Giriş Notu

Bu bar, temiz bir yoğunluk için tasarlanmıştır: kavrulmuş fıstığın derin aroması, sıkı bir süt proteini gövdesi ve baskın olmak yerine keskinlik katan ölçülü bir tuzluluk. Dokusu yoğun ama yumuşak olmalı; iç yapısı çıtır, bitişi ise bayıcı değil, rafine kalmalıdır. Önce bir bar, sonra bir protein formülü olarak algılanması amaçlanan, dengeli bir şekerleme ürünüdür.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Çağdaş İskandinav esintili şekerleme

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Dijital terazi

Küçük karıştırma kasesi

Isıya dayanıklı kase

Silikon spatula

55 g bar kalıbı veya küçük dikdörtgen kalıp

Küçük sos tenceresi

Buzdolabı

Malzemeler

Taban

Süt proteini: 16 g

Kolajen hidrolizatı: 5 g

Polidekstroz: 8 g

Gliserol: 4 g

Tam yağlı süt tozu: 4 g

Tuz: 0.4 g

Aroma verici: 0.6 g

Fıstık ve çıtırlık

Fıstık, ince doğranmış ve hafif kavrulmuş: 8 g

Soya çıtırı: 3 g

Yağ ve kaplama

Kakao yağı: 3 g

Palm çekirdeği yağı: 3 g

Tatlandırıcı: 0.5 g

Yöntem

1. Gerekirse kalıptan temiz çıkarmak için 55 g’lık bar kalıbını dar bir pişirme kâğıdı şeridiyle kaplayın. Süt proteini, kolajen hidrolizatı, polidekstroz, tam yağlı süt tozu, tuz ve aroma vericiyi küçük bir kasede birleştirin. Tozlar eşit şekilde dağılana ve açık renkli çizgiler kalmayana kadar 30 saniye boyunca iyice karıştırın.

2. Isıya dayanıklı bir kasede, hafifçe kaynayan suyun üzerine oturtarak kakao yağı ile palm çekirdeği yağını 2 ila 3 dakika birlikte eritin; tamamen akışkan ve berrak olana kadar karıştırın. Ocaktan alın, ardından gliserol ve tatlandırıcıyı ekleyip karışım pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın.

3. Kuru karışımı erimiş yağlara iki seferde ekleyin; her eklemeden sonra kuvvetlice karıştırın. Yoğun bir macun oluşana kadar çalışın, ardından doğranmış fıstık ve soya çıtırını spatulayla yedirin. Karışım bütünleşmiş, hafif yapışkan olmalı ve bastırıldığında bir arada kalmalıdır.

4. Karışımı hazırlanan kalıba eşit bir tabaka halinde sıkıca bastırın. Yüzey düzleşene ve kenarlar sıkılaşana kadar spatulayla bastırarak sıkıştırın. 30 dakika soğutun veya bar tamamen sertleşip şekli bozulmadan temizce çıkana kadar bekletin.

Sunum ve servis

Barı kalıptan çıkarın ve dar bir tabakta ya da ambalajında bütün halde sunun. Yüzey düzgün ve kompakt kalmalı, fıstık parçaları matriksin içinden görünmelidir. En temiz ısırık ve en belirgin doku için soğuk ya da serin oda sıcaklığında servis edin.

Profesyonel notlar

Bar, güçlü sıkıştırmaya dayanır; yetersiz basınç, ufalanan bir kesit oluşturur.

Eritilmiş yağları kuru malzemelerle birleştirmeden önce sıcak değil, yalnızca akışkan halde tutun.

Kısa bir soğutma yeterlidir; uzun süreli buzdolabı bekletmesi dokuyu köreltebilir ve fıstık aromasını bastırabilir.