โปรตีนบาร์คาราเมลถั่วลิสงเคลือบช็อกโกแลต

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ออกแบบมาให้มีโครงสร้างที่ชัดเจนและสะอาด: แกนคาราเมล-ถั่วลิสงที่นุ่มยืดหยุ่น แต่แน่นพอสำหรับการตัด หุ้มด้วยเปลือกช็อกโกแลตเนียนเรียบ ฐานโปรตีนช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสโดยไม่ทำให้หนักเกินไป ขณะที่กลีเซอรอลและโพลีเด็กซ์โตรสช่วยคงความหนึบที่นุ่มละมุน ควรรับประทานได้เหมือนขนมคอนเฟกชัน แต่คงรูปได้อย่างมีวินัยแบบบาร์ที่ประกอบอย่างประณีต

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายทนความร้อน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่กรุไว้

เกรียงปาดหน้าแบบออฟเซ็ตขนาดเล็กหรือช้อน

พื้นที่ในตู้เย็น

ส่วนผสม

ไส้คาราเมล-ถั่วลิสง

18 g โปรตีนนม

8 g คอลลาเจนไฮโดรไลเสต

8 g ถั่วลิสงสับละเอียด

5 g คาราเมล

4 g กลีเซอรอล

4 g โพลีเด็กซ์โตรส

2 g น้ำมันดอกทานตะวัน

1 g สารให้ความหวาน

0.5 g เกลือ

ชั้นเคลือบ

4.5 g ช็อกโกแลตเคลือบ

วิธีทำ

1. เตรียมไส้ตรงกลาง ใส่โปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต ถั่วลิสงสับ โพลีเด็กซ์โตรส สารให้ความหวาน และเกลือลงในชามขนาดเล็ก ผสมจนส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอและถั่วลิสงกระจายทั่วทั้งหมด

2. ทำให้ส่วนผสมจับตัว อุ่นคาราเมล กลีเซอรอล และน้ำมันดอกทานตะวันรวมกันในหม้อซอสขนาดเล็กบนไฟอ่อน 1 ถึง 2 นาที แค่อุ่นจนเหลวและเงางาม ห้ามเดือด เทลงบนส่วนผสมแห้งแล้วคนด้วยพายจนได้เนื้อเพสต์ที่แน่นและสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัสควรยืดหยุ่น เหนียวติดเล็กน้อย และไม่มีจุดที่ยังแห้ง

3. ขึ้นรูปบาร์ กดส่วนผสมลงในพิมพ์ให้แน่น โดยอัดเป็นชั้น ๆ เพื่อให้ผิวหน้าเรียบเสมอกันและขอบคม แช่เย็น 10 นาที หรือจนบาร์แข็งพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย

4. เคลือบบาร์ ละลายช็อกโกแลตเคลือบอย่างเบามือจนเนียนและไหลตัวได้ ถอดบาร์ที่แช่เย็นออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงหรือกระดาษรองอบ ตักหรือปาดช็อกโกแลตเคลือบให้ทั่วบาร์เป็นชั้นสม่ำเสมอ โดยคลุมพื้นผิวทั้งหมด ปล่อยให้ส่วนเกินไหลลงเพื่อให้เปลือกบางและเรียบร้อย

5. ทำให้เซ็ตตัว แช่เย็น 5 ถึง 8 นาที แค่จนช็อกโกแลตเคลือบเซ็ตตัว แน่น เงางาม และไม่เหนียวติดเมื่อสัมผัส

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยจัดวางให้อยู่กึ่งกลางและนำเสนออย่างสะอาดตา เปลือกควรให้สัมผัสกรอบในการกัดคำแรก ก่อนเผยให้เห็นด้านในคาราเมล-ถั่วลิสงที่แน่นกระชับ หนึบอย่างควบคุมได้ และปิดท้ายด้วยรสช็อกโกแลตที่ชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ไส้ตรงกลางต้องถูกกดอัดให้แน่น หากอัดไม่พอ บาร์จะร่วนแตก

รักษาชั้นช็อกโกแลตเคลือบให้บาง เปลือกที่หนาเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสด้อยลงและกลบรสไส้

บาร์ควรยังคงยืดหยุ่นได้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ใช่นิ่มเละ; หากป้ายแล้วเลอะ แสดงว่าส่วนกลางยังจับตัวไม่พอ