Giriş notu

Bu bar, temiz bir kontrast için tasarlanmıştır: gevrek soya dokusuna ve sütlü çikolata kaplamasına karşı yerleştirilmiş, yumuşak ve tatlandırılmış bir protein merkezi. Denge bilinçli olarak kurulmuştur; kakao derinliği, ölçülü tatlılık ve oda sıcaklığında sağlam kalan ancak ısırıldığında temizce dağılan bir bitiş sunar. Doğaçlama değil, mühendislik yaklaşımıyla hazırlanmış, hassas bir konfeksiyondur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Çağdaş şekerleme

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 1 saat 25 dakika

Zorluk: İleri seviye

Ekipman

Dijital terazi

Küçük ısıya dayanıklı kase

Küçük sos tenceresi

Silikon spatula

55 g bar kalıbı veya kompakt dikdörtgen kalıp

Yağlı kâğıt

Buzdolabı

Malzemeler

Protein merkezi

18 g süt proteini karışımı

6 g kolajen hidrolizatı

8 g maltitol

1 g sukraloz

3 g gliserol

2 g palm çekirdeği yağı, eritilmiş

1 g kakao tozu

1 g doğal aroma vericiler

0.5 g tuz

4 g soya gevrekleri

Kaplama

10 g sütlü çikolata kaplaması

1.5 g kakao yağı

Yöntem

1. Gerekirse kalıbı yağlı kâğıt ile kaplayın ve buzdolabında düz şekilde sığacak bir tepsinin üzerine yerleştirin. Bu, barın kompakt kalmasını sağlar ve kalıptan temiz çıkmasına yardımcı olur.

2. Küçük bir kasede süt proteini karışımını, kolajen hidrolizatını, maltitolü, sukralozu, kakao tozunu ve tuzu birleştirin. Kuru malzemeler eşit şekilde dağılana ve çizgilenme kalmayana kadar 30 saniye boyunca iyice karıştırın.

3. Gliserolü, eritilmiş palm çekirdeği yağını ve doğal aroma vericileri ekleyin. Karışımı bir spatula ile 1 ila 2 dakika boyunca, yoğun ve homojen bir macun oluşana kadar çalıştırın. Karışım şekil verilebilir, hafif yapışkan ve ufalanan değil pürüzsüz olmalıdır.

4. Soya gevreklerini mümkün olduğunca az işlemle, sadece eşit şekilde dağılana kadar nazikçe karışıma yedirin. Kütle, bozulmadan görünür gevrek yapısını korumalıdır.

5. Karışımı kalıba tek ve eşit bir katman halinde sıkıca bastırın; boşluk kalmaması için spatula ile kompaktlaştırın. Merkez, şeklini koruyacak kadar sabitlenene dek 20 dakika soğutun.

6. Sütlü çikolata kaplamasını kakao yağı ile birlikte düşük ısıda eritin; tamamen akışkan ve parlak olana kadar karıştırın. Kaplamanın pürüzsüz kalması ve barı eşit şekilde saracak kadar ince olması için sıcaklığı kontrollü tutun.

7. Soğutulmuş barı kalıptan çıkarın ve yağlı kâğıdın üzerine yerleştirin. Çikolata kaplamasıyla tamamen kaplayın; kabuğun düzgün ve kırılmamış kalması için hızlı çalışın. Fazla kaplamanın akmasına izin verin, ardından barı yağlı kâğıdın üzerine alın.

8. Kaplama sertleşene ve bar her yerinde sağlam hissedilene kadar 25 ila 30 dakika soğutun. Bitmiş bar, gevrek bir kabuk ve yoğun, hafif çiğnenebilir bir merkezle temizce kesilmeli veya ısırılmalıdır.

Sunum ve servis

Barı bütün halde, dar bir tabakta veya yağlı kâğıt serilmiş küçük bir servis tahtasında ortalanmış şekilde servis edin. Çikolata kabuğu bozulmadan, tek ve kusursuz bir form olarak sunun; gevrek iç yapı ilk ısırığa saklı kalsın.

Profesyonel notlar

Kaplamadan önce merkez kompakt olmalıdır; herhangi bir yumuşaklık kabuğun şeklini bozacaktır. Soya gevreklerini çıtırlığını korumak için nazikçe işleyin ve daha temiz bir ısırık ile daha rafine bir bitiş için çikolata kaplamasını ince tutun.