Çikolata Kaplı Fıstıklı Protein Bar

Giriş notu

Bu bar, temiz bir yapı için tasarlanmıştır: yoğun ama esnek bir iç doku, ölçülü bir tatlılık ve çıtır bir çikolata kabuğu. Fıstık karakteri merkez boyunca korunur, ardından kakao ile belirginleşir ve net bir çıt sesiyle sertleşen sağlam bir kaplama ile tamamlanır. Bir ödün gibi değil, tamamlanmış bir konfeksiyon ürünü gibi yenmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Çağdaş şekerleme

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 20 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Dijital terazi

Küçük karıştırma kasesi

Esnek spatula

55 g'lık bar kalıbı veya benzer kapasiteli küçük dikdörtgen kalıp

Küçük sos tenceresi

Eritme için ısıya dayanıklı kase

Yağlı kâğıt

Küçük açılı spatula

Malzemeler

Proteinli iç kısım

18 g süt proteini

8 g kolajen hidrolizatı

5 g soya protein izolatı

4 g fıstık, ince öğütülmüş

3 g tatlandırıcı

2 g gliserol

1 g palm çekirdeği yağı, eritilmiş

Çikolata kaplama

6 g çikolata kaplama

4 g kakao yağı

2 g kakao kitlesi

Son dokunuş

2 g fıstık, ince doğranmış

Yöntem

1. Gerekirse kalıbı yağlı kâğıt ile kaplayın. Küçük bir kasede süt proteini, kolajen hidrolizatı, soya protein izolatı, öğütülmüş fıstık ve tatlandırıcıyı birleştirin. Tozlar eşit şekilde dağılana ve karışım homojen görünene kadar iyice karıştırın.

2. Gliserolü ve eritilmiş palm çekirdeği yağını ekleyin. Karışımı bir spatula ile 1 ila 2 dakika çalışarak kompakt ve şekil alabilen bir kütle hâline getirin. Bastırıldığında bir arada kalmalı ve ufalanan değil, pürüzsüz bir his vermelidir.

3. İç karışımı kalıba sıkıca bastırarak düzgün bir bar şekli verin. Boşluk kalmaması için bir uçtan diğer uca eşit şekilde sıkıştırın. Yüzey sertleşene kadar, yaklaşık 5 dakika soğutun.

4. Çikolata kaplama, kakao yağı ve kakao kitlesini, hafifçe kaynayan su üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir kasede birlikte eritin. Tamamen pürüzsüz ve akışkan olana kadar karıştırın, ardından ocaktan alın. Kaplama parlak ve dökülebilir kıvamda olmalı, görünür parçacık içermemelidir.

5. Soğutulmuş barı kalıptan çıkarın ve yağlı kâğıdın üzerine yerleştirin. Eritilmiş çikolata karışımıyla her tarafını eşit şekilde kaplayın; tüm yüzeyleri kaplamak için bir kez çevirin. Fazlasının kısa süre süzülmesine izin verin, ardından yüzeyi açılı spatula ile düzeltin.

6. Kaplama sertleşmeden önce üzerine doğranmış fıstığı serpiştirin. Barı serin oda sıcaklığında 10 dakika veya kabuk sertleşip yüzey temiz ve kuru bir görünüm alana kadar bekletin.

Tabaklama ve servis

Barı dar bir tabağa veya yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye hafifçe merkezden kaydırarak yerleştirin. Kabuğun belirgin bir çıt sesi verdiği ve iç kısmın yoğun, bütünlüklü ve hafifçe yumuşak kaldığı serin oda sıcaklığında servis edin.

Profesyonel notlar

İç kısım mutlaka sıkıca bastırılmalıdır; yetersiz sıkıştırma kumlu bir kırılmaya yol açar.

Kaplamayı akacak kadar sıcak tutun, ancak yüzeyi matlaştıracak kadar sıcak olmasına izin vermeyin.

Dışı çıtır, içi ise ufalanmadan temizce kesiliyorsa bar doğru kıvamdadır.