Примітка

Цей батончик створений для чистої виразності: глибокий смак смаженого арахісу, щільна молочно-білкова основа та виважена солоність, що підкреслює, а не домінує. Текстура має бути щільною, але податливою, з хрусткою серцевиною та вишуканим післясмаком без надмірної нудотності. Це продуманий кондитерський виріб, задуманий насамперед як батончик, а вже потім як протеїнова формула.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасна кондитерська традиція зі скандинавським натхненням

Тип страви: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 45 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Електронні ваги

Маленька миска для змішування

Жаростійка миска

Силіконова лопатка

Форма для батончика на 55 g або маленька прямокутна форма

Маленька каструля

Холодильник

Інгредієнти

Основа

Молочний білок: 16 g

Гідролізат колагену: 5 g

Полідекстроза: 8 g

Гліцерол: 4 g

Сухе незбиране молоко: 4 g

Сіль: 0.4 g

Ароматизатор: 0.6 g

Арахіс і хрусткі добавки

Арахіс, дрібно нарізаний і злегка підсмажений: 8 g

Соєві хрусткі кульки: 3 g

Жирова основа та покриття

Какао-масло: 3 g

Пальмоядрова олія: 3 g

Підсолоджувач: 0.5 g

Спосіб приготування

1. За потреби вистеліть форму для батончика на 55 g вузькою смужкою пергаменту, щоб легко вийняти виріб. У маленькій мисці змішайте молочний білок, гідролізат колагену, полідекстрозу, сухе незбиране молоко, сіль і ароматизатор. Ретельно перемішуйте 30 секунд, доки порошки не розподіляться рівномірно і не залишиться світлих смуг.

2. У жаростійкій мисці, встановленій над ледь киплячою водою, розтопіть разом какао-масло та пальмоядрову олію протягом 2–3 хвилин, помішуючи, доки маса не стане повністю рідкою й прозорою. Зніміть з вогню, потім умішайте гліцерол і підсолоджувач, доки суміш не стане гладкою та блискучою.

3. Додайте суху суміш до розтоплених жирів у два прийоми, енергійно перемішуючи після кожного додавання. Працюйте, доки не утвориться щільна паста, потім вмішайте нарізаний арахіс і соєві хрусткі кульки. Маса має бути цілісною, злегка липкою й тримати форму при натисканні.

4. Щільно втисніть суміш у підготовлену форму рівним шаром. Ущільніть її лопаткою, доки поверхня не стане рівною, а краї — щільними. Охолоджуйте 30 хвилин або доки батончик повністю не стабілізується й не вийматиметься чисто без деформації.

Подача

Вийміть батончик із форми та подавайте цілим на вузькій тарілці або в обгортці. Поверхня має залишатися акуратною та компактною, а шматочки арахісу — бути помітними в структурі. Подавайте охолодженим або за прохолодної кімнатної температури для найчистішого укусу та найчіткішої текстури.

Професійні примітки

Батончик залежить від щільного пресування; недостатній тиск дасть крихкий зріз.

Перед змішуванням із сухими інгредієнтами тримайте розтоплені жири лише рідкими, але не гарячими.

Короткого охолодження достатньо; тривале зберігання в холодильнику може притупити текстуру й приглушити аромат арахісу.