Вступ

Цей батончик створений для чіткої структури та стриманої солодкості, де фундук і какао утримуються в щільній, нуга-подібній матриці. Текстура має бути щільною, але податливою, із шовковистим фінішем і виразним хрустом по краю. Це невеликий кондитерський виріб, у якому головне — точність, а не надмірність, і саме в цьому його сила.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий кондитерський виріб

Кухня або походження: Сучасна європейська

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Складність: Помірна

Обладнання

Невелика миска для змішування

Дрібне сито

Невеликий сотейник

Термостійка лопатка

Форма для батончика на 55 g або невелика прямокутна форма, вистелена пергаментом

Електронні ваги

Холодильник

Інгредієнти

18 g молочного протеїну

8 g гідролізату колагену

8 g підсолоджувача

5 g пальмового жиру

6 g фундука, дрібно нарізаного

4 g какао-масла

2 g сухого цільного молока

2 g какао-маси, дрібно нарізаної

1 g соєвого лецитину

0.5 g ароматизатора

0.5 g солі

Спосіб приготування

1. Вистеліть форму й поставте її так, щоб вона була під рукою. З’єднайте молочний протеїн, гідролізат колагену, підсолоджувач, сухе цільне молоко та сіль у невеликій мисці, потім просійте їх разом, щоб прибрати будь-які грудочки. Суміш має бути дрібною, світлою та рівномірно змішаною.

2. Розтопіть пальмовий жир, какао-масло та какао-масу разом у невеликому сотейнику на дуже слабкому вогні, помішуючи лише до гладкої, текучої консистенції. Зніміть із вогню, щойно какао-маса повністю розчиниться; суміш має бути блискучою й теплою, але не гарячою.

3. Вмішайте соєвий лецитин і ароматизатор у розтоплену жирову суміш до повного розподілення. Додайте суху суміш і лопаткою вимішуйте її, доки не утвориться густа, однорідна паста. Нарізаний фундук введіть останнім, щоб він залишався виразним у готовому батончику.

4. Щільно втисніть суміш у підготовлену форму одним рівним шаром. Ущільнюйте її цілеспрямованим натиском, щоб поверхня стала рівною та компактною, без видимих проміжків по краях.

5. Охолоджуйте 10 хвилин або доки батончик повністю не стабілізується й не стане твердим на дотик. Готова текстура має бути щільною, цілісною, і батончик має легко вийматися з форми без кришіння.

Подача

Вийміть батончик із форми й подавайте цілим на невеликій тарілці або таці, вистеленій пергаментом. Поверхня має залишатися гладкою й натягнутою, з ледь помітними вкрапленнями фундука та стриманою нотою какао.

Професійні примітки

Суху суміш обов’язково потрібно просіяти; будь-яка грудочка послабить текстуру батончика.

Тримайте розтоплені жири теплими, а не гарячими, інакше суміш схопиться та втратить свій чистий фініш.

Ущільнення у формі є обов’язковим; саме воно надає батончику належної щільності та правильної текстури при відкушуванні.