تمہیدی نوٹ

یہ بار صاف ساخت کے لیے تیار کی گئی ہے: اندرونی حصہ گھنا مگر لچکدار، مٹھاس معتدل، اور باہر چاکلیٹ کی خستہ تہہ۔ مونگ پھلی کا ذائقہ مرکز میں نمایاں رہتا ہے، پھر cocoa سے زیادہ واضح ہوتا ہے اور ایک مضبوط کوٹنگ کے ساتھ مکمل ہوتا ہے جو درست چٹخ کے ساتھ جمتی ہے۔ اسے ایک مکمل confection کے طور پر کھایا جانا چاہیے، کسی سمجھوتے کے طور پر نہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر confectionery

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 20 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا مکسنگ باؤل

لچکدار spatula

55 g بار مولڈ یا اسی گنجائش کا چھوٹا مستطیل مولڈ

چھوٹا saucepan

پگھلانے کے لیے heatproof باؤل

پارچمنٹ پیپر

چھوٹا offset spatula

اجزاء

پروٹین سینٹر

18 g ملک پروٹین

8 g collagen hydrolysate

5 g soy protein isolate

4 g مونگ پھلی، باریک پسی ہوئی

3 g sweetener

2 g glycerol

1 g palm kernel oil، پگھلا ہوا

چاکلیٹ کوٹنگ

6 g چاکلیٹ کوٹنگ

4 g cocoa butter

2 g cocoa mass

تکمیل

2 g مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو مولڈ میں پارچمنٹ بچھا دیں۔ ایک چھوٹے باؤل میں ملک پروٹین، collagen hydrolysate، soy protein isolate، پسی ہوئی مونگ پھلی، اور sweetener کو ملا دیں۔ اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ تمام خشک اجزاء یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں اور آمیزہ یکساں نظر آئے۔

2. glycerol اور پگھلا ہوا palm kernel oil شامل کریں۔ spatula کی مدد سے آمیزے کو 1 سے 2 منٹ تک کام میں لائیں، یہاں تک کہ یہ ایک کمپیکٹ، لچکدار ماس کی شکل اختیار کر لے۔ دبانے پر یہ جڑا رہے اور ریزہ ریزہ ہونے کے بجائے ہموار محسوس ہو۔

3. سینٹر کے آمیزے کو مضبوطی سے مولڈ میں دبا دیں اور اسے ایک صاف ستھری بار کی شکل دیں۔ ایک سرے سے دوسرے سرے تک یکساں دباؤ دیں تاکہ اندر کوئی خالی جگہ نہ رہے۔ 5 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، صرف اتنا کہ سطح کچھ مضبوط ہو جائے۔

4. چاکلیٹ کوٹنگ، cocoa butter، اور cocoa mass کو ایک heatproof باؤل میں ہلکی آنچ پر ابلتے پانی کے اوپر رکھ کر ساتھ پگھلا لیں۔ ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ مکمل طور پر ہموار اور رواں ہو جائے، پھر آنچ سے ہٹا دیں۔ کوٹنگ چمکدار اور انڈیلنے کے قابل ہونی چاہیے، اور اس میں کوئی نمایاں ذرّات نہ ہوں۔

5. ٹھنڈی کی ہوئی بار کو مولڈ سے نکالیں اور پارچمنٹ پر رکھیں۔ اسے پگھلی ہوئی چاکلیٹ آمیزے سے یکساں طور پر کوٹ کریں، ایک بار پلٹیں تاکہ تمام اطراف ڈھک جائیں۔ اضافی کوٹنگ کو مختصر طور پر ٹپکنے دیں، پھر offset spatula سے سطح ہموار کر دیں۔

6. کوٹنگ جمنے سے پہلے اس پر کٹی ہوئی مونگ پھلی چھڑک دیں۔ بار کو ٹھنڈے کمرۂ حرارت پر 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، یا یہاں تک کہ بیرونی تہہ مضبوط ہو جائے اور سطح صاف، خشک تکمیل اختیار کر لے۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو ایک لمبی تنگ پلیٹ یا پارچمنٹ لگی ٹرے پر ذرا سا مرکز سے ہٹا کر رکھیں۔ ٹھنڈے کمرۂ حرارت پر پیش کریں، جب بیرونی تہہ واضح چٹخ دے اور اندرونی حصہ گھنا، مربوط، اور ہلکا سا نرم رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سینٹر کو مضبوطی سے دبانا ضروری ہے؛ کمزور پیکنگ سے ٹوٹنے پر ریتلا پن آتا ہے۔

کوٹنگ کو اتنا گرم رکھیں کہ وہ بہہ سکے، لیکن اتنا گرم نہیں کہ اس کی تکمیل مدھم پڑ جائے۔

بار اسی وقت درست ہے جب بیرونی حصہ خستہ ہو اور اندرونی حصہ بغیر بکھرے صاف کٹے۔