ابتدائی نوٹ

یہ بار ایک صاف ستھری ساخت پر مبنی ہے: ایک نرم پروٹین میٹرکس، ایک خستہ اندرونی حصہ، اور ملک چاکلیٹ کی ایک تہہ جس میں نفیس، قابو میں رکھا گیا اسنیپ ہو۔ یہ ایسی مٹھائی نہیں جس میں بدیہی طور پر تبدیلی کی جائے؛ اس کی کامیابی ضبط، درست تناسب، اور تربیت یافتہ ہاتھ پر منحصر ہے۔ نتیجہ ایک کمپیکٹ، نفیس بار کی صورت میں ہونا چاہیے جس میں کریمی چباہٹ، ہلکی خستگی، اور ایسا اختتام ہو جو حد سے زیادہ میٹھا ہونے کے بجائے متوازن رہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

پیداوار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 0 منٹ

کل وقت: 2 گھنٹے 20 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا مکسنگ باؤل

لچکدار اسپاتولا

55 g بار مولڈ یا اسی حجم کا چھوٹا مستطیل مولڈ

پارچمنٹ پیپر

ڈبل بوائلر یا ہلکی آنچ پر ابلتے پانی والے پین کے اوپر رکھا ہوا ہیٹ پروف باؤل

آف سیٹ اسپاتولا

اجزاء

پروٹین بیس

18 g ملک پروٹین

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

6 g سویٹنر

3 g گلیسرول

1 g فلیورنگ

0.3 g نمک

3 g سویا کرسپ

3 g مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی

کوٹنگ

8 g ملک چاکلیٹ کوٹنگ

4 g پام کرنل آئل

2 g کوکو بٹر

0.7 g کوکو ماس

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو مولڈ میں پارچمنٹ بچھا دیں اور اسے ہموار ٹرے پر رکھ دیں۔ مولڈ مکمل طور پر خشک اور ٹھنڈا ہونا چاہیے تاکہ بار صاف طور پر سیٹ ہو اور بغیر بگڑے آسانی سے نکل آئے۔

2. ایک چھوٹے باؤل میں ملک پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، سویٹنر، گلیسرول، فلیورنگ، اور نمک یکجا کریں۔ اسپاتولا سے 1 منٹ تک مکس کریں یہاں تک کہ سب کچھ یکساں طور پر مل جائے اور آمیزہ ایک گاڑھے پیسٹ کی شکل اختیار کرنے لگے۔

3. اب اس میں سویا کرسپ اور کٹی ہوئی مونگ پھلی فولڈ کریں۔ صرف اتنا مکس کریں کہ یہ اجزاء یکساں طور پر شامل رہیں؛ زیادہ مکس کرنے سے خستہ ساخت ٹوٹ جائے گی اور بار سخت ہو جائے گا۔

4. آمیزے کو ایک ہی تہہ میں مضبوطی سے مولڈ میں دبا دیں۔ نپی تلی دباؤ کے ساتھ اسے کمپریس کریں یہاں تک کہ سطح ہموار ہو جائے اور آمیزہ کمپیکٹ اور مربوط محسوس ہو۔ 20 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ یہ اتنا مضبوط ہو جائے کہ بغیر بگڑے مولڈ سے نکالا جا سکے۔

5. بار کو مولڈ سے نکالیں اور پارچمنٹ پر رکھیں۔ ملک چاکلیٹ کوٹنگ، پام کرنل آئل، کوکو بٹر، اور کوکو ماس کو ڈبل بوائلر پر ایک ساتھ پگھلائیں، نرمی سے ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار ہو جائے اور 40 سے 45°C پر مکمل طور پر رواں ہو۔ گلیز چمکدار اور مکمل طور پر یکجان ہونا چاہیے۔

6. بار کو ریک یا پارچمنٹ پر رکھیں اور پگھلی ہوئی چاکلیٹ کے آمیزے سے یکساں طور پر کوٹ کریں۔ آف سیٹ اسپاتولا کی مدد سے کوٹنگ کو ایک باریک، مسلسل خول کی صورت میں پھیلائیں۔ اضافی کوٹنگ کو مختصراً ٹپکنے دیں، پھر بار کو ٹھنڈی سطح پر منتقل کر دیں۔

7. 30 سے 40 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ کوٹنگ مکمل طور پر سیٹ ہو جائے اور بار ہر طرف سے مضبوط محسوس ہو۔ تیار شدہ سطح ہموار، چھونے میں خشک، اور کناروں پر صاف ہونی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو پورا پیش کریں، یا گرم چاقو سے کاٹیں تاکہ ایک درست کراس سیکشن حاصل ہو جو خستہ اندرونی حصہ نمایاں کرے۔ اسے سادہ انداز میں پیش کریں، چاکلیٹ کا خول سلامت ہو اور بار پلیٹ پر صاف ستھرا سیدھا رکھا گیا ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

یہ بار کمپریشن پر منحصر ہے: اگر بیس کو مضبوطی سے نہ دبایا جائے تو یہ صاف سلائس ہونے کے بجائے ٹوٹ پھوٹ جائے گا۔

کوٹنگ کو رواں رکھیں مگر زیادہ گرم نہ ہونے دیں؛ ضرورت سے زیادہ حرارت خول کو پتلا کر دے گی اور اسنیپ کو مدھم کر دے گی۔

آخری ساخت گھنی، چبانے والی، اور ہلکی سی نرم ہونی چاہیے، جبکہ سویا کرسپ اور مونگ پھلی ایک مختصر مگر واضح خستگی فراہم کریں۔