Протеїновий батончик із солоним арахісом

Вступ

Цей батончик створений для чіткості смаку та вивіреної текстури: щільна серцевина на основі молочного білка, чиста арахісова нота та стриманий солоний післясмак. Структура щільна, але податлива, з достатньою насиченістю, щоб сприйматися завершеною, і достатньою солодкістю, щоб залишатися збалансованою. Це сучасний кондитерський виріб, але виконаний із точністю patisserie.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий кондитерський виріб

Кухня або походження: Сучасна

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невелика жаростійка миска

Невеликий сотейник

Силіконова лопатка

Електронні ваги

Форма для батончика на 55 g або невелика вистелена форма аналогічного об’єму

Холодильник

Інгредієнти

Протеїнова основа

18 g молочного білка

6 g гідролізату колагену

8 g полідекстрози

4 g підсолоджувача

2 g солі

Жирова частина та зв’язувальний компонент

6 g какао-масла

4 g пальмоядрової олії

3 g гліцеролу

2 g емульгатора

Арахісовий компонент

2 g арахісової пасти

0.5 g арахісу, дрібно нарізаного

Спосіб приготування

1. Поставте форму на стійкий піднос. З’єднайте молочний білок, гідролізат колагену, полідекстрозу, підсолоджувач і сіль у невеликій мисці. Ретельно перемішайте вінчиком, доки суміш не стане абсолютно однорідною, без видимих смуг.

2. Покладіть какао-масло та пальмоядрову олію в невеликий сотейник і поставте на дуже слабкий вогонь. Підігрівайте лише до повного розтоплення й прозорості, 2–3 хвилини. Зніміть з вогню та вмішайте гліцерол і емульгатор до гладкої, однорідної консистенції.

3. Додайте розтоплену жирову суміш до сухих інгредієнтів у два прийоми, після кожного разу перемішуючи силіконовою лопаткою. Маса має стати густою, цілісною та злегка блискучою. Введіть арахісову пасту та подрібнений арахіс і перемішуйте лише до рівномірного розподілу.

4. Щільно втисніть суміш у форму одним суцільним шаром, ущільнюючи її зворотним боком лопатки, щоб не залишилося порожнин. Поверхня має бути рівною та натягнутою.

5. Охолоджуйте 10–12 хвилин, лише до стану, коли батончик можна буде акуратно вийняти з форми. На дотик він має бути щільним, із густою внутрішньою структурою, придатною до нарізання, і без липкості на поверхні.

Подача та сервірування

Вийміть батончик із форми та подавайте цілим, розмістивши по центру простої тарілки або акуратно загорнувши для подачі. Фініш має бути чистим і матовим, а вкраплення арахісу — помітними лише як стриманий натяк на смак.

Професійні примітки

Суха суміш має бути повністю однорідною до додавання жирів; будь-яка нерівномірність проявиться в готовому виробі.

Розтоплюйте жири делікатно. Надмірне нагрівання погіршить текстуру та зробить фініш менш виразним.

Ущільнення у формі є обов’язковим: саме воно забезпечує батончику чистий злам і компактну жувальну текстуру.