Cam Erişteli ve Sote Yeşillikli Buharda Karides

Giriş notu

Bu, temiz lezzet ve hassas dokuya sahip, ölçülü bir yemektir: tatlı karides, yarı saydam erişteler ve sarımsak ile soya sosunun bir araya getirdiği yumuşak yeşillikler. Buhar, çeşniyi her katmana taşırken kısa pişirme tazeliği ve belirgin dokuyu korur. Sonuç hafif, tuzlu-umami yönü belirgin ve dengeli olmalı; hiçbir unsur fazla işlenmiş olmamalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Buharda pişmiş erişte ve deniz ürünü yemeği

Mutfak veya köken: Doğu Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 230 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 18 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 adet ısıya dayanıklı sığ kase veya buharda pişirme kabı, 18 ila 20 cm

Buharlı pişirici veya kapaklı, içi telli tencere

Küçük tava

İnce süzgeç

Maşa

Malzemeler

Ana bileşen

90 g karides, kabuğu soyulmuş ve bağırsak hattı temizlenmiş

45 g cam eriştesi

60 g yapraklı yeşillik, ayıklanmış

6 g sarımsak, ince dilimlenmiş

10 g soya sosu

8 g pişirme yağı

1 g karabiber

2 g tuz

Yöntem

1. Buharlı pişiriciyi veya kapaklı tencereyi yüksek ateşte düzenli bir kaynama noktasına getirin. Cam eriştesini bir kaseye alın, üzerini sıcak suyla kapatın ve esnekleşene ancak ortası hâlâ hafif diri kalana kadar 4 dakika bekletin. İyice süzün ve bir kenara alın.

2. Karidesi tuzun 1 g'ı ve karabiberin 0,5 g'ı ile çeşnilendirin. Yapraklı yeşillikleri kalan 1 g tuzla harmanlayın ve hafifçe yumuşamaya başlamaları için kısa süre bekletin.

3. Pişirme yağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkıp açık altın rengi alana kadar 30 ila 45 saniye pişirin. Hemen ocaktan alın ve soya sosu ile kalan karabiberi karıştırın.

4. Süzülmüş cam eriştesini ısıya dayanıklı kabın tabanına yerleştirin. Yapraklı yeşillikleri eriştelerin üzerine ve çevresine eşit bir katman hâlinde dizin. Karidesleri üstüne tek sıra hâlinde yerleştirin, ardından sarımsaklı soya yağını yemeğin üzerine eşit şekilde kaşıkla gezdirin.

5. Kapağı kapalı olarak, güçlü buhar üzerinde 4 ila 5 dakika pişirin; karidesler opaklaşıp hafifçe kıvrıldığında ve dokununca tam kararında sıkı olduğunda, yeşillikler ise yumuşak ama hâlâ canlı renkte olduğunda hazırdır. Erişteler, çeşniyi emmiş olarak tamamen yarı saydam ve esnek olmalıdır.

6. Hemen çıkarın ve yemek sıcak ve parlakken servis edin. Sos, tabanda birikmek yerine eriştelere hafifçe tutunmalıdır.

Tabaklama ve servis

Doğrudan buharda pişirme kabında servis edin veya karidesler üstte görünür kalacak şekilde dikkatlice ısıtılmış sığ bir tabağa aktarın. Nihai sunum düzenli ve katmanlı olmalı; yeşillikler erişteleri çerçevelemeli ve sarımsak kokulu sos yüzeyi eşit biçimde kaplamalıdır.

Profesyonel notlar

Karidesi fazla buharda pişirmeyin; dokusu lastiksi değil, sulu ve yumuşak kalmalıdır.

Erişteler buharda pişirmeden önce yumuşatılmış olmalıdır; asla çiğ ve kuru kullanılmamalıdır, yoksa ortası eşit pişmez.

Sarımsaklı yağı sıcakken ekleyin, ancak şiddetle fokurdamıyor olmasına dikkat edin; böylece sarımsak acılaşmak yerine aromatik kalır.