Передмова

Цей батончик створено з розрахунком на чітку структуру: щільна, податлива серцевина, стримана солодкість і хрустка шоколадна оболонка. Арахісовий характер проходить крізь увесь центр, а потім загострюється какао та щільним покриттям, що застигає з виразним хрускотом. Він має сприйматися як завершений кондитерський виріб, а не як компроміс.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасне кондитерське мистецтво

Тип страви: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Цифрові ваги

Невелика миска для змішування

Гнучка лопатка

Форма для батончика на 55 g або невелика прямокутна форма подібного об’єму

Невеликий сотейник

Жаростійка миска для розтоплення

Пергаментний папір

Маленька кутова лопатка

Інгредієнти

Протеїнова серцевина

18 g молочного протеїну

8 g гідролізату колагену

5 g ізоляту соєвого протеїну

4 g арахісу, дрібно меленого

3 g підсолоджувача

2 g гліцеролу

1 g пальмоядрової олії, розтопленої

Шоколадне покриття

6 g шоколадної глазурі

4 g какао-масла

2 g какао тертого

Завершення

2 g арахісу, дрібно нарізаного

Спосіб приготування

1. За потреби вистеліть форму пергаментом. У невеликій мисці з’єднайте молочний протеїн, гідролізат колагену, ізолят соєвого протеїну, мелений арахіс і підсолоджувач. Ретельно перемішайте, доки порошки не розподіляться рівномірно, а суміш не стане однорідною.

2. Додайте гліцерол і розтоплену пальмоядрову олію. Опрацьовуйте суміш лопаткою 1–2 хвилини, доки вона не збереться в компактну, пластичну масу. Вона має триматися разом при натисканні й бути гладкою, а не крихкою.

3. Щільно втисніть суміш для серцевини у форму, надаючи їй акуратної форми батончика. Рівномірно ущільніть від краю до краю, щоб не залишилося порожнин. Охолоджуйте 5 хвилин, лише доки поверхня не стане щільнішою.

4. Розтопіть разом шоколадну глазур, какао-масло й какао терте в жаростійкій мисці, встановленій над водою, що ледь кипить. Перемішуйте до повної гладкості й текучості, потім зніміть з вогню. Покриття має бути глянцевим і ливким, без видимих частинок.

5. Вийміть охолоджений батончик із форми та покладіть на пергамент. Рівномірно покрийте його розтопленою шоколадною сумішшю, один раз перевернувши, щоб покрити всі боки. Дайте надлишку коротко стекти, потім розгладьте поверхню кутовою лопаткою.

6. Посипте покриття нарізаним арахісом, поки воно не застигло. Залиште батончик за прохолодної кімнатної температури на 10 хвилин або доки оболонка не стане твердою, а поверхня — чистою й сухою на вигляд.

Подача та сервірування

Покладіть батончик трохи не по центру на вузьку тарілку або тацю, вистелену пергаментом. Подавайте за прохолодної кімнатної температури, коли оболонка дає виразний хрускіт, а серцевина залишається щільною, цілісною та м’яко податливою.

Професійні примітки

Серцевину потрібно щільно спресувати; слабке ущільнення дає піщаний злам.

Тримайте покриття достатньо теплим, щоб воно лилося, але не настільки гарячим, щоб поверхня втратила блиск.

Батончик виконано правильно, коли зовні він хрусткий, а всередині рівно ріжеться без кришіння.