Вступ

Цей батончик створений із розрахунком на чітку структуру: ніжна, багата на білок серцевина, стримана присутність арахісу та тонка шоколадна оболонка, що застигає з хрустким фінішем. Баланс має залишатися вивіреним, із помірною солодкістю, а текстура — між тягучою та щільною. Це кондитерський виріб точності, а не надмірності.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасна кондитерія в нордичному стилі

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 1 година 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невелика миска для змішування

Жаростійка миска

Невеликий сотейник

Форма для батончика на 55 g або невелика прямокутна форма аналогічного об’єму

Кутова лопатка

Цифрові ваги

Холодильник

Інгредієнти

Серцевина батончика

18 g молочного білка

7 g гідролізату колагену

8 g арахісу, дрібно нарізаного

4 g полідекстрози

4 g підсолоджувача мальтитолу

2 g зволожувача гліцеролу

1 g солі

Шоколадне покриття

6 g молочного шоколадного покриття

3 g какао-масла

2 g пальмоядрової олії

Спосіб приготування

1. З’єднайте молочний білок, гідролізат колагену, нарізаний арахіс, полідекстрозу, підсолоджувач мальтитол і сіль у невеликій мисці. Ретельно перемішайте, доки сухі інгредієнти рівномірно не розподіляться, а арахіс не розійдеться по всій суміші.

2. Додайте зволожувач гліцерол і перемішуйте суміш ложкою, а потім чистими руками протягом 2–3 хвилин. Маса має стати цілісною, трохи пластичною й триматися разом при стисканні, не кришачись.

3. Щільно втисніть суміш у форму для батончика на 55 g, ущільнюючи її шарами, щоб усунути повітряні кишені. Вирівняйте поверхню зворотним боком ложки або кутовою лопаткою, щоб верх був пласким, а краї — акуратними.

4. Охолоджуйте форму 20 хвилин або доки батончик не стане достатньо щільним, щоб його можна було вийняти без деформації.

5. Розтопіть молочне шоколадне покриття разом із какао-маслом і пальмоядровою олією в жаростійкій мисці, встановленій над сотейником із ледь киплячою водою, помішуючи до гладкості та повної текучості. Зніміть із вогню й дайте покриттю постояти 1 хвилину, щоб воно було глянцевим, але не гарячим.

6. Вийміть охолоджений батончик із форми та покладіть його на решітку або деко, вистелене пергаментом. Полийте або нанесіть ложкою покриття на батончик одним рівним шаром, потім злегка розрівняйте, щоб оболонка була тонкою й суцільною. Дайте надлишку природно стекти.

7. Поверніть покритий батончик у холодильник на 15–20 хвилин, доки оболонка не застигне, місцями не стане матовою та хрусткою на дотик. Усередині батончик має залишатися щільним, тягучим і таким, що ріжеться чисто.

Подача та сервірування

Подавайте батончик цілим на невеликій тарілці або вузькій сланцевій дошці, швом донизу й із неушкодженою шоколадною оболонкою. Фініш має бути акуратним і компактним, а арахіс — помітним лише на зрізі, де внутрішня частина повинна виглядати рівною та контрольованою.

Професійні примітки

Батончик залежить від ущільнення; недостатній тиск дасть суху, ламку текстуру.

Зберігайте покриття тонким. Товста оболонка приховає задуманий баланс і зробить батончик грубуватим.

Готовий батончик має відкушуватися чисто, а не розвалюватися чи розмазуватися.