เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ถูกออกแบบมาให้มีความตัดกันของเนื้อสัมผัสอย่างชัดเจน: แกนคาราเมลเนื้อนุ่มยืดหยุ่น เปลือกช็อกโกแลตที่แน่น และด้านในที่กรุบพร้อมกลิ่นถั่วซึ่งทำให้ทุกคำมีความแม่นยำ โปรตีนเป็นโครงสร้างที่ให้เนื้อเคี้ยวแน่นและน่าพอใจ ขณะที่โน้ตของถั่วลิสงและโกโก้ช่วยคุมความหวานให้อยู่ในระดับพอดี นี่คือขนมสมัยใหม่ที่ผ่านการออกแบบมากกว่าการทำแบบตามอารมณ์ และความสมดุลของมันขึ้นอยู่กับความแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์ประเภทขนม

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากนอร์ดิก

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 25 นาที

ระดับความยาก: ขั้นสูง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าแบบแคบ

ออฟเซ็ตสปาตูลา

เครื่องชั่งดิจิทัล

พื้นที่ในตู้เย็น

ส่วนผสม

ฐานคาราเมลโปรตีน

โปรตีนนม 16 g

คอลลาเจนไฮโดรไลเสต 6 g

สารให้ความหวาน 6 g

นมผงเต็มมันเนย 4 g

เกลือ 2 g

ถั่วลิสง 8 g สับละเอียด

soy crisp 4 g

คาราเมล 5 g

เคลือบช็อกโกแลต

โกโก้บัตเตอร์ 2 g

โกโก้มาส 2 g

น้ำมันเมล็ดในปาล์ม 1 g

ซันฟลาวเวอร์เลซิติน 1 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์บาร์แล้ววางบนถาดที่ได้ระดับ ผสมโปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต สารให้ความหวาน นมผงเต็มมันเนย และเกลือในชามขนาดเล็ก คลุกให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจนผงมีความสม่ำเสมอและไม่เหลือรอยเป็นเส้น

2. ใส่ถั่วลิสงสับและ soy crisp คนอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมที่เติมลงไปกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วส่วนผสมแห้ง

3. อุ่นคาราเมลเบา ๆ ในหม้อซอสขนาดเล็กบนไฟอ่อน 1 ถึง 2 นาที แค่อุ่นจนไหลตัวและเงางาม ควรคลายตัวโดยไม่เดือดหรือมีสีเข้มขึ้น

4. ใส่คาราเมลอุ่นลงในส่วนผสมแห้ง แล้วใช้พายตะล่อมจนเกิดเป็นมวลที่แน่นและเกาะตัวกันดี เนื้อสัมผัสควรแน่น เหนียวเล็กน้อย และสามารถคงรูปได้เมื่อกด

5. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่นเป็นชั้นสม่ำเสมอ อัดจากปลายถึงปลายเพื่อไม่ให้มีช่องอากาศ แช่เย็น 10 นาที จนผิวเซ็ตตัวและสามารถถอดบาร์ออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย

6. สำหรับส่วนเคลือบ ผสมโกโก้บัตเตอร์ โกโก้มาส น้ำมันเมล็ดในปาล์ม และซันฟลาวเวอร์เลซิตินในชามทนความร้อน ละลายด้วยความร้อนอ่อน ๆ คนจนเนียนสนิทและไหลตัวได้ดี ส่วนเคลือบควรเงางามและเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

7. ถอดบาร์ที่แช่เย็นออกจากพิมพ์ แล้ววางบนตะแกรงสะอาดหรือกระดาษรองอบ เทหรือปาดส่วนเคลือบลงบนบาร์ให้เป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ เคลือบผิวให้ทั่วทั้งหมด พักให้เซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้อง 5 ถึง 8 นาที หรือแช่เย็นสั้น ๆ จนพออยู่ตัว

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยวางกึ่งกลางและไม่ตกแต่งเพิ่มเติม ผิวสำเร็จควรเรียบและสีเข้ม โดยมีสัมผัสแตกหักที่สะอาดที่ชั้นเคลือบ และด้านในแน่นเคี้ยวหนึบที่ยุบตัวได้โดยไม่ร่วน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

คาราเมลต้องอุ่นพอที่จะช่วยยึดส่วนผสม แต่ต้องไม่ร้อนจนทำให้โครงสร้างคลายตัวมากเกินไป

การอัดในพิมพ์เป็นตัวกำหนดสัมผัสสุดท้ายของการกัด ควรกดให้แน่นและสม่ำเสมอ

ส่วนเคลือบควรบาง เปลือกที่หนาเกินไปจะบดบังเนื้อสัมผัสและสมดุลที่ต้องการ