ابتدائی نوٹ

یہ ایک مختصر مٹھائی ہے جو تضاد پر قائم ہے: ایک گھنی پروٹین بیس، ایک خستہ مرکز، اور صاف ستھرا چاکلیٹی اختتام۔ اس کی کشش اس کی سادگی میں ہے، جہاں مٹھاس کو قابو میں رکھا گیا ہے اور بناوٹ کو حقیقی وضاحت دی گئی ہے۔ نتیجہ ایسا ہونا چاہیے کہ پہلے مضبوط چٹخ کے ساتھ کھائی جائے، پھر نرم ہو کر فج جیسا، دودھیا اندرونی حصہ ظاہر کرے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: جدید اسکینڈینیوین طرز سے متاثرہ مٹھائی

کورس کی قسم: اسنیک

مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

حرارت برداشت کرنے والا باؤل

چھوٹا ساس پین

ربڑ اسپاٹولا

ڈیجیٹل اسکیل

55 g بار مولڈ یا اسی گنجائش کا چھوٹا مستطیل مولڈ

پارچمنٹ پیپر

چھوٹی وِسک

اجزاء

پروٹین بیس

18 g ملک پروٹین

8 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

10 g سویٹنر

4 g ہول ملک پاؤڈر

2 g گندم کا آٹا

1 g کم چکنائی والا کوکو پاؤڈر

1 g نمک

4 g ایملسیفائر

کرنچ تہہ

5 g سویا کرسپ

چاکلیٹ کوٹنگ

1 g کوکو بٹر

1 g کوکو ماس

0 g سویٹنر

طریقہ

1. مولڈ میں پارچمنٹ پیپر بچھا دیں، اتنا حصہ باہر رہنے دیں کہ بار کو آسانی سے صاف طور پر اٹھایا جا سکے۔ کوئی بھی آمیزہ بنانے سے پہلے مولڈ تیار ہونا چاہیے۔

2. ایک چھوٹے مکسنگ باؤل میں ملک پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، سویٹنر، ہول ملک پاؤڈر، گندم کا آٹا، کم چکنائی والا کوکو پاؤڈر، اور نمک ملا دیں۔ خشک اجزاء کو یکساں طور پر پھیلانے اور نظر آنے والی لکیروں کو ختم کرنے کے لیے مختصر طور پر وِسک کریں۔

3. ایملسیفائر شامل کریں اور اسپاٹولا سے ملائیں یہاں تک کہ آمیزہ ایک گھنے، لچکدار ماس کی شکل اختیار کرنے لگے۔ اگر یہ مزاحمت کرے تو اسے 1 سے 2 منٹ تک مضبوطی سے دبا کر اور موڑ کر ملائیں، یہاں تک کہ سطح پاؤڈری رہنے کے بجائے ہموار اور یکجان ہو جائے۔

4. سویا کرسپ شامل کر کے صرف اتنا ملائیں کہ وہ یکساں طور پر پھیل جائے۔ آمیزہ گاڑھا اور ساخت والا رہنا چاہیے، اور کرسپ کے ٹکڑے سلامت رہیں۔

5. آمیزے کو تیار شدہ مولڈ میں ایک ہموار تہہ کی صورت میں مضبوطی سے دبا دیں۔ اسپاٹولا کی پشت سے اسے دباتے رہیں یہاں تک کہ سطح برابر ہو جائے اور بار صاف مستطیل شکل برقرار رکھے۔ ساخت جمانے کے لیے 10 منٹ ٹھنڈا کریں۔

6. ہلکی آنچ پر بمشکل ابلتے پانی کے اوپر رکھے ہوئے حرارت برداشت کرنے والے باؤل میں کوکو بٹر اور کوکو ماس کو ایک ساتھ پگھلا لیں، اور ہلاتے رہیں یہاں تک کہ مکمل طور پر رواں اور چمکدار ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا دیں اور نرمی سے ہلائیں یہاں تک کہ کوٹنگ ہموار اور یکساں ہو جائے۔

7. بار کو مولڈ سے نکالیں اور چاکلیٹ آمیزے سے یکساں طور پر کوٹ کریں، اسپاٹولا کی مدد سے سطح پر ایک باریک، چمکدار تہہ چڑھائیں۔ بار کو دوبارہ مولڈ یا پارچمنٹ بچھائی ہوئی ٹرے میں رکھیں اور 5 سے 8 منٹ ٹھنڈا کریں، صرف اتنا کہ کوٹنگ جم جائے اور ہاتھ لگانے پر ہلکی سی مضبوط محسوس ہو۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مکمل حالت میں پیش کریں، سادہ پلیٹ کے وسط میں رکھ کر یا نہایت صفائی سے لپیٹ کر۔ بیرونی حصہ صاف چاکلیٹی خول کے ساتھ ہلکی، محتاط چمک دکھائے، اور اندرونی حصہ مضبوط کنارے کے ساتھ کٹے جبکہ ایک خستہ، فج جیسا لقمہ دے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ماس کو اتنی مضبوطی سے دبانا ضروری ہے کہ وہ بندھ جائے؛ کم دباؤ دینے سے بار بھربھری ہو جائے گی۔

کوٹنگ باریک رکھیں۔ موٹی تہہ بناوٹ کو مدھم کر دیتی ہے اور خستہ مرکز پر غالب آ جاتی ہے۔

بار اس وقت بہترین ہوتی ہے جب اندرونی حصہ گھنا اور ہلکا سا چبانے والا رہے، خشک یا چاک جیسا نہ ہو۔