Вступ

Ця запечена страва побудована на контрасті: насичена пікантна свинина, лакове покриття з часнику та чилі й стримана солодкість, що пом’якшує гостроту, не приглушуючи її. У результаті виходить пружна, ароматна й блискуча страва, із концентрованою зовнішньою поверхнею та соковитою серединкою. Це страва прямих смаків і виваженого виконання.

Основне про рецепт

Категорія страви: Запечене

Кухня або походження: Сучасна кухня з азійським впливом

Тип страви: Основна страва

Вихід: 4 порції

Розмір порції: 320 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 70 хвилин

Загальний час: 90 хвилин

Складність: Помірна

Обладнання

Миска для змішування

Дрібна тертка або прес для часнику

Деко для запікання, 30 cm x 20 cm

Решітка, встановлена над деком

Невеликий сотейник

Термометр миттєвого зчитування

Ніж для нарізання

Інгредієнти

Свинина та маринад

1000 g свинини

25 g часнику, дрібно натертого

45 g соєвого соусу

30 g коричневого цукру

35 g пасти чилі

20 g рослинної олії

3 g чорного перцю

4 g паприки

Спосіб приготування

1. Змішайте в мисці часник, соєвий соус, коричневий цукор, пасту чилі, рослинну олію, чорний перець і паприку. Перемішуйте, доки цукор не розчиниться, а суміш не стане гладкою та однорідною.

2. Додайте свинину й ретельно обваляйте її в маринаді, втираючи суміш у поверхню. Накрийте й маринуйте 30 хвилин за кімнатної температури, один раз перевернувши посередині. Свинина має бути рівномірно вкрита маринадом і помітно забарвлена спеціями.

3. Розігрійте духовку до 190°C. Покладіть свинину на решітку над деком для запікання, щоб надлишок маринаду стікав униз. Увесь маринад, що залишився в мисці, збережіть.

4. Запікайте 55–65 хвилин, 1–2 рази змащуючи відкладеним маринадом протягом першої половини приготування. Зовнішня поверхня має потемніти до глибокого кольору червоного дерева, залишаючись блискучою.

5. Перевірте центр термометром миттєвого зчитування. Вийміть свинину, коли внутрішня температура досягне 68°C. Дайте відпочити 15 хвилин; температура ще трохи підніметься, а м’ясо розслабиться.

6. Наріжте впоперек волокон рівними скибками. М’ясо має бути соковитим, злегка пружним і рівномірно просоченим приправами у зовнішніх шарах, із чистим ароматом часнику та чилі.

Подача та сервірування

Розкладіть нарізану свинину на підігрітих тарілках акуратним напуском. Легко полийте м’ясо соками з дека й збережіть чисту подачу, щоб лакована поверхня залишалася видимою. Подавайте так, щоб глазур була зосереджена на свинині, а не збиралася калюжею під нею.

Професійні примітки

Решітка є необхідною для запеченої поверхні, яка правильно підсихає й набуває кольору.

Баланс залежить від стриманості: чилі має вести, але часник і цукор повинні завершувати соус чітко, а не обтяжувати його.

Відпочинок після запікання не є необов’язковим; він зберігає соковитість і допомагає нарізати м’ясо акуратними скибками.