สปาเกตตีซอสมะเขือเทศ

เกริ่นนำ

นี่คือความจริงเรียบง่ายของการทำอาหารอิตาเลียน: วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง หากจัดการอย่างมีวินัย ก็สามารถให้จานอาหารที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริงได้ ซอสต้องมีรสหวาน กลมกล่อม เข้มข้น และสะอาดชัดเจน; พาสต้าต้องยังนุ่มลื่นและเคลือบซอสอย่างพอดี ไม่ใช่จมอยู่ในซอส ทุกองค์ประกอบมีหน้าที่สร้างสมดุล และไม่มีสิ่งใดควรทำให้ความชัดเจนนั้นพร่าเลือน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พาสต้า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อิตาเลียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 190 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 15 นาที

เวลารวม: 25 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง

กระทะผัดขนาดเล็ก

หม้อขนาดใหญ่

กระชอน

ช้อนไม้

คีมคีบ

ส่วนผสม

พาสต้า

สปาเก็ตตี 75 g

ซอส

น้ำมันพืช 10 g

หอมหัวใหญ่ 20 g หั่นเต๋าละเอียด

กระเทียม 5 g หั่นบาง

ซอสมะเขือเทศ 80 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่จนเดือดพล่าน สูตรนี้ไม่รวมเกลือ ดังนั้นให้ต้มสปาเก็ตตีในน้ำไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที คน 1–2 ครั้ง จนเส้นสุกนุ่มพอดีแต่ยังมีความแน่นเล็กน้อยตรงแกนกลาง

2. ระหว่างที่พาสต้ากำลังสุก อุ่นน้ำมันพืชในกระทะผัดขนาดเล็กบนไฟกลางเป็นเวลา 30 วินาที ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปและผัด 4 ถึง 5 นาที โดยคนบ่อย ๆ จนใสและนุ่ม โดยไม่ให้เกิดสีน้ำตาล

3. ใส่กระเทียมแล้วปรุงต่อ 30 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอม อย่าให้มีสี

4. ใส่ซอสมะเขือเทศแล้วเคี่ยวเบา ๆ 4 ถึง 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนซอสงวดลงเล็กน้อยและมีความเงา รสชาติควรกลมมนและหวานอ่อน ๆ โดยไม่เหลือรสดิบ

5. สะเด็ดน้ำสปาเก็ตตีให้ดี แล้วใส่ลงในซอสโดยตรง คลุกบนไฟอ่อน 30 ถึง 60 วินาที จนเส้นพาสต้าเคลือบซอสอย่างสม่ำเสมอ และซอสเกาะเป็นชั้นบาง ๆ อย่างต่อเนื่อง

6. หยุดการปรุงเมื่อสปาเก็ตตีนุ่มลื่นและซอสเข้ากันดี ไม่แฉะเป็นน้ำ เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรชุ่มชื้นแต่ไม่เหลว โดยที่เส้นแต่ละเส้นยังแยกตัวชัดเจน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ม้วนสปาเก็ตตีลงในชามตื้นที่อุ่นไว้ ปล่อยให้ซอสเคลือบและกระจายรอบเส้นอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟทันที โดยให้หน้าจานสะอาดและจบงานอย่างเรียบง่ายสง่างาม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องทำให้หอมหัวใหญ่นุ่มเต็มที่ก่อนใส่ซอสมะเขือเทศ; หากยังมีความแข็งอยู่จะรบกวนเนื้อสัมผัสสุดท้าย กระเทียมต้องคงสีอ่อนและมีกลิ่นหอมเสมอ ห้ามเป็นสีน้ำตาล ซอสควรจบที่ความข้นพอดีสำหรับเคลือบเส้นพาสต้า โดยไม่ขังรวมตัวอยู่ด้านล่าง