Вступ

Цей батончик створений для чіткого хрускоту при надкусуванні, м’якої кремової серединки та стриманого какао-фінішу. Структура проста, але баланс точний: молочні білки для тіла, хрусткі включення для контрасту та какао-масло для щільного, гладкого застигання. Він має сприйматися як вишукана кондитерська виріб, а не як щільний протеїновий блок.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасна кондитерія в нордичному стилі

Тип страви: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 1 година 30 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Цифрові ваги

Маленька жаростійка миска

Маленька каструля

Силіконова лопатка

Форма для батончика або маленька прямокутна форма

Пергаментний папір

Холодильник

Інгредієнти

Протеїнова основа

16 g молочного білка

10 g гідролізату колагену

6 g підсолоджувача

5 g сухого цільного молока

2 g солі

2 g ароматизатора

4 g гліцеролу

2 g емульгатора

Хрустка та жирова фаза

4 g соєвих хрустких кульок

2 g соняшникової олії

2 g какао-масла

2 g какао-маси

Спосіб приготування

1. Застеліть маленьку прямокутну форму пергаментним папером. Форма має вміщувати батончик приблизно 55 g у вигляді акуратного рівного бруска.

2. У жаростійкій мисці змішайте молочний білок, гідролізат колагену, підсолоджувач, сухе цільне молоко, сіль, ароматизатор і емульгатор. Ретельно перемішуйте 1 хвилину, доки порошки не розподіляться рівномірно, а суміш не стане однорідною за кольором.

3. Додайте гліцерол і перемішуйте лопаткою 1 хвилину. Суміш має почати збиратися в гладку, пластичну пасту без сухих ділянок.

4. У маленькій каструлі на слабкому вогні розтопіть разом какао-масло, какао-масу та соняшникову олію протягом 2–3 хвилин, обережно помішуючи, доки суміш не стане повністю рідкою та блискучою. Зніміть з вогню, щойно суміш стане однорідною; не перегрівайте.

5. Влийте розтоплену жирову фазу в протеїнову суміш і енергійно перемішуйте 1–2 хвилини, доки маса не стане гладкою, цілісною та злегка липкою. Наприкінці введіть соєві хрусткі кульки, перемішуючи лише до рівномірного розподілу, щоб вони залишилися цілими.

6. Викладіть суміш у підготовлену форму одним шаром. Щільно притисніть її лопаткою, щоб поверхня була рівною, а краї — акуратними. Батончик має бути щільним і цілісним, а хрусткі шматочки — рівномірно розподіленими по всій масі, а не розчавленими.

7. Охолоджуйте в холодильнику 1 годину або доки батончик повністю не застигне і не стане твердим на дотик. Він має легко вийматися з форми та зберігати рівний край після виймання.

Подача

Вийміть батончик із форми та подавайте цілим або наріжте гострим ножем для чистого зрізу. Фініш має бути гладким і компактним, із видимими хрусткими включеннями та стриманим какао-блиском.

Професійні примітки

Тримайте жирову фазу лише в рідкому стані; надмірне нагрівання приглушує смак і погіршує застигання.

Батончик залежить від щільного пресування. Недостатнє притискання дає крихку текстуру та нерівномірне відчуття при надкусуванні.

Додавайте соєві хрусткі кульки в самому кінці та перемішуйте недовго, щоб зберегти задуманий хрускіт.