Giriş notu

Bu roll, kontrollü bir karşıtlık üzerine kuruludur: sıcak, tatlandırılmış pirinç; serin, çıtır sebzeler; zengin somon; ve acılı mayonezin taşıdığı temiz bir ısı. Susam tohumu dokunuşu, roll’e sakin bir derinlik ve ölçülü, fındıksı bir koku verir. Doğru yapıldığında her parça şeklini temizce korumalı, sıkı bir spiral ve dengeli bir lokma sunmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sushi roll

Mutfak veya köken: Japon esintili

Öğün türü: Ana yemek veya hafif öğle yemeği

Verim: 2 roll, her biri 8 parça

Porsiyon boyutu: 4 parça

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Pirinç pişirici veya kalın tabanlı tencere

İnce gözenekli süzgeç

Küçük kase

Sushi sarma matı

Keskin şef bıçağı

Kesme tahtası

Sarma için küçük tepsi veya tabak

Malzemeler

Sushi pirinci

120 g sushi pirinci

180 g su

İç harç ve birleştirme

60 g somon, ince dilimlenmiş

20 g salatalık, ince kibrit çöpü şeklinde kesilmiş

15 g havuç, ince kibrit çöpü şeklinde kesilmiş

10 g taze soğan, ince batonlar halinde kesilmiş

18 g acılı mayonez

6 g susam tohumu

2 yaprak nori, her biri yaklaşık 5 g

Yöntem

1. Sushi pirincini soğuk su altında, su neredeyse berrak akana kadar yıkayın. İyice süzün, ardından suyla birlikte pirinç pişiriciye veya tencereye alın. Taneler yumuşayana ve su tamamen çekilene kadar nazikçe pişirin; pirinç pişiricide yaklaşık 15 dakika, kapaklı bir tencerede kısık ateşte yaklaşık 18 dakika. Pirinç ıslak ya da dağılmış değil; parlak, bütünleşik ve esnek olmalıdır.

2. Pirinci sığ bir tabaka halinde yayın ve yalnızca ılık kalana kadar, yaklaşık 10 dakika, soğumaya bırakın. Nori’yi buharlamadan temizce yayılabilecek kadar esnek olmalıdır.

3. İç malzemeleri, her bir unsur düzenli ve kuru olacak şekilde hazırlayın. Somon, eşit sarım için ince dilimlenmiş olmalı; salatalık, havuç ve taze soğan ise ince, eş boyutlu batonlar halinde kesilmelidir.

4. Bir yaprak nori’yi parlak yüzeyi alta gelecek şekilde sarma matının üzerine yerleştirin. Nemli parmaklarla pirincin yarısını nori’nin üzerine eşit şekilde yayın; uzak kenar boyunca 2 cm’lik bir boşluk bırakın. Katman ince ve düzgün olmalı, açıkta topaklar bulunmamalıdır.

5. Somonun, salatalığın, havucun ve taze soğanın yarısını pirincin ortası boyunca dar bir hat halinde dizin. İç harç çizgisi boyunca 9 g acılı mayonezi kontrollü ve ortalanmış şekilde gezdirin. İç harcın üzerine 3 g susam tohumu serpin.

6. Matı kaldırın ve sushiyi sabit bir baskıyla öne doğru sarın; ilerledikçe iç harcı sıkıca içeri tuck edin. Kenarı, nori’nin boşta kalan şeridiyle kapatın. Roll sıkı, kompakt ve düzgün olmalı; boşluklar veya çökme olmamalıdır.

7. İkinci bir roll yapmak için kalan nori, pirinç, iç harç, mayonez ve susam tohumlarıyla işlemi tekrarlayın.

8. Keskin bir bıçakla, kesimler arasında bıçağı silin ve her roll’ü 8 eşit parçaya kesin. Her parçanın kenarı temiz ve spirali belirgin olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Sushi parçalarını düz bir çizgi halinde veya ölçülü, hafif kaydırılmış bir sıra halinde dizin; kesik yüzleri görünür olsun. Susamlı bitiş üstte kalacak ve iç harç her parçada ortalanacak şekilde sunun. Pirinç esnekliğini korurken ve nori temiz ısırımını muhafaza ederken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Yalnızca tatlandırılmış ve ılığa kadar soğutulmuş pirinç kullanın; sıcaksa nori çok hızlı yumuşar, soğuksa roll esnekliğini kaybeder. İç harcı dar ve hassas tutun; aksi halde roll bıçak altında yarılır. Yapıyı ezen testereleme hareketi yerine, tek ve temiz bir kesim tercih edilmelidir.