โปรตีนบาร์รสถั่วลิสงเคลือบโกโก้

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ถูกออกแบบมาให้มีโครงสร้างที่สะอาดและสมดุลอย่างแม่นยำ: ฐานโปรตีนที่นุ่มยืดหยุ่น แกนถั่วลิสงที่พอเหมาะ และชั้นเคลือบโกโก้บาง ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของบาร์ ความหวานถูกควบคุมอย่างพอดี เนื้อสัมผัสแน่นแต่ไม่หนัก และตอนจบควรยังคงเนียนลื่นมากกว่ากรอบแตก ถูกวางแนวคิดให้เป็นขนมชิ้นกะทัดรัดที่มีวินัยแบบเพสทรีและความชัดเจนแบบสปอร์ตบาร์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามผสมขนาดเล็ก

ชามทนความร้อนขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก

กระดาษรองอบ

หม้อซอสขนาดเล็ก

เทอร์โมมิเตอร์

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

โปรตีนนม 18 g

คอลลาเจนไฮโดรไลเสต 6 g

สารให้ความหวาน 5 g

นมผง 4 g

เกลือ 0.3 g

กลีเซอรอล 3 g

อิมัลซิไฟเออร์ 0.7 g

ส่วนผสมถั่วลิสงและความกรอบ

ถั่วลิสง 9 g สับละเอียด

Soy crisp 4 g

เคลือบโกโก้

โกโก้บัตเตอร์ 2 g

น้ำมันเมล็ดในปาล์ม 1.5 g

โกโก้มาส 1.5 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น แล้วพักไว้ ในชามขนาดเล็ก ผสมโปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต สารให้ความหวาน นมผง เกลือ และอิมัลซิไฟเออร์เข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่วจนส่วนผสมแห้งสม่ำเสมอและไม่มีรอยเป็นเส้น

2. ใส่กลีเซอรอล แล้วใช้พายตะล่อมให้เข้ากับส่วนผสมแห้งจนเกิดเป็นเพสต์ที่แน่นและเกาะตัวดี ส่วนผสมควรจับตัวอยู่เมื่อกด และให้สัมผัสเนียน ไม่เป็นผง

3. ตะล่อมถั่วลิสงสับและ Soy crisp ลงไปพอให้กระจายทั่วกัน อย่าบด Soy crisp เพราะควรคงรูปชัดเจนเพื่อให้ได้สัมผัสกรอบเบาและเปราะเล็กน้อย

4. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ให้แน่นเป็นชั้นสม่ำเสมอ อัดด้วยแรงกดคงที่เพื่อให้ผิวหน้าเรียบและแน่น แช่เย็น 10 นาที หรือจนบาร์เซ็ตตัวพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย

5. ใส่โกโก้บัตเตอร์ น้ำมันเมล็ดในปาล์ม และโกโก้มาสลงในชามทนความร้อนขนาดเล็ก แล้ววางเหนือหม้อน้ำร้อนอ่อน ๆ คนจนละลายหมดและเงางาม จากนั้นยกลงจากความร้อน ส่วนเคลือบควรมีลักษณะไหลตัวได้ อุ่น และเนียนสนิท

6. ถอดบาร์ออกจากพิมพ์ แล้วเคลือบด้วยส่วนผสมโกโก้ให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ โดยใช้ช้อนหรือขอบชามช่วยให้เกิดเปลือกบางที่เคลือบครบทุกด้าน ปล่อยให้ส่วนเกินไหลออก วางบาร์บนกระดาษรองอบ แล้วพักให้ชั้นเคลือบเซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้อง 10 นาที จนผิวแห้งเมื่อสัมผัสและมีความกรุบเบา ๆ

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยวางกึ่งกลางบนจานเล็กหรือห่ออย่างประณีต ภายนอกควรเรียบและสีเข้ม เมื่อตัดแล้วเห็นด้านในที่แน่นและมีถั่วลิสงแทรกอยู่ชัดเจน คำสุดท้ายควรให้สัมผัสจากเปลือกโกโก้บางไปสู่แกนโปรตีนที่นุ่มแน่นพร้อมจังหวะกรอบแทรก

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

บาร์นี้ขึ้นอยู่กับการอัดแน่น; หากกดไม่เพียงพอ ด้านในจะร่วน

รักษาชั้นเคลือบให้บาง เปลือกที่หนาเกินไปจะกลบเนื้อสัมผัสที่ตั้งใจไว้และทำให้บาร์ดูเทอะทะ

Soy crisp ควรคงสภาพเดิมเพื่อรักษาความตัดกันกับฐานโปรตีนที่แน่น