Вступ

Цей батончик створений заради чіткості: щільна протеїнова матриця, чиста арахісова лінія та стримана солодкість, укладені в хрустку шоколадну оболонку. Структура має бути компактною, сухуватою на укус і рівномірно стабілізованою, без жирності та без крейдяного післясмаку. Його успіх полягає в точності текстури, а не в надмірності.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасна кондитерська виріб у скандинавському стилі

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невелика миска для змішування

Жаростійка миска

Невеликий сотейник

Силіконова лопатка

Форма для батончика на 55 g або невелика прямокутна форма, вистелена підкладкою

Маленька кутова лопатка або скребок із прямим краєм

Електронні ваги

Інгредієнти

Арахісовий протеїновий центр

Молочний протеїн, 18 g

Гідролізат колагену, 6 g

Арахіс, 10 g, дрібно нарізаний

Гліцерол, 4 g

Полідекстроза, 4 g

Підсолоджувач, 2 g

Сіль, 0.5 g

Ароматизатор, 0.5 g

Покриття

Какао-масло, 4 g

Пальмоядрова олія, 3 g

Соєві хрусткі кульки, 2 g

Підсолоджувач, 1 g

Сіль, 0.5 g

Ароматизатор, 0.5 g

Спосіб приготування

1. Акуратно вистеліть форму та поставте її поруч. З’єднайте молочний протеїн, гідролізат колагену, полідекстрозу, підсолоджувач і сіль у невеликій мисці та перемішайте, доки порошки не стануть абсолютно однорідними, без світлих смуг і грудочок.

2. Додайте гліцерол і ароматизатор до сухої суміші. Перемішуйте лопаткою, доки не утвориться щільна, цілісна паста. Вмішайте нарізаний арахіс і коротко вимісіть, доки маса не стане рівномірно вкрапленою та не триматиметься разом без тріщин.

3. Втисніть суміш у форму одним шаром. Щільно й рівномірно ущільніть її, приділяючи особливу увагу кутам і краям. Поверхня має бути рівною, компактною та гладкою на дотик. Охолоджуйте 10 хвилин, доки батончик не стане достатньо твердим, щоб вийняти його з форми без деформації.

4. Вийміть батончик із форми та покладіть його на тацю, вистелену пергаментом. У жаростійкій мисці на слабкому нагріві розтопіть разом какао-масло та пальмоядрову олію, лише до рідкого стану, потім умішайте підсолоджувач, сіль і ароматизатор. Соєві хрусткі кульки додайте в самому кінці, зберігаючи покриття легким і рівномірно розподіленим.

5. Покрийте батончик тонким, рівним шаром глазурі, використовуючи кутову лопатку, щоб розгладити поверхню. Працюйте швидко, щоб оболонка залишалася чистою та глянцевою. Відставте батончик за прохолодної кімнатної температури на 5–8 хвилин, доки покриття повністю не застигне, а поверхня не стане сухою та хрусткою.

Подача

Подавайте батончик цілим, розмістивши його по центру невеликої тарілки або в обгортці. Фініш має бути чистим і компактним, із хрусткою зовнішньою оболонкою та щільною, злегка податливою серединкою. Арахісова нота має звучати першою, за нею — контрольована солодкість і сухий, насичений протеїном післясмак.

Професійні примітки

Центр потрібно щільно спресувати; пухка матриця кришитиметься під час нарізання або покриття.

Тримайте покриття тонким. Товста оболонка приглушує арахісовий характер і погіршує чистоту укусу батончика.

Кінцева текстура має бути щільною, але не твердою, з хрустким зовнішнім шаром і пружною, цілісною серединкою.