Giriş notu

Salade Niçoise, berraklığın bir incelemesidir: diri ton balığı, sıkı dokulu patatesler, yumuşak fasulyeler, olgun domates ve zeytin ile yumurtanın temiz tuzluluğu. Ekstra zeytinyağı bir süsleme değil, sosun gövdesidir; salataya ağırlık, parlaklık ve uzun bir bitiş verir. Doğru şekilde kurulduğunda ne rustik ne de narindir; tam tersine kusursuz bir kesinlik taşır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Salata

Mutfak veya köken: Fransız, Niçoise

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Küçük kase

Karıştırma kasesi

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Servis tabağı

Malzemeler

Salata

Ton balığı, 100 g

Haşlanmış yumurta, 100 g, soyulmuş ve ikiye bölünmüş

Patates, 90 g, tam yumuşamayacak kadar pişirilmiş, ardından soğutulmuş ve dilimlere kesilmiş

Yeşil fasulye, 50 g, uçları ayıklanmış

Domates, 60 g, dilimlere kesilmiş

Zeytin, 20 g

Karışık yeşillikler, 30 g

Sos

Zeytinyağı, 25 g

Vinaigrette çeşnisi, 5 g

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresinde suyu düzenli bir kaynama noktasına getirin. Yeşil fasulyeleri ekleyin ve 3 ila 4 dakika, parlak yeşil renk alıp hafif diri kalana kadar pişirin. Hemen süzün ve gevrekliğini ve canlı rengini koruması için kısa süre soğutun.

2. Patatesler önceden pişmiş değilse, hafif tuzlu suda 12 ila 15 dakika, bıçak hafif bir dirençle içinden geçene kadar kaynatın. Süzün, tutulabilecek kadar soğutun ve düzgün dilimlere kesin. İç dokusu dağılmadan şeklini korumalıdır.

3. Küçük bir kasede zeytinyağı ile vinaigrette çeşnisini birleştirin. Sos tamamen emülsifiye olup parlak bir görünüm alana kadar çırpın.

4. Servis tabağında karışık yeşillikleri taban olarak yerleştirin. Patatesleri, yeşil fasulyeleri, domatesleri, zeytinleri ve ton balığını birbirine karıştırmak yerine ayrı bölümler halinde dizin. Haşlanmış yumurta yarımlarını, sarısı görünür kalacak şekilde belirgin biçimde yerleştirin.

5. Sosu salatanın üzerine eşit şekilde kaşıkla gezdirin; malzemeleri kaplasın ama tabakta birikmesin. Bitmiş salata hafifçe parlamalı, her bileşen hâlâ net biçimde seçilebilmelidir.

Tabaklama ve servis

Geniş bir tabakta, malzemeler dengeli ve bilinçli bir kompozisyonla düzenlenmiş şekilde hemen servis edin. Salata, düzenlenmiş ve cömert görünmeli; zeytinyağı unsurları birbirine bağlarken ton balığı ve yumurta tabağa ağırlığını vermelidir.

Profesyonel notlar

Patatesleri sıkı dokulu ve bütün tutun; unlu bir doku salatayı zayıflatır.

Fasulyeler karşıtlığı korumak için parlak ve hafif diri kalmalıdır.

Yeşilliklerin taze kalması ve yağın tabakta temiz görünmesi için sosu son anda ekleyin.