Spaghetti carbonara na may pancetta at parmesan

Paunang tala

Ang Carbonara ay isang pag-aaral sa pagpipigil: pasta, cured pork, pula ng itlog, at matigas na keso na pinagbubuklod sa isang sarsa sa pamamagitan ng eksaktong temperatura at tiyempo. Nagiging matagumpay lamang ang ulam kapag makintab ang pasta, nananatiling krema ang pula ng itlog, at malinaw na bumabalanse ang paminta sa yaman ng lasa. Pinananatili ng bersiyong ito ang disiplinadong estruktura at malinis na pagtatapos.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Pasta

Lutuin o pinagmulan: Italyano

Uri ng putahe: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 330 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 15 minuto

Kabuuang oras: 25 minuto

Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

1 katamtamang laki na kasirola

1 malaking sauté pan

1 pinong kudkuran

1 mangkok na panghalo

1 pares ng sipit

1 pinong salaan o kutsara para sa pagsasala

Mga Sangkap

Pasta

Spaghetti: 110 g

Asin: 6 g

Base ng sarsa

Pula ng itlog: 40 g

Parmesan, pinong kinudkod: 25 g

Itim na paminta, bagong giling: 2 g

Baboy at aromatics

Pancetta, hiniwa sa maliliit na lardon: 60 g

Langis ng oliba: 8 g

Bawang, bahagyang dinikdik: 4 g

Sibuyas, napakapinong diced: 20 g

Paraan

1. Pakuluin nang malakas ang tubig sa isang katamtamang laki na kasirola. Idagdag ang asin, saka ang spaghetti. Lutuin nang 8 hanggang 10 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang ang pasta ay halos malambot na ngunit may bahagyang matigas pang gitna.

2. Habang niluluto ang pasta, pagsamahin ang pula ng itlog, parmesan, at itim na paminta sa isang mangkok na panghalo. Haluin hanggang maging malapot at magkakadikit. Dapat ay siksik ang halo, hindi malabnaw.

3. Ilagay ang pancetta at langis ng oliba sa isang malaking sauté pan sa katamtamang init. Lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang matunaw ang taba at bahagyang maging malutong ang mga gilid ng pancetta.

4. Idagdag ang bawang at sibuyas sa kawali. Lutuin nang 2 hanggang 3 minuto, tuloy-tuloy ang paghahalo, hanggang maging translucent ang sibuyas at mabango ang bawang ngunit hindi nangingitim. Alisin ang bawang kung nagsisimula itong umitim.

5. Hanguin ang spaghetti nang direkta mula sa tubig papunta sa sauté pan, na hinahayaang may kaunting tubig ng pinaglutuan na dumikit sa mga hibla. Haluin sa mahinang init sa loob ng 30 segundo upang masipsip ng pasta ang natunaw na taba at aromatic base.

6. Alisin ang kawali sa init. Idagdag ang halo ng itlog at parmesan, saka haluing mabuti sa loob ng 30 hanggang 45 segundo. Magdagdag lamang ng kaunting talsik ng itinabing tubig ng pasta kung kinakailangan upang makabuo ng makinis at makintab na sarsa na babalot sa bawat hibla nang hindi namumuo ang itlog. Ang natapos na sarsa ay dapat krema at dumadaloy, hindi matubig.

7. Tikman at ayusin gamit ang kaunti pang itim na paminta kung kinakailangan. Ihain agad habang nananatiling malambot ang pasta at emulsified ang sarsa.

Pagplating at paghahain

Iikot ang spaghetti sa isang mainit na mababaw na mangkok, na ipinapamahagi nang pantay ang pancetta sa buong bunton. Isandok sa ibabaw ang anumang natitirang sarsa upang kumintab ang pasta sa halip na lumubog dito. Tapusin sa huling ikot ng itim na paminta at ihain kaagad.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing mahina ang init kapag naidagdag na ang itlog; sapat na ang natitirang init upang mabuo ang sarsa. Ang tubig ng pasta ay bahagi ng estruktura ng recipe, hindi basta pahabol lamang, at dapat gamitin nang matipid upang makontrol ang tekstura. Dapat kainin agad ang Carbonara, sa puntong malasutla ang sarsa at may tension pa ang pasta.