Supreme Chicken na may Kabute sa Velouté Cream

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa pagpipigil: manok na maayos ang pagkaka-brown, mga kabuteng niluto hanggang lumalim ang linamnam, at isang sarsang cream na pinakuluan hanggang sa umabot sa banayad na yaman. Ang resulta ay dapat malambot at makinis sa halip na mabigat, kung saan ang paminta at bawang ay nagbibigay-linaw nang hindi sinisira ang balanse. Isa itong putaheng may kalinawan, kung saan ang bawat sangkap ay nananatiling natatangi ngunit ganap na magkakaugnay.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Putaheng manok na may sarsa

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 260 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 18 minuto

Kabuuang oras: 28 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 mabigat na sauté pan, 24 cm

1 maliit na sangkalan

1 kutsilyo ng chef

1 spatula o sipit

1 kutsara para sa pagsasarsa

1 plato para sa paghahain

Mga Sangkap

Pangunahing sangkap

Chicken breast, 150 g

Asin, 2 g

Itim na paminta, 1 g

Pampabango at sarsa

Olive oil, 8 g

Mantikilya, 12 g

Sibuyas, hiniwang pino, 25 g

Bawang, pinong tinadtad, 5 g

Kabute, nilinis at hiniwa, 45 g

Heavy cream, 40 g

Asin, 1 g

Itim na paminta, 1 g

Paraan

1. Tapikin ang chicken breast upang matuyo at timplahan ito nang pantay ng 2 g asin at 1 g itim na paminta. Hayaang nakatayo nang 5 minuto upang magsimulang pumasok ang timpla sa ibabaw.

2. Ilagay ang sauté pan sa katamtamang-malakas na init. Idagdag ang olive oil at 6 g ng mantikilya. Kapag bumula na ang mantikilya at humupa, ilagay ang chicken breast. I-sear nang 3 minuto sa unang panig, saka 2 hanggang 3 minuto sa ikalawa, hanggang bahagyang mag-brown at ang laman ay may bahagyang talbog ngunit matatag pa rin. Ilipat sa isang plato at panatilihing mainit.

3. Hinaan ang init sa katamtaman. Idagdag ang natitirang 6 g mantikilya, saka ang sibuyas. Lutuin nang 2 minuto, hinahalo nang tuluy-tuloy, hanggang maging translucent at mabango ngunit hindi kumukulay.

4. Idagdag ang bawang at lutuin nang 20 segundo, hanggang lumabas lamang ang bango. Idagdag ang kabute at isang kurot ng natitirang asin. Lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang mailabas ng mga kabute ang kanilang katas at magsimulang magkaroon ng ginintuang gilid.

5. Ibuhos ang heavy cream at pakuluin ito sa banayad na simmer. Lutuin nang 2 hanggang 3 minuto, hinahalo, hanggang bahagyang kumapit ang sarsa sa likod ng kutsara at magkaroon ng malambot at makintab na lapot. Timplahan ng natitirang asin at itim na paminta.

6. Ibalik ang manok at anumang katas na lumabas habang ito ay nakapahinga sa kawali. Isandok ang sarsa sa ibabaw ng manok at pakuluin nang banayad sa loob ng 1 minuto, hanggang uminit nang husto ang manok at kumapit ang sarsa bilang makinis na sapin. Dapat manatiling makatas ang manok at ganap na hindi na kulay-rosas sa gitna.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang manok nang bahagyang wala sa gitna sa isang mainit na plato at lagyan ito ng mushroom cream sauce. Ayusin ang mga kabute nang pantay sa ibabaw at paligid ng dibdib ng manok upang magmukhang maingat ang pagkakabuo ng sarsa, hindi basta ibinuhos. Ihain agad habang makintab pa ang sarsa at nananatiling malambot ang manok.

Mga propesyonal na tala

Ang tuyong manok ay mas malinis ma-sear at nakatutulong na mapanatiling walang sobrang likido ang sarsa.

Kailangang mawala muna ang hilaw na tubig ng mga kabute bago idagdag ang cream; kung hindi, lálabnaw ang sarsa at mawawalan ng lalim.

Pakuluin ang cream hanggang sa magaan na nappe consistency lamang. Kung masyado itong kumapal, magiging mabigat ang putahe sa halip na elegante.