Giriş notu

Bu tarif ölçülülük üzerine bir çalışmadır: temiz balık lezzeti, aromatik bir sıcaklık ve zencefil ile sarımsağın keskinleştirdiği bir soya cilası. Snapper nazikçe pişirilir; böylece eti sedefimsi ve yumuşak kalır, son dokunuş olarak eklenen yağ ise aromaları yüzeye kontrollü bir parlaklıkla taşır. Bu, dengenin güçten değil hassasiyetten geldiği, berrak bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Balık

Mutfak veya köken: Çin usulü

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 280 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 18 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 sığ, ısıya dayanıklı servis tabağı

1 buharlı pişirici veya raflı kapaklı tencere

1 küçük sos tenceresi

1 ince rende veya keskin bıçak

1 küçük kaşık

Malzemeler

Balık

Kırmızı snapper, 220 g

Aromatikler ve çeşnilendirme

Zencefil, 10 g, ince jülyen doğranmış

Sarımsak, 8 g, ince dilimlenmiş

Taze soğan, 12 g, ince dilimlenmiş, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış

Soya sosu, 15 g

Şeker, 3 g

Bitkisel yağ, 12 g

Yöntem

1. Aromatikleri hazırlayın.

Zencefili ince jülyen doğrayın. Sarımsağı ince dilimleyin. Taze soğanın beyaz kısımlarını yeşil kısımlarından ayırın ve her ikisini de ince ince dilimleyin. Aromatikleri ayrı tutun; böylece tatlarını temiz ve eşit şekilde salarlar.

2. Balığı çeşnilendirin.

Kırmızı snapper'ı kurulayın ve ısıya dayanıklı bir tabağa yerleştirin. Zencefili, sarımsağı ve taze soğanın beyaz kısmını balığın üzerine ve çevresine serpiştirin. Soya sosu ile şekeri karıştırın, ardından bunu balığın ve tabağın üzerine eşit şekilde kaşıkla gezdirin. Yüzey hafifçe glazelenmiş olmalı, sosa boğulmamalıdır.

3. Nazikçe buharda pişirin.

Buharlı pişiriciyi sabit bir kaynama noktasına getirin. Tabağı yerine yerleştirin, kapağını kapatın ve kalınlığına bağlı olarak 7 ila 8 dakika buharda pişirin. Balık, eti opaklaştığında, en kalın noktasında temiz katmanlar halinde ayrıldığında ve nemli ama hafif diri kaldığında hazırdır.

4. Yağ ile bitirin.

Balık buharda pişerken bitkisel yağı küçük bir sos tenceresinde sıcak ve ışıldar hale gelene kadar ısıtın, ancak duman çıkarmasın. Aromatikler sert şekilde kızarmamalıdır; yağ yalnızca ısıyı ve kokuyu taşımalıdır.

5. Son dokunuşu yapın ve tamamlayın.

Tabağı buharlı pişiriciden çıkarın. Taze soğanın yeşil kısımlarını balığın üzerine serpiştirin, ardından sıcak yağı aromatiklerin ve açıkta kalan etin üzerine eşit şekilde dökün. Yüzey kısa süre cızırdamalı ve ardından parlak bir bitişe oturmalıdır. Hemen servis edin.

Tabaklama ve servis

Balığı, sosun hafifçe altında biriktiği ve aromatiklerin üstüne yerleştirildiği buharda pişirme tabağında sunun. Et bütünlüğünü korumalı, glaze ölçülü olmalı ve taze soğanlar yağın sıcak parlaklığına karşı canlı ve taze görünmelidir.

Profesyonel notlar

Sabit ısıyla buharda pişirin; şiddetli kaynama eti sıkılaştırır ve sosu bulanıklaştırır.

Yağ, zencefil ve sarımsağın temas ettiği anda aromalarını açığa çıkaracak kadar sıcak olmalı, ancak onları kahverengileştirecek kadar sıcak olmamalıdır.

Balığı buharda piştikten sonra fazla ellemeyin; nihai doku yumuşak, narin ve temizce ayrılan katmanlı olmalıdır.