Tarçın, kakule ve esmer tereyağlı sonbahar armut ve elma poşe

Giriş notu

Bu, armudun yumuşaklığını koruduğu, elmanın hafifçe yapısını muhafaza ettiği ve şurubun sıcak baharatlar ile esmer şeker tarafından taşındığı ölçülü bir meyve tatlısıdır. Tereyağı bitişe sakin bir derinlik katar; meyvenin berraklığını örtmeden onu yuvarlar. Yemeğin tadı net, hoş kokulu ve dengeli olmalı; her unsur ayrı seçilirken tamamen uyum içinde birleşmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Poşe meyve tatlısı

Mutfak veya köken: Avrupa esintili

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 320 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 28 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi, 16 cm

Küçük kapak veya yağlı kâğıt kartuş

İnce rende veya havan ve tokmak

Küçük servis kasesi veya sığ tatlı tabağı

Malzemeler

Armut, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve eşit dilimlere kesilmiş: 150 g

Elma, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve eşit dilimlere kesilmiş: 120 g

Esmer şeker: 15 g

Tereyağı: 10 g

Tarçın: 1 g

Kakule: 1 g

Su: 23 g

Yöntem

1. Suyu, esmer şekeri, tarçını ve kakuleyi sos tenceresine alın. Orta ateşe koyun ve şekeri çözünene kadar, yaklaşık 1 dakika, karıştırın. Sıvı hoş kokulu ve hafif renk almış olmalı, görünür şeker kristali kalmamalıdır.

2. Önce armut dilimlerini, ardından elma dilimlerini ekleyin. Sıvıyı çok hafif bir kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısığa düşürün. Kapak veya yağlı kâğıt kartuş ile örtün ve meyveleri 10 ila 12 dakika poşe edin; sürenin yarısında meyveleri bir kez çevirin. Meyveler kenarlarda yumuşamış olmalı ancak hâlâ şeklini korumalıdır.

3. Kapağı kaldırın ve 2 ila 4 dakika daha pişirmeye devam edin; böylece şurup hafifçe koyulaşır ve meyveleri parlak bir tabaka ile kaplar. Meyveler tamamen yumuşak olmalı, ancak dağılmamalı; şurup da kaşığa hafifçe tutunmalıdır.

4. Tavayı ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Tereyağı şuruba tamamen emülsifiye olana ve sos pürüzsüz, ipeksi bir görünüm alana kadar, yaklaşık 30 saniye, tavayı hafifçe çevirin veya nazikçe karıştırın.

5. Servis etmeden önce meyveleri sıcak şurubun içinde 2 dakika dinlendirin. Bu, lezzetin oturmasını ve glazürün meyvenin üzerine eşit şekilde yerleşmesini sağlar.

Tabaklama ve servis

Armut ve elma dilimlerini servis kasesine veya sığ tabağa düzenli şekilde yerleştirin. Ilık baharatlı şurubu meyvelerin üzerine ve çevresine kaşıkla gezdirin; dilimler görünür kalmalı ve hafifçe cilalanmış görünmelidir. Ilık servis edin; meyveler yumuşak, sos ise parlak ama ağır olmamalıdır.

Profesyonel notlar

Poşe sıvısını çok hafif bir kaynama düzeyinde tutun; güçlü kaynama meyveyi çatlatır ve şurubu bulandırır.

Parçalar benzer boyuttaysa armudu elmadan önce ekleyin; çünkü armut genellikle aynı yumuşaklığa ulaşmak için biraz daha uzun poşe edilmelidir.

Temiz ve ipeksi bir bitişi korumak için tereyağı ocaktan aldıktan sonra eklenmelidir.