Isang disiplinadong plato ng mabangong kanin, tinimplahang baka, at malamig na pipino, pinatitingkad ng lemon at dinadala ng malinis na kinang ng mantika. Ang ulam ay binuo sa kontrast: mainit na pampalasa laban sa kasariwaan, linamnam laban sa asim, at isang matibay na patty sa tabi ng kanin na nananatiling magkakahiwalay at magaan. Ito ay direkta, balanse, at kumpleto.

Mga pangunahing detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Rice bowl

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Timog Asyano

Uri ng putahe: Pangunahing putahe

Dami: 2 serving

Laki ng serving: 235 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Katamtamang laki na kaserola na may takip

Mabigat na kawali

Mangkok na panghalo

Pinong kudkuran

Matalas na kutsilyo

Sangkalan

Kutsara o spatula

Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Kanin

160 g basmati rice

320 g tubig

2 g asin

Beef patties

220 g giniling na baka

10 g vegetable oil

4 g asin

1 g itim na paminta

2 g kumin

2 g coriander

1 g pulbos na pulang sili

1 g turmeric

6 g bawang, pinong kinudkod

6 g luya, pinong kinudkod

Pipino at panghuli

40 g pipino, hiniwa nang maninipis

15 g lemon, piniga ang katas

4 g vegetable oil

Paraan

1. Banlawan ang basmati rice sa ilang ulit na malamig na tubig hanggang halos luminaw ang tubig. Patuluing mabuti. Pagsamahin ang kanin, tubig, at asin sa isang kaserola, pakuluan sa malakas na apoy, saka takpan at hinaan sa pinakamababang init. Lutuin nang 12 minuto nang hindi iniaangat ang takip. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip pa rin, sa loob ng 10 minuto. Dapat ay magkakahiwalay ang mga butil, malambot, at tuyo ang ibabaw.

2. Habang naluluto ang kanin, ilagay ang giniling na baka sa isang mangkok kasama ang 10 g vegetable oil, asin, itim na paminta, kumin, coriander, pulbos na pulang sili, turmeric, bawang, at luya. Haluin lamang hanggang pantay na magkahalo; huwag sosobrahan hanggang masyadong mapiga ang timpla. Hatiin sa 4 na magkakapantay na patty at idiin sa pantay na kapal upang maluto nang pare-pareho.

3. Painitin ang kawali sa katamtamang lakas hanggang medyo malakas na init. Ilagay ang mga patty at lutuin nang 3 hanggang 4 minuto sa unang panig, hanggang maging matingkad ang pagkakapula at magsimulang mag-set ang mga gilid. Baliktarin at lutuin nang 3 minuto sa ikalawang panig. Hinaan ang init kung kinakailangan at lutuin pa nang 1 minuto upang makamit ang matibay na panlabas at makatas na gitna na walang nakikitang hilaw na karne.

4. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang pipino, katas ng lemon, at 4 g vegetable oil. Haluing marahan upang bahagyang kumintab ang pipino ngunit manatiling malutong.

5. Hiwahiwalayin ang kanin gamit ang tinidor at timplahan ito ng katas mula sa kawali kung may natira, isandok ito sa ibabaw ng kanin lamang kung malinis at maayos ang pagkakapula. Dapat manatiling buhaghag at mabango ang kanin, hindi basa.

Pagplato at paghahain

Bumuo ng bahagyang bunton ng kanin nang medyo wala sa gitna sa maiinit na plato. Ilagay ang beef patties sa tabi, hindi sa ibabaw, upang manatiling nakikita ang kanilang browned na ibabaw. Ayusin ang pipino sa tabi ng mga ito at tapusin sa pamamagitan ng magaang pagsandok ng lemon oil sa ibabaw ng plato. Ihain agad habang mainit pa ang mga patty at nananatiling malutong ang pipino.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing malamig ang timpla ng baka at hawakan ito nang saglit lamang; ang sobrang paghahalo ay nagpapasikip sa tekstura.

Dapat magpahinga ang kanin nang wala sa init bago buksan ang takip, kung hindi ay mababasag ang mga butil at mawawala ang malinaw na anyo nito.

Dapat timplahan ang pipino sa pinakahuling sandali upang manatili itong sariwa at malinis ang lasa laban sa pampalasa ng baka.