เกริ่นนำ

บาร์นี้ออกแบบมาให้มีโครงสร้างที่คมชัดและเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ: โครงสร้างหลักหอมกลิ่นโกโก้จากโปรตีนนมและคอลลาเจน เสริมมิติด้วยเฮเซลนัตและเพิ่มความลึกด้วยโน้ตช็อกโกแลตแบบนูกัต ช่วงท้ายสัมผัสแน่นแต่ไม่เปราะ พร้อมความเบากรอบภายในจาก soy crisp และความละมุนเงางามจาก cocoa butter และ palm kernel oil นี่คือโปรตีนบาร์ที่ประกอบรสและเนื้อสัมผัสอย่างประณีต แม่นยำทั้งในด้านความหวาน สัมผัส และความพอดี

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามทนความร้อนขนาดเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่มีความจุใกล้เคียงกัน

กระดาษรองอบ

เกรียงปาดหน้าแบบออฟเซ็ตหรือที่ปาดตรง

ส่วนผสม

โปรตีนนม 16 g

คอลลาเจนไฮโดรไลเสต 6 g

polydextrose 5 g

สารให้ความหวาน 2 g

cocoa butter 5 g

เฮเซลนัต 4 g สับละเอียด

palm kernel oil 4 g

นมผงเต็มมันเนย 3 g

cocoa mass 3 g สับละเอียด

soy crisp 4 g

กลีเซอรอล 1 g

ซันฟลาวเวอร์เลซิติน 2 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบอย่างเรียบร้อย โดยเหลือชายกระดาษให้มากพอสำหรับยกบาร์ออกได้สะดวก พักไว้

2. ผสมโปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต polydextrose สารให้ความหวาน นมผงเต็มมันเนย และ soy crisp ลงในชามใบเล็ก คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอและไม่มีจุดที่กระจุกตัว

3. ใส่ cocoa butter, palm kernel oil, cocoa mass, กลีเซอรอล และซันฟลาวเวอร์เลซิติน ลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ไฟอ่อนที่สุด อุ่นเบา ๆ 2 ถึง 3 นาที โดยคนตลอดเวลา จนละลายหมดและมีความเงางาม ส่วนผสมควรมีลักษณะไหลตัวได้และเนียนสม่ำเสมอ โดยไม่มีของแข็งที่มองเห็นได้

4. ยกออกจากความร้อน เติมส่วนผสมไขมันที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมแห้ง 2 รอบ คนแรง ๆ หลังการเติมแต่ละครั้งเพื่อให้เกิดเป็นเนื้อเพสต์ที่จับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตะล่อมเฮเซลนัตสับลงเป็นอย่างสุดท้าย ส่วนผสมควรข้น เนียน และยืดหยุ่นเล็กน้อย โดยที่ soy crisp ยังเห็นเป็นชิ้นชัดเจน

5. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ ใช้พายกดอัดให้แน่นเพื่อไล่ช่องอากาศ ปาดผิวหน้าด้วยขอบตรงให้เรียบเสมอกัน เพื่อให้ด้านบนได้ระดับและแน่นกระชับ

6. แช่เย็น 10 ถึง 12 นาที หรือจนกว่าบาร์จะเซ็ตตัวพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อยและคงรูปแน่นพอสำหรับการตัด ผิวหน้าควรแห้งเมื่อสัมผัส และด้านในควรยังแน่นแต่ไม่แข็ง

7. ถอดออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และเล็มขอบหากจำเป็นเพื่อให้ได้รูปทรงที่เรียบร้อย ชั่งน้ำหนักบาร์ที่เสร็จแล้ว โดยควรมีน้ำหนักรวม 55 g

การจัดเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยวางกึ่งกลางบนจานเล็ก หรือห่ออย่างประณีตเพื่อการนำเสนอที่สะอาดตาและทันสมัย ผิวหน้าควรยังคงเรียบ ขอบคมชัด และตัวบาร์ควรสื่อถึงความกระชับและตั้งใจ มากกว่าความดิบแบบโฮมเมด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควบคุมส่วนผสมไขมันให้ละลายพอดีเท่านั้น; หากร้อนเกินไป โน้ตโกโก้จะหม่นลงและโครงสร้างสุดท้ายจะนิ่มเกินไป

ส่วนผสมแห้งต้องคลุกให้เข้ากันอย่างสมบูรณ์ก่อนเติมไขมัน มิฉะนั้นบาร์จะเซ็ตตัวไม่สม่ำเสมอ

การกดอัดในพิมพ์ให้แน่นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการตัดที่คมและเนื้อสัมผัสที่มั่นคง