Roast beef na may creamy potato gratin at baby potato

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa kontrast: ang malalim na linamnam ng inihaw na baka, ang malasutlang yaman ng potato gratin, at ang matalas na angat ng atsarang repolyo. Bawat bahagi ay sinadya, kung saan ang mga patatas ang may dalang cream at keso, habang ang baka ay nananatiling malinis ang lasa at maayos ang pagpapahinga. Dapat magmukhang maingat at eksakto ang plating, na ang yaman ay binabalanse ng asim at isang disiplinadong pagtatapos.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo

Uri ng kurso: Malinamnam na plated entrée

Ani: 2 serving

Laki ng serving: 345 g bawat serving

Oras ng paghahanda: 25 minuto

Oras ng pagluluto: 45 minuto

Kabuuang oras: 1 oras 10 minuto

Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

Mabigat na roasting pan

Maliit na kasirola

18 cm na gratin dish

Matalas na chef’s knife

Sangkalan

Pinong kudkuran

Maliit na mangkok na panghalo

Kawali

Aluminum foil

Instant-read thermometer

Mga sangkap

Inihaw na baka

Baka, 300 g

Olive oil, 10 g

Bawang, 6 g, pininong dinikdik

Mantikilya, 15 g

Sibuyas, 40 g, pininong hiniwa

Malinamnam na potato gratin

Patatas, 220 g, binalatan

Heavy cream, 120 g

Keso, 40 g, pinong kinudkod

Bawang, 4 g, pinong kinudkod

Mantikilya, 10 g

Sibuyas, 30 g, napakanipis na hiniwa

Olive oil, 5 g

Atsarang pulang repolyo

Pulang repolyo, 70 g, napakapinong hiniwang pahaba

Pickle, 25 g, pinong tinadtad

Paraan

1. Painitin ang oven sa 190°C. Pahiran nang bahagya ng mantikilya ang gratin dish gamit ang bahagi ng mantikilya, saka itabi. Pakuluin nang marahan ang isang maliit na kasirola ng tubig para sa mga patatas.

2. Para sa gratin, hiwain ang patatas sa maninipis at pantay na bilog, hindi hihigit sa 2 mm ang kapal. Pagsamahin ang heavy cream, kinudkod na bawang, hiniwang sibuyas, olive oil, at ang natitirang mantikilya sa kasirola. Painitin nang marahan sa loob ng 3 hanggang 4 minuto hanggang magsimulang lumambot ang sibuyas at bumango ang cream, ngunit huwag hayaang kumulo.

3. Idagdag ang patatas sa mainit na halo ng cream at haluing maingat upang mabalutan ang bawat hiwa. Ilipat sa gratin dish, idiin ang mga hiwa upang maging siksik at pantay ang layer. Ikalat ang kinudkod na keso sa ibabaw. I-bake nang 30 hanggang 35 minuto, hanggang lumambot ang patatas hanggang gitna at maging matingkad na ginintuang kayumanggi ang ibabaw na may bumubulang mga gilid.

4. Habang nagbe-bake ang gratin, pagsamahin ang pulang repolyo at pickle sa isang maliit na mangkok. Haluing mabuti at hayaang nakatayo upang bahagyang lumambot ang repolyo at magkaroon ng matalas at malinis na asim.

5. Timplahan nang bahagya ng asin ang baka kung nais, saka balutin ito ng olive oil at dinikdik na bawang. Painitin ang isang kawali sa mataas na init hanggang maging napakainit. I-sear ang baka nang 2 minuto sa unang gilid at 1 hanggang 2 minuto sa mga natitirang gilid, hanggang maging mahusay ang pagkakapag-brown sa kabuuan. Idagdag ang sibuyas at mantikilya sa kawali at bastusan sa loob ng 1 minuto.

6. Ilipat ang baka sa roasting pan at i-roast nang 8 hanggang 12 minuto, depende sa kapal, hanggang umabot sa 54°C ang gitna para sa medium-rare. Ipahinga ang baka, nang hindi tinatakpan, sa loob ng 8 minuto upang humupa ang mga katas at manatiling malambot ang laman.

7. Hiwain ang baka nang pabaligtad sa himaymay sa maayos na mga bahagi. Kung kailangan, painitin sandali ang sibuyas at mantikilya sa kawali upang mabalutan ang mga hiwa ng magaang kintab.

Pagplating at paghahain

Maglagay ng maayos na bahagi ng potato gratin nang bahagyang wala sa gitna sa bawat plato. Ayusin ang hiniwang baka sa tabi nito sa isang kontroladong linya, saka maglagay ng maliit na bunton ng atsarang pulang repolyo sa isang gilid para sa liwanag at angat. Tapusin gamit ang kaunting onion butter mula sa kawali, na pinananatiling simple at balanse ang plato sa halip na masikip.

Mga propesyonal na tala

Dapat manipis ang pagkakahiwa ng gratin at dahan-dahang lutuin upang mabigkis ng cream ang mga patatas nang hindi naghihiwalay. Dapat malakas ang pag-sear sa baka at maikli lamang ang pag-roast; ang sobrang pagluluto ay magpapaplat sa putahe. Ang repolyo ay hindi palamuti kundi estruktura: ang asim nito ang nagpapanatiling tiyak ng plato at pumipigil sa yaman na maging mabigat.