Протеїновий батончик у шоколаді з карамеллю та арахісом

Вступ

Цей батончик створений із розрахунком на чітку структуру: податлива карамельно-арахісова серцевина, достатньо щільна для нарізання, укладена в гладеньку шоколадну оболонку. Протеїнова основа надає йому тіла без зайвої важкості, а гліцерол і полідекстроза зберігають ніжну тягучість. Він має смакувати як кондитерський виріб, але тримати форму з дисципліною добре зібраного батончика.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасна скандинавська кондитерська кухня

Тип страви: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невелика миска для змішування

Невеликий сотейник

Жаростійка лопатка

Форма для батончика на 55 g або невелика прямокутна форма, вистелена пергаментом

Маленька кутова лопатка або ложка

Місце в холодильнику

Інгредієнти

Карамельно-арахісова серцевина

18 g молочного протеїну

8 g гідролізату колагену

8 g арахісу, дрібно нарізаного

5 g карамелі

4 g гліцеролу

4 g полідекстрози

2 g соняшникової олії

1 g підсолоджувача

0.5 g солі

Покриття

4.5 g шоколадної глазурі

Спосіб приготування

1. Підготуйте серцевину. У невеликій мисці з’єднайте молочний протеїн, гідролізат колагену, нарізаний арахіс, полідекстрозу, підсолоджувач і сіль. Перемішайте, доки сухі інгредієнти не розподіляться рівномірно, а арахіс повністю не розійдеться в суміші.

2. Зв’яжіть масу. Прогрійте карамель, гліцерол і соняшникову олію разом у невеликому сотейнику на слабкому вогні протягом 1–2 хвилин, лише до рідкого й блискучого стану. Не доводьте до кипіння. Вилийте до сухої суміші й перемішайте лопаткою, доки не утвориться щільна, однорідна паста. Текстура має бути пластичною, злегка липкою та без сухих ділянок.

3. Сформуйте батончик. Щільно втисніть суміш у форму, ущільнюючи її шарами, щоб поверхня стала рівною, а краї — чіткими. Охолоджуйте 10 хвилин або доки батончик не стане достатньо щільним, щоб його можна було акуратно вийняти з форми.

4. Покрийте батончик. Обережно розтопіть шоколадну глазур до гладкого, текучого стану. Вийміть охолоджений батончик із форми й покладіть на решітку або пергамент. Ложкою нанесіть глазур або розподіліть її по батончику рівним шаром, повністю покриваючи поверхню. Дайте надлишку стекти, щоб оболонка залишалася тонкою й акуратною.

5. Зафіксуйте фініш. Охолоджуйте 5–8 хвилин, лише доки шоколадна глазур не стане щільною, блискучою й перестане липнути на дотик.

Подача та сервірування

Подавайте батончик цілим, розмістивши його по центру й акуратно оформивши. Оболонка має дати хрусткий перший укус, відкриваючи щільну карамельно-арахісову серцевину з контрольованою тягучістю та виразним шоколадним післясмаком.

Професійні примітки

Серцевину потрібно щільно спресувати; недостатнє ущільнення призведе до крихкого батончика.

Тримайте шар шоколадної глазурі тонким. Товста оболонка приглушує текстуру й перебиває начинку.

За кімнатної температури батончик має залишатися пластичним, а не м’яким; якщо він розмазується, серцевина була недостатньо зв’язана.