Куряча грудка-гриль із кіноа, спаржею, песто з базиліка та лимоном

Вступ

Це зібрана страва, побудована на чистому жарі, свіжості та стриманості. Курку обсмажують і дають їй відпочити для соковитості, кіноа тихо тримає салат своєю структурою, а з овочами поводяться так, щоб кожен зберіг виразність і хрусткість. Песто з базиліку та лимон дають потрібну свіжу ноту, поєднуючи страву без зайвої важкості.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва

Кухня або походження: Сучасна середземноморська

Тип подачі: Обід або вечеря

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 470 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 15 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Сковорода-гриль або важка сковорода

Середній сотейник

Миска для змішування

Кухарський ніж

Обробна дошка

Щипці

Тарілка для подачі

Інгредієнти

Основне

180 g курячої грудки-гриль, приготовленої та відпочилої

120 g готового кіноа

60 g спаржі, обрізаної

45 g авокадо, очищеного та нарізаного скибочками

35 g помідорів чері, розрізаних навпіл

20 g редиски, тонко нарізаної

Заправка та завершення

20 g песто з базиліку

10 g оливкової олії

8 g кедрових горіхів

8 g мікрозелені

4 g петрушки, дрібно обібраної та нарізаної

0 g лимона, для подачі

Спосіб приготування

1. Якщо куряча грудка-гриль охолоджена, доведіть її до кімнатної температури протягом 10 хвилин. Наріжте впоперек волокон на рівні шматочки, потім відкладіть, щоб соки залишилися в м’ясі.

2. Розігрійте сковороду-гриль або сковороду на середньо-сильному вогні. Додайте спаржу й готуйте 3–4 хвилини, один раз перевернувши, доки вона не стане яскраво-зеленою, місцями з легким підпалом і все ще пружною в середині. Одразу зніміть і злегка приправте, якщо це потрібно для подачі страви.

3. У мисці для змішування з’єднайте готове кіноа, помідори чері, редиску, авокадо, петрушку, оливкову олію та песто з базиліку. Обережно перемішуйте 30 секунд, доки кіноа рівномірно не вкриється заправкою, а овочі не розподіляться без пошкодження авокадо.

4. Підсушіть кедрові горіхи на сухій сковороді на середньому вогні 2–3 хвилини, часто струшуючи сковороду, доки вони не стануть ароматними та рівномірно золотистими. Одразу зніміть, щоб уникнути гіркоти.

5. Викладіть салат із кіноа на тарілку невисокою акуратною гіркою. Покладіть спаржу поруч паралельною лінією, потім притуліть нарізану курячу грудку до салату так, щоб було видно зріз.

6. Завершіть страву підсушеними кедровими горіхами та мікрозеленню зверху. Подавайте з лимоном збоку або злегка вичавіть його на курку безпосередньо перед подачею для свіжості.

Оформлення та подача

Салат має бути основою композиції, а не центральним елементом. Курка повинна сприйматися як головний компонент, а спаржа та зелень мають додавати висоти й свіжості навколо неї. Фінальна тарілка повинна виглядати точною, збалансованою та чистою, з чітко відокремленими компонентами.

Професійні примітки

Не перемішуйте салат із кіноа надто довго; авокадо має залишатися цілим, а песто повинно вкривати, а не домінувати.

Спаржа має зберігати хрусткість. М’яка спаржа робить страву пласкою.

Дайте курці відпочити перед нарізанням, щоб страва залишалася соковитою та зібраною.