تعارفی نوٹ

یہ بار صاف ساخت اور نپی تلی تضاد کے لیے تیار کی گئی ہے: ایک گھنا milk-protein کور، نمکین peanut پروفائل، اور dark chocolate کی تکمیل جس میں اتنی کڑواہٹ ہو کہ مٹھاس متوازن رہے۔ ساخت مضبوط ہونی چاہیے مگر بھربھری نہیں، ہلکی سی چباہٹ کے ساتھ نرم پڑے اور soy crisp سے ایک خستہ وقفہ دے۔ یہاں درستگی اہم ہے؛ توازن مٹھاس میں اعتدال اور مضبوط سیٹ پر منحصر ہے۔

نسخے کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: Protein bar

کھانے کی طرز یا ماخذ: Contemporary confectionery

کورس کی قسم: Snack

پیداوار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ 20 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

حرارت برداشت کرنے والا باؤل

چھوٹا سوس پین

سلیکون اسپاٹولا

55 g بار مولڈ یا چھوٹا مستطیل مولڈ

بیکنگ پیپر

ڈیجیٹل اسکیل

ریفریجریٹر

اجزاء

پروٹین بیس

14 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

8 g sweetener

7 g peanut، باریک کٹا ہوا

4 g whole milk powder

3 g soy crisp

2 g peanut butter

1 g نمک

چاکلیٹ کوٹنگ

5 g cocoa butter

3 g cocoa mass

2 g palm kernel oil

0.5 g emulsifier

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو مولڈ میں بیکنگ پیپر لگا دیں۔ ایک چھوٹے باؤل میں milk protein، collagen hydrolysate، sweetener، whole milk powder، soy crisp، اور نمک کو یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس کریں تاکہ تمام پاؤڈر یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں اور crisp ٹوٹنے نہ پائے۔

2. کٹا ہوا peanut اور peanut butter شامل کریں۔ اسپاٹولا سے مکسچر کو اس وقت تک چلائیں جب تک یہ اکٹھا ہو کر ایک گھنی، مولڈ میں ڈھلنے والی مکس نہ بن جائے۔ ساخت مربوط اور ہلکی سی چپچپی ہونی چاہیے، خشک یا بھربھری نہیں۔

3. مکسچر کو مولڈ میں ایک ہموار تہہ کی صورت میں مضبوطی سے دبا دیں۔ اسے مرحلہ وار کمپریس کریں، اور ہر بار دبانے کے بعد سطح ہموار کریں تاکہ بار سیدھے کناروں اور یکساں کثافت کے ساتھ سیٹ ہو۔ 20 منٹ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھیں، یہاں تک کہ ہاتھ لگانے پر مضبوط محسوس ہو۔

4. کوٹنگ کے لیے cocoa butter، cocoa mass، palm kernel oil، اور emulsifier کو ایک حرارت برداشت کرنے والے باؤل میں رکھ کر ہلکی آنچ پر ابلتے پانی والے سوس پین کے اوپر پگھلائیں۔ ہلاتے رہیں یہاں تک کہ مکسچر مکمل طور پر ہموار اور چمکدار ہو جائے، پھر آنچ سے ہٹا دیں۔ کوٹنگ رواں ہونی چاہیے مگر گرم نہیں۔

5. ٹھنڈی کی ہوئی بار کو مولڈ سے نکالیں۔ کوٹنگ کو بار پر ڈبو کر یا چمچ سے ایک باریک، یکساں تہہ میں ڈالیں، اور اضافی کوٹنگ کو ٹپکنے دیں۔ بار کو دوبارہ 45 سے 60 منٹ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھیں، یہاں تک کہ کوٹنگ سیٹ ہو جائے اور بار ہلکی مزاحمت کے ساتھ صاف کٹے۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مکمل حالت میں ٹھنڈی پلیٹ یا parchment-lined ٹرے پر پیش کریں۔ تکمیل میٹ ہونی چاہیے اور کنارے پر صاف snap کے ساتھ، جبکہ اندرونی حصہ کمپیکٹ ہو اور اس میں peanut اور crisp نمایاں نظر آئیں۔ اسے ٹھنڈا پیش کریں، جب ساخت سب سے زیادہ واضح ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

Compression فیصلہ کن ہے: ڈھیلی بھری ہوئی بار صحیح طرح سیٹ ہونے سے پہلے ٹوٹ جائے گی۔

کوٹنگ کو باریک رکھیں؛ بار میں پہلے peanut-protein اور بعد میں chocolate کا تاثر آنا چاہیے۔

سنبھالنے سے پہلے اچھی طرح ٹھنڈا کریں تاکہ صاف کنارہ اور قابو میں چباہٹ برقرار رہے۔