Куряча відбивна з паприкою на пательні з білим рисом на парі, огірком і лимоном

Вступ

Це вивірена страва, побудована на контрасті: хрустка приправлена курка, простий білий рис, прохолодний огірок і чиста кислотність лимона. Приправлення пряме й стримане, що дозволяє кожному елементу залишатися виразним, тоді як уся страва сприймається завершеною та зібраною. Це проста страва, доведена до точності завдяки контролю температури, приправлення та пропорцій.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва

Кухня або походження: Сучасна кухня з європейським впливом

Тип подачі: Обід або вечеря

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 420 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час: 35 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Невелика каструля з кришкою

Важка сковорода, 24 cm

Обробна дошка

Гострий ніж

Миска для змішування

Кухонні щипці

Тарілка для подачі

Інгредієнти

Куряча відбивна

Куряча грудка, 160 g

Сіль, 3 g

Чорний перець, 1 g

Часниковий порошок, 1 g

Паприка, 2 g

Рослинна олія, 12 g

Рис

Білий рис, 150 g

Вода, 300 g

Сіль, 1 g

Огірок і лимон

Огірок, 60 g

Лимон, 14 g

Спосіб приготування

1. Промийте білий рис під холодною водою, доки вода не стане майже прозорою. З’єднайте рис, воду та сіль у невеликій каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Готуйте 12 хвилин, не піднімаючи кришку. Зніміть з вогню і залиште під кришкою на 10 хвилин. Зерна мають бути м’якими, окремими й сухими на поверхні.

2. Поки рис готується, наріжте огірок акуратними брусочками. Лимон наріжте часточками. Тримайте обидва компоненти готовими до викладання на тарілку.

3. Обсушіть курячу грудку. За потреби розкрийте її в рівну відбивну однакової товщини. Приправте з обох боків сіллю, чорним перцем, часниковим порошком і паприкою, злегка притискаючи приправи до поверхні, щоб вони рівномірно прилипли.

4. Розігрійте рослинну олію в сковороді на вогні вище середнього, доки вона не почне ледь мерехтіти. Викладіть курячу відбивну і смажте 4–5 хвилин з першого боку, не рухаючи її. Переверніть один раз і готуйте 3–4 хвилини з другого боку. Поверхня має стати насичено золотистою з кольором паприки, а температура в центрі повинна досягти 74°C.

5. Перекладіть курку на дошку і дайте відпочити 3 хвилини. Це збереже відбивну соковитою і дозволить поверхні стабілізуватися.

Викладання та подача

Викладіть рис акуратною гіркою з одного боку тарілки. Поруч покладіть курячу відбивну, нарізавши її лише за потреби, щоб показати середину. Акуратно розташуйте поряд брусочки огірка і завершіть часточкою лимона для вичавлювання вже за столом. Тарілка має сприйматися збалансованою, легкою та точною.

Професійні примітки

Стежте, щоб куряча відбивна була рівномірної товщини; через нерівність тонкий край пересмажиться раніше, ніж приготується центр.

Не переповнюйте сковороду. Відбивна повинна обсмажуватися, а не пропарюватися.

Рис має залишатися простим і розсипчастим, слугуючи спокійною основою для приправленої курки та яскравого лимона.