Paunang tala

Ang roast na ito ay nakabatay sa contrast: malalim na malasang pork, isang makintab na patong ng bawang at chili, at banayad na tamis na nagpapabilog sa anghang nang hindi ito pinupurol. Ang resulta ay matatag, mabango, at makintab, na may masinsing panlabas at makatas na loob. Isa itong putahe ng tuwirang mga lasa at disiplinadong pagluluto.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Roast

Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Asyano

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 4 na serving

Laki ng serving: 320 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 70 minuto

Kabuuang oras: 90 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok na panghalo

Pinong kudkuran o garlic press

Roasting tray, 30 cm x 20 cm

Wire rack na nakapatong sa tray

Maliit na kaserola

Instant-read thermometer

Kutsilyong panghiwa

Mga sangkap

Pork at marinade

1000 g pork

25 g bawang, pinong kinudkod

45 g toyo

30 g brown sugar

35 g chili paste

20 g vegetable oil

3 g black pepper

4 g paprika

Paraan

1. Pagsamahin ang bawang, toyo, brown sugar, chili paste, vegetable oil, black pepper, at paprika sa isang mangkok na panghalo. Haluin hanggang matunaw ang asukal at maging makinis at magkakadikit ang timpla.

2. Idagdag ang pork at balutin ito nang husto sa marinade, idiin ang timpla sa ibabaw. Takpan at i-marinate nang 30 minuto sa temperatura ng kuwarto, baligtarin nang isang beses sa kalagitnaan. Dapat pantay ang pagkakabalot sa pork at kapansin-pansing may kulay mula sa panimpla.

3. Painitin ang oven sa 190°C. Ilagay ang pork sa wire rack na nasa ibabaw ng roasting tray, upang tumulo sa ibaba ang sobrang marinade. Itabi ang anumang natitirang marinade sa mangkok.

4. I-roast nang 55 hanggang 65 minuto, pinapahiran nang isang beses o dalawang beses ng itinabing marinade sa unang kalahati ng pagluluto. Dapat umitim ang labas tungo sa malalim na kulay mahogany habang nananatiling makintab.

5. Suriin ang gitna gamit ang instant-read thermometer. Alisin ang pork kapag umabot sa 68°C ang panloob na temperatura. Pahingahin nang 15 minuto; tataas pa ang temperatura at luluwag ang laman.

6. Hiwain nang pahalang sa hibla upang makagawa ng magkakapantay na hiwa. Dapat makatas ang karne, bahagyang matatag, at pantay ang pagkakatimpla sa mga panlabas na bahagi, na may malinis na aroma ng bawang at chili.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang hiniwang pork na bahagyang magkakapatong sa maiinit na plato. Isandok nang bahagya sa ibabaw ng karne ang anumang katas mula sa tray at panatilihing malinis ang presentasyon, upang manatiling kita ang makintab na ibabaw. Ihain na ang glaze ay nakapokus sa pork, hindi naiipon sa ilalim nito.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang wire rack para sa inihaw na ibabaw na natutuyo at kumukulayang maayos.

Nakasalalay ang balanse sa pagpipigil: dapat manguna ang chili, ngunit kailangang tapusin ng bawang at asukal ang sarsa nang malinaw sa lasa sa halip na mabigat.

Hindi opsyonal ang pagpapahinga; pinananatili nito ang katas at ginagawang mas eksakto ang mga hiwa.