Esmer Tereyağı, Tarçın ve Kakule ile Poşe Armut ve Elma

Giriş notu

Bu, armut ve elmanın şekillerini kaybetmeden yumuşayacak kadar pişirildiği, ölçülü bir meyve tatlısıdır. Esmer şeker, tarçın ve kakule şerbete sıcaklık ve derinlik katarken, tereyağı bitişi sakin bir zenginlikle yuvarlar. Sonuç parlak, aromatik ve dengeli olmalı; meyve yumuşak ama bütün kalmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sıcak meyve tatlısı

Mutfak veya köken: Klasik Avrupa esintili

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 320 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Soyacak

Sebze bıçağı

Kesme tahtası

Isıya dayanıklı kaşık

Küçük servis kasesi veya sığ tabak

Malzemeler

Meyve ve poşe bazı

Armut, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve eşit dilimlere kesilmiş: 150 g

Elma, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve eşit dilimlere kesilmiş: 120 g

Su: 23 g

Esmer şeker: 15 g

Tereyağı: 10 g

Tarçın: 1 g

Kakule: 1 g

Yöntem

1. Su, esmer şeker, tereyağı, tarçın ve kakuleyi küçük bir sos tenceresine alın. Orta ateşe koyun ve 1 ila 2 dakika karıştırın; sadece şeker çözünene ve tereyağı pürüzsüz, hoş kokulu bir şurup hâlinde emülsifiye olana kadar.

2. Armut ve elma dilimlerini mümkün olduğunca tek kat hâlinde ekleyin. Sıvıyı hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısığa düşürün. 10 ila 12 dakika pişirin; meyveyi bir veya iki kez çevirin. Dilimler kenarlarda yumuşayana ama hâlâ şeklini koruyana ve şurup meyveyi hafifçe kaplayana kadar pişirmeye devam edin.

3. Ateşi kısa süreliğine yükseltin ve 1 ila 2 dakika boyunca şurubu meyvenin üzerine kaşıkla gezdirin; sıvı parlak ve hafif koyulaşmış olana kadar. Meyve dağılmış değil, esnek, aromatik ve eşit şekilde glazelenmiş olmalıdır.

4. Ocaktan alın ve şurubun durulup meyveye temizce tutunması için 2 dakika dinlendirin.

Tabaklama ve servis

Armut ve elma dilimlerini sığ bir kaseye veya tabağa düzenli şekilde yerleştirin. Ilık tarçınlı-kakuleli şurubu meyvenin üzerine ve çevresine kaşıkla gezdirin; glazür meyveyi örtmek yerine tabanda hafifçe birikmelidir. Ilık servis edin; meyve görünür kalmalı ve sunum özenli olmalıdır.

Profesyonel notlar

Kaynamayı hafif tutun; güçlü kaynama, şurup gerektiği gibi indirgenmeden önce meyveyi parçalayacaktır.

Nihai doku, dış kenarlarda yumuşak ve kolayca veren, merkezde ise belirgin ve bütün olmalıdır.

Yalnızca şurup hafifçe parlaklaşana kadar indirgeme yapın; fazla indirgeme yemeği ağır ve aşırı tatlı yapacaktır.