Acı-Limonlu Ot Soslu Buğulanmış Beyaz Balık Fileto

Giriş notu

Bu yemek zarafet ve hassasiyet üzerine kuruludur: temiz bir şekilde buharda pişirilmiş beyaz balık fileto, acılık, tuzluluk ve otsu ferahlık taşıyan parlak bir sosla tamamlanır. Pişirme, balığın ipeksi dokusunu korumalı; sos ise canlı ve keskin dengeli kalmalıdır. Hiçbir unsur süs amaçlı değildir; her bileşen tabağın berraklığını keskinleştirmek için vardır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Buharda pişmiş balık

Mutfak veya köken: Güneydoğu Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 230 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Buharlı pişirici veya buhar ızgaralı kapaklı tencere

Küçük sos tenceresi

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Isıya dayanıklı servis tabağı

Küçük kase

Malzemeler

Balık

Beyaz balık fileto, derisiz: 180 g

Tuz: 2 g

Acı biber-lime ot sosu

Bitkisel yağ: 8 g

Sarımsak, çok ince kıyılmış: 6 g

Kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş: 8 g

Yeşil acı biber, ince dilimlenmiş: 6 g

Taze soğan, ince dilimlenmiş: 12 g

Lime suyu: 18 g

Balık sosu: 10 g

Nane yaprakları, iri parçalanmış: 5 g

Yöntem

1. Balık filetosunu tamamen kurulayın ve tuzu her tarafına eşit şekilde serpin. Sos bileşenlerini hazırlarken 5 dakika bekletin; yüzeyi ıslak değil, hafifçe tuzlanmış görünmelidir.

2. Bir buharlı pişirici hazırlayın ve suyu düzenli bir kaynama noktasına getirin. Balığı, buharlı pişiriciye sığacak ısıya dayanıklı bir tabağa yerleştirin, ardından kalınlığına bağlı olarak yüksek ateşte 7 ila 9 dakika buharda pişirin; ortası opaklaşıp temiz katmanlar halinde ayrılırken hâlâ nemli ve yumuşak kalmalıdır.

3. Balık pişerken bitkisel yağı küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 30 saniye ısıtın. Sarımsağı, kırmızı acı biberi, yeşil acı biberi ve taze soğanı ekleyin; kahverengileşmeden, sadece kokusu çıkana kadar 45 ila 60 saniye nazikçe karıştırın.

4. Sos tenceresini ocaktan alın. Lime suyunu ve balık sosunu karıştırın, ardından nane yapraklarını nazikçe ekleyin. Sos parlak, aromatik ve hafif emülsifiye olmalı; otlar da rengini taze korumalıdır.

5. Buharda pişmiş balığı servis tabağına alın. Acı biber-lime ot sosunu filetonun üzerine eşit şekilde kaşıkla gezdirin; sos balığı örtmek yerine tabanında hafifçe birikmelidir.

Tabaklama ve servis

Balığı sıcak bir tabağın ortasında servis edin; sosu üzerine ince ve eşit bir katman halinde kaşıkla dökün. Son yemek, canlı ve parlak bir sosun altında soluk renkli, yumuşak balık eti olarak görünmeli; lime, acı biber ve nanenin temiz aroması hissedilmelidir.

Profesyonel notlar

Balığı yalnızca kolayca katmanlarına ayrılana kadar buharda pişirin; daha uzun pişerse dokusu kuru ve lifli olur.

Sosun temiz ve keskin kalması için sarımsağı yağda açık renkli tutun; aksi halde acılaşabilir.

Parlaklığını ve otların tazeliğini korumak için lime suyunu ocaktan aldıktan sonra ekleyin.