Вступ

Цей батончик створений для чистої виразності: глибокий смак смаженого арахісу, делікатна сіль і щільна, кремова маса, що тримає форму, не стаючи крихкою. Солодкість стримана, післясмак тривалий, а білкова структура надає батончику характерної тягучості. Це точний кондитерський виріб, покликаний смакувати виважено, а не просто солодко.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасний кондитерський виріб у скандинавському стилі

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невеликий сотейник

Жаростійка миска

Силіконова лопатка

Електронні ваги

Невелика форма для батончика або прямокутна форма, вистелена папером, приблизно на 55 g

Пергаментний папір

Інгредієнти

14 g молочного білка

8 g арахісу, дрібно нарізаного

5 g гідролізату колагену

6 g підсолоджувача

4 g какао-масла

4 g сухого незбираного молока

3 g зволожувача

3 g соєвого білка

2 g соняшникової олії

5 g арахісової пасти

1 g солі

Спосіб приготування

1. За потреби вистеліть форму пергаментним папером і поставте її на рівну тацю. Форма має бути сухою й повністю готовою до використання ще до приготування суміші.

2. У жаростійкій мисці з’єднайте молочний білок, гідролізат колагену, підсолоджувач, сухе незбиране молоко, соєвий білок і сіль. Перемішайте лопаткою, доки порошки не розподіляться рівномірно й не залишиться світлих смуг.

3. У невеликому сотейнику на дуже слабкому вогні розтопіть какао-масло разом із соняшниковою олією та арахісовою пастою, постійно помішуючи протягом 2–3 хвилин, доки суміш не стане гладкою, блискучою й повністю рідкою. Не допускайте підгоряння.

4. Додайте зволожувач до теплої жирової суміші й перемішайте до повного поєднання. Суміш має виглядати однорідною та злегка загуслою.

5. Вилийте теплу рідку суміш до сухих інгредієнтів. Лопаткою складайте й притискайте масу протягом 1–2 хвилин, доки не утвориться щільна, цілісна паста. Додайте нарізаний арахіс і перемішайте лише до рівномірного розподілу.

6. Перекладіть суміш у підготовлену форму. Щільно й рівномірно притисніть її до всіх кутів, видаляючи повітряні кишені та ущільнюючи батончик у компактний блок. Розрівняйте поверхню лопаткою.

7. Охолоджуйте 10 хвилин або доки батончик не стане твердим на дотик і легко не вийматиметься з форми. Готовий батончик має бути щільним, пластичним і різатися рівним краєм, а не кришитися.

Оформлення та подача

Вийміть батончик із форми й подавайте цілим на вузькій тарілці або дошці, вистеленій пергаментом. Подавайте за прохолодної кімнатної температури для найбільш збалансованої текстури: щільний по краях, податливий у центрі, з ароматом арахісу, що розкривається першим, і чистим солоним акцентом у післясмаку.

Професійні примітки

Суміш потрібно ущільнювати дуже ретельно; недостатній тиск дає крихкий батончик.

Жирову фазу тримайте достатньо теплою для зв’язування, але ніколи не перегрівайте настільки, щоб приглушити характер арахісу.

Коротке охолодження зберігає тягучість; надмірне охолодження робить текстуру жорсткою.