Manok na may sesame glaze, edamame at pipino

Panimulang tala
Ang ulam na ito ay nakabatay sa contrast: makintab na manok na may malalim na malasang kinang, malamig na pipino para sa ginhawa, at edamame para sa banayad na yaman. Ang sesame at toyo ang nagbibigay sa plato ng pangunahing bigat nito, habang ang bawang at chili flake ay nagpapatalas sa huling lasa. Dapat itong kainin nang malinis, na malinaw ang bawat bahagi at ang glaze ay kumakapit sa halip na naiipon.

Mahahalagang detalye ng recipe
Kategorya ng ulam: Malasang mangkok ng manok
Lutuin o pinagmulan: Hango sa Japanese
Uri ng kurso: Pangunahing ulam
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 430 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Kabuuang oras: 30 minuto
Hirap: Katamtaman

Kagamitan
Mabigat na kawali, 24 cm
Maliit na kaserola
Mangkok na panghalo
Pinong kudkuran o garlic press
Sipit
Matalas na kutsilyo
Sangkalan
Digital na timbangan

Mga sangkap

Manok at glaze
Hita ng manok, walang buto at walang balat: 220 g
Toyo: 35 g
Langis ng sesame: 12 g
Bawang, pinong kinudkod: 6 g
Chili flake: 1 g

Mga gulay at pangwakas na dagdag
Edamame, inalisan ng balat: 80 g
Pipino: 70 g
Dahon ng sibuyas, hiniwang manipis: 12 g
Buto ng sesame: 6 g

Paraan

1. Patuyuin sa tapik ang hita ng manok at hiwain ito sa magkakapantay na piraso, bawat isa ay humigit-kumulang 3 hanggang 4 cm ang lapad. Sa isang mangkok, pagsamahin ang toyo, langis ng sesame, kinudkod na bawang, at chili flake. Idagdag ang manok at balutin itong mabuti upang mabalutan ang bawat bahagi. Hayaang nakababad nang 10 minuto habang inihahanda mo ang mga gulay.

2. Pakuluan ang tubig sa maliit na kaserola hanggang sa tuloy-tuloy na pagkulo. Idagdag ang edamame at lutuin nang 3 minuto, hanggang maging matingkad na berde at malambot. Salain agad at itabi.

3. Hiwain ang pipino sa maninipis na kalahating bilog. Panatilihing malutong at magkakapantay ang mga piraso. Hiwain nang manipis ang dahon ng sibuyas at itabi para sa pangwakas na dagdag.

4. Painitin ang kawali sa katamtamang mataas na init sa loob ng 1 minuto. Idagdag ang manok kasama ang pinagbabaran nito sa iisang patong. Lutuin nang 4 minuto nang hindi ginagalaw, upang magkaroon ng kulay ang ilalim. Baligtarin ang mga piraso at lutuin pa nang 3 hanggang 4 minuto, habang sinasandok ang katas sa kawali sa ibabaw, hanggang ang manok ay makintab, may malalim na pagkakapula sa ilang bahagi, at ganap na luto sa panloob na temperatura na 74°C.

5. Idagdag ang edamame sa kawali at haluin sa loob ng 30 segundo, sapat lamang upang mabalutan ito ng glaze at uminit nang husto. Dapat mabawasan ang sarsa hanggang sa maging magaan na lacquer na kumakapit sa manok at mga gulay, hindi malabnaw na likido.

6. Alisin ang kawali sa init. Ihalo nang bahagya ang pipino, sapat lamang upang mabawasan ang hilaw nitong talas habang napapanatili ang kasariwaan at kagat nito.

Pagplato at paghahain
Ayusin ang manok at edamame bilang mainit na sentro ng plato, saka ilagay ang pipino sa tabi para sa contrast. Isandok sa ibabaw ang anumang natitirang glaze, tapusin ng dahon ng sibuyas at buto ng sesame, at ihain agad habang nananatiling makintab ang manok at malutong ang pipino.

Mga propesyonal na tala
Panatilihing magkakapareho ang laki ng mga piraso ng manok upang maluto ang mga ito sa parehong bilis at mabalutan ng glaze nang pantay. Huwag masyadong pababain ang sarsa; dapat itong makinang at kumakapit, hindi malagkit o mapait. Idagdag lamang ang pipino sa pinakahuli upang mapanatili ang malinis nitong tekstura at mapalamig ang yaman ng ulam.