

กระชอนตาถี่

คีมคีบ

ส่วนผสม

ส่วนประกอบหลัก

กุ้ง 90 g ปอกเปลือกและผ่าหลังเอาเส้นดำออก

วุ้นเส้น 45 g

ผักใบ 60 g ตัดแต่งแล้ว

กระเทียม 6 g ซอยบาง

ซีอิ๊ว 10 g

น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 8 g

พริกไทยดำ 1 g

เกลือ 2 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งหรือหม้อมีฝาปิดให้เดือดสม่ำเสมอด้วยไฟแรง ใส่วุ้นเส้นลงในชาม เติมน้ำร้อนให้ท่วม แล้วแช่ไว้ 4 นาทีจนเส้นนิ่มดัดได้ แต่ตรงกลางยังแน่นเล็กน้อย สะเด็ดน้ำให้ดีแล้วพักไว้

2. ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือ 1 g และพริกไทยดำ 0.5 g คลุกผักใบกับเกลือที่เหลืออีก 1 g แล้วพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เริ่มนุ่มลง

3. อุ่นน้ำมันในกระทะใบเล็กด้วยไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัด 30 ถึง 45 วินาที แค่พอให้หอมและมีสีทองอ่อน ยกออกจากความร้อนทันที แล้วคนซีอิ๊วและพริกไทยดำที่เหลือลงไป

4. จัดวุ้นเส้นที่สะเด็ดน้ำแล้วลงเป็นฐานในภาชนะทนความร้อน วางผักใบทับและล้อมรอบวุ้นเส้นให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ วางกุ้งด้านบนเป็นชั้นเดียว จากนั้นตักน้ำมันกระเทียมซีอิ๊วราดให้ทั่วทั้งจานอย่างสม่ำเสมอ

5. นึ่ง 4 ถึง 5 นาทีด้วยไอน้ำแรงโดยปิดฝา จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีทึบ งอตัวเล็กน้อย และแน่นพอดีเมื่อสัมผัส ผักควรนุ่มแต่ยังมีสีสด วุ้นเส้นควรใสทั่วและนุ่มลื่น โดยดูดซึมเครื่องปรุงเข้าไปแล้ว

6. ยกออกทันทีและเสิร์ฟขณะจานยังร้อนและเงางาม น้ำซอสควรเคลือบเส้นบาง ๆ มากกว่าจะขังอยู่ที่ก้นภาชนะ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟได้โดยตรงในภาชนะนึ่ง หรือย้ายอย่างระมัดระวังไปยังจานตื้นที่อุ่นไว้ โดยให้กุ้งยังมองเห็นเด่นอยู่ด้านบน การจัดจานสุดท้ายควรดูเรียบร้อยและเป็นชั้น โดยมีผักล้อมกรอบวุ้นเส้น และซอสกลิ่นกระเทียมเคลือบผิวหน้าอย่างสม่ำเสมอ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่านึ่งกุ้งนานเกินไป; เนื้อสัมผัสต้องยังฉ่ำเด้ง ไม่เหนียวกระด้าง

วุ้นเส้นต้องทำให้นิ่มก่อนนึ่งเสมอ ห้ามใส่แบบดิบและแห้ง มิฉะนั้นตรงกลางจะสุกไม่สม่ำเสมอ

ใส่น้ำมันกระเทียมขณะยังร้อน แต่ไม่ควรเดือดพล่านจัด เพื่อให้กระเทียมยังหอม ไม่ขม