เกริ่นนำ

นี่คือพิซซ่าคลาสสิกในรูปแบบที่ยึดหลักอย่างที่สุด: แป้งสาลีเนื้อนุ่มยืดหยุ่น ซอสมะเขือเทศรสสะอาด มอซซาเรลลาชีสนุ่มนม และใบโหระพาที่ใส่เฉพาะตอนท้ายเพื่อคงกลิ่นหอมไว้ให้ครบถ้วน ความสมดุลของพิซซ่านี้ขึ้นอยู่กับความพอดี; แต่ละองค์ประกอบต้องยังคงเอกลักษณ์ของตัวเองไว้ ขณะเดียวกันเมื่อรับประทานรวมกันต้องเป็นหนึ่งเดียว หากทำได้อย่างถูกต้อง ขอบแป้งจะเบา ด้านในนุ่ม และมีร่องรอยจากความร้อนของเตาอบอย่างชัดเจน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อิตาเลียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ถาด

ขนาดเสิร์ฟ: 1 ถาด ประมาณ 360 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 8 ถึง 10 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

เครื่องชั่งดิจิทัล

ที่ตัดแป้ง

พื้นผิวทำงานที่สะอาด

ถาดพิซซ่าหรือถาดอบขนาด 30 ซม.

เตาอบ

ที่ตักพิซซ่า หากใช้หินอบหรือแผ่นเหล็กอบพิซซ่า

ส่วนผสม

แป้งโดว์

แป้งสาลี: 180 g

ยีสต์: 2 g

เกลือ: 3 g

น้ำมันมะกอก: 5 g

น้ำ: 105 g

หน้า

ซอสมะเขือเทศ: 60 g

มอซซาเรลลาชีส ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้น: 90 g

ใบโหระพา: 4 g

น้ำมันมะกอก: 6 g

เกลือ: 1 g

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ยีสต์ และเกลือในชามผสม เติมน้ำและน้ำมันมะกอก จากนั้นผสมจนไม่เหลือแป้งแห้ง เนื้อโดว์จะดูหยาบและเหนียวเล็กน้อย

2. นำโดว์ออกมาวางบนพื้นผิวทำงานที่สะอาด แล้วนวด 8 ถึง 10 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และเด้งตัวเล็กน้อยเมื่อกดด้วยนิ้ว ควรยืดได้โดยไม่ขาดง่าย และให้สัมผัสนุ่มยืดมากกว่าตึงแข็ง

3. นำโดว์กลับใส่ชาม ปิดคลุม แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 60 นาที หรือจนขึ้นฟูอย่างเห็นได้ชัดและมีอากาศอยู่ภายในมากขึ้น โดว์ควรเบาขึ้นและคงรอยบุ๋มตื้น ๆ เมื่อกด

4. ตั้งเตาอบที่ 250°C และอุ่นเตาให้ร้อนเต็มที่อย่างน้อย 20 นาที หากใช้หินอบพิซซ่าหรือแผ่นเหล็กอบพิซซ่า ให้นำเข้าเตาตั้งแต่ช่วงอุ่นเตา

5. คลึงหรือกดโดว์ให้เป็นแผ่นกลมขนาด 30 ซม. บนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ โดยให้ขอบหนากว่าตรงกลางเล็กน้อย ย้ายลงถาดหรือที่ตักพิซซ่าโดยไม่กดทับขอบแป้ง

6. ปาดซอสมะเขือเทศให้ทั่วบนแผ่นโดว์ โดยเว้นขอบแคบ ๆ ให้สะอาด กระจายมอซซาเรลลาชีสบนซอส จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกเป็นสายบาง ๆ ให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ

7. อบ 8 ถึง 10 นาที จนขอบแป้งเป็นสีทองเข้ม ฐานพิซซ่าสุกทั่ว และมอซซาเรลลาชีสละลายพร้อมมีจุดสีน้ำตาลเล็กน้อย ตรงกลางควรยังนุ่ม ไม่แฉะ

8. นำพิซซ่าออกจากเตา แล้วโรยใบโหระพาให้ทั่วทันที พักไว้ 1 นาทีก่อนตัด เพื่อให้ชีสเซ็ตตัวและกลิ่นหอมเปิดออกเต็มที่

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟพิซซ่าทั้งถาด แล้วจึงตัดเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน ขอบแป้งควรล้อมกรอบชั้นซอสมะเขือเทศสีสด ชีสที่ยังร้อนเยิ้ม และใบโหระพาสด โดยมีน้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มความเงางามโดยไม่ทำให้หนักเลี่ยน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้มอซซาเรลลาชีสแต่พอเหมาะ; ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้ตรงกลางนิ่มเกินและโครงสร้างไม่ชัดเจน ใบโหระพาควรใส่หลังอบเท่านั้น ไม่ใช่ก่อนอบ เพื่อให้รสชาติยังคมชัดและสะอาด เตาที่อุ่นจนร้อนเต็มที่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับฐานที่กรอบและการพองตัวของแป้งในเตาอบอย่างเหมาะสม