ปลาขาวนึ่งซอสสมุนไพรพริกมะนาว

เกริ่นนำ

จานนี้ตั้งอยู่บนความละเมียดและความแม่นยำ: ปลาเนื้อขาวนึ่งที่สะอาดเรียบง่าย ปิดท้ายด้วยซอสสดใสที่ให้ทั้งความเผ็ด ความเค็ม และความหอมสดชื่นของสมุนไพร การปรุงต้องรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นของปลาไว้ ขณะที่ซอสยังคงสดเด่นและมีสมดุลคมชัด ไม่มีองค์ประกอบใดไว้เพื่อการตกแต่งเท่านั้น; ทุกส่วนมีไว้เพื่อขับเน้นความชัดเจนของจานนี้

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ปลานึ่ง

อาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 230 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 25 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชุดนึ่งหรือหม้อมีฝาพร้อมตะแกรงนึ่ง

หม้อซอสขนาดเล็ก

มีดคม

เขียง

จานเสิร์ฟทนความร้อน

ชามขนาดเล็ก

ส่วนผสม

ปลา

ปลาเนื้อขาวแล่ชิ้น เอาหนังออก: 180 g

เกลือ: 2 g

ซอสสมุนไพรพริกมะนาว

น้ำมันพืช: 8 g

กระเทียมสับละเอียด: 6 g

พริกแดงซอยบาง: 8 g

พริกเขียวซอยบาง: 6 g

ต้นหอมซอยบาง: 12 g

น้ำมะนาว: 18 g

น้ำปลา: 10 g

ใบสะระแหน่ฉีก: 5 g

วิธีทำ

1. ซับชิ้นปลาให้แห้งสนิท แล้วปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว พักไว้ 5 นาทีระหว่างเตรียมส่วนประกอบของซอส; ผิวปลาควรดูเหมือนเคลือบเครื่องปรุงบาง ๆ ไม่เปียกชื้น

2. เตรียมชุดนึ่งและต้มน้ำให้เดือดสม่ำเสมอ วางปลาลงบนจานทนความร้อนที่พอดีกับชุดนึ่ง จากนั้นนึ่งด้วยไฟแรง 7 ถึง 9 นาที ตามความหนาของชิ้นปลา จนเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีทึบและแยกเป็นชิ้นได้สะอาดตรงกลาง โดยยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่มเด้ง

3. ระหว่างที่ปลากำลังสุก อุ่นน้ำมันพืชในหม้อซอสขนาดเล็กด้วยไฟอ่อน 30 วินาที ใส่กระเทียม พริกแดง พริกเขียว และต้นหอม แล้วคนเบา ๆ 45 ถึง 60 วินาที จนหอมแต่ยังไม่เป็นสีน้ำตาล

4. ยกหม้อออกจากความร้อน คนให้น้ำมะนาวและน้ำปลาเข้ากัน จากนั้นตะล่อมใบสะระแหน่ลงไป ซอสควรมีความสดเด่น หอม และจับตัวกันเล็กน้อย โดยสมุนไพรยังคงมีสีสด

5. ย้ายปลานึ่งลงจานเสิร์ฟ ตักซอสสมุนไพรพริกมะนาวราดให้ทั่วชิ้นปลาอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ซอสขังบาง ๆ รอบฐาน แทนที่จะกลบตัวปลา

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟปลาโดยวางกึ่งกลางบนจานอุ่น ราดซอสด้านบนเป็นชั้นบางสม่ำเสมอ จานสุดท้ายควรให้ภาพของเนื้อปลาสีอ่อนนุ่มใต้ซอสที่สดใสเป็นเงา พร้อมกลิ่นสะอาดชัดของมะนาว พริก และสะระแหน่

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

นึ่งปลาเพียงจนเนื้อเริ่มร่วนเป็นชิ้นได้; นานกว่านั้นเนื้อสัมผัสจะกลายเป็นแห้งและเป็นเส้นใย

รักษาให้กระเทียมยังมีสีอ่อนในน้ำมัน เพื่อให้ซอสคงความสะอาดคมชัด แทนที่จะมีรสขม

ใส่น้ำมะนาวหลังยกออกจากความร้อน เพื่อรักษาความสดเด่นและความสดใหม่ของสมุนไพร