Altın Rengi Tavada Kızarmış Tavuk Şinitzel

Giriş notu

Bu, ölçülü bir kotlettir: kenarları çıtır, içi yumuşak ve sakin bir hassasiyetle baharatlandırılmış. Paprika acılık değil sıcaklık verir; kaplama ise tavuğu bastırmadan koruyan ince ve eşit bir kabuk oluşturur. Hemen servis edildiğinde temiz, altın rengi ve kusursuz bir izlenim vermelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tavada kızartılmış pane tavuk

Mutfak veya köken: Klasik Avrupa

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 165 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 23 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kesme tahtası

Şef bıçağı

Et döveceği veya merdane

3 sığ kase

Ağır tabanlı kızartma tavası, 24 cm

Maşa

Kâğıt havlu

Anında okunan termometre

Malzemeler

Tavuk

Tavuk göğsü, 165 g

Kaplama

Un, 20 g

Yumurta, 50 g

Paprika, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Tuz, 2 g

Kızartmak için

Sıvı yağ, 25 g

Yöntem

1. Tavuk göğsünü tahtanın üzerine koyun ve düzgünce temizleyin. Gerekirse yatay olarak keserek açın, ardından yaklaşık 8 mm kalınlığa gelene kadar eşit şekilde inceltin. Yüzey düzgün olmalı, yırtık kenarlar bulunmamalıdır.

2. Tavuğun her iki tarafını da tuz, karabiber ve paprika ile hafif ve eşit şekilde baharatlandırın.

3. Üç sığ kase hazırlayın. İlkine unu koyun. İkinci kapta yumurtayı tamamen akışkan ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

4. Tavuğu una bulayın, her tarafını tamamen kaplayın, ardından fazlasını silkeleyin. Yumurtaya batırın, fazlasının akmasına izin verin, sonra ikinci, ince bir kaplama için yeniden una alın. Yüzey ağır değil; kuru, eşit ve hafif unlu görünmelidir.

5. Sıvı yağı 24 cm’lik tavada orta ateşte, parıldayıp yaklaşık 170°C’ye ulaşana kadar ısıtın. Yağ, duman çıkarmadan tavada akışkan şekilde hareket etmelidir.

6. Kotleti tavaya yerleştirin ve ilk yüzünü 3 ila 4 dakika, koyu altın rengi alana kadar kızartın. Bir kez çevirin ve ikinci yüzünü 3 dakika kızartın. Kaplama çıtır ve eşit renkli olmalı, tavuğun en kalın kısmı 74°C göstermelidir.

7. Fazla yağın süzülmesi için kotleti 1 dakika kâğıt havlu üzerine alın. Kaplama yağlı değil çıtır kalmalı, tavuk ise hafifçe bastırıldığında sıkı ama yine de sulu hissedilmelidir.

Tabaklama ve servis

Kotleti ılık bir tabağa alın ve en düzgün yüzeyi üste gelecek şekilde bütün olarak sunun. Kaplamanın temiz çıtırtısını koruması ve iç kısmın nemli ve açık renkli kalması için hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Kaplamayı ince tutun; fazla un veya yumurta kalın ve mat bir kabuk oluşturur.

Yağın sıcaklığını sabit tutun. Tava soğursa kotlet doğru şekilde kızarmadan önce yağ çeker.

Fazla pişirmeyin. Göğüs eti her yerinde yumuşak kalmalı ve yalnızca opaklaşmış olmalıdır.