تعارفی نوٹ
یہ روسٹ اعتدال پر قائم ہے: پورک کو گہرائی سے سیزن کیا جاتا ہے، پھر لہسن، سویا، چلی، اور براؤن شوگر کی نپی تلی مٹھاس اسے سہارا دیتی ہے۔ میرینیڈ سیدھا اور مرتکز ہے، جو گوشت کو چمکدار سطح اور لذیذ تیکھاپن دیتا ہے جو جارحانہ ہونے کے بجائے متوازن رہتا ہے۔ مناسب طور پر آرام دینے اور صاف ستھرا کاٹنے کے بعد پیش کیا جائے تو یہ زیادتی نہیں بلکہ وضاحت کا پکوان ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات
ڈش کی قسم: روسٹ پورک
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر ایشیائی اثرات کے ساتھ
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل: 6 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 240 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 1 گھنٹہ 20 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ 40 منٹ
مشکل درجہ: درمیانہ

آلات
بڑا مکسنگ باؤل
چھوٹا باؤل
روسٹنگ ٹرے
وائر ریک
شیف کی چھری
کٹنگ بورڈ
انسٹنٹ-ریڈ تھرمامیٹر
فوائل

اجزاء
پورک روسٹ، 1450 g

میرینیڈ کے لیے
لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا، 30 g
سویا ساس، 90 g
چلی ساس، 60 g
براؤن شوگر، 35 g
ویجیٹیبل آئل، 30 g
پاپریکا، 8 g
کالی مرچ، 4 g
نمک، 10 g

طریقہ

1. ایک چھوٹے باؤل میں لہسن، سویا ساس، چلی ساس، براؤن شوگر، ویجیٹیبل آئل، پاپریکا، کالی مرچ، اور نمک یکجا کریں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک شوگر حل نہ ہو جائے اور آمیزہ یکساں نہ ہو جائے، اور کوئی خشک مصالحہ نظر نہ آئے۔

2. پورک روسٹ کو ایک بڑے باؤل یا اتھلی ڈش میں رکھیں اور اسے میرینیڈ سے اچھی طرح کوٹ کریں۔ گوشت کو کئی بار پلٹیں تاکہ ہر سطح یکساں طور پر ڈھک جائے۔ ڈھانپ دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 45 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں، یا اگر وقت ہو تو ریفریجریشن میں 8 گھنٹے تک۔

3. اوون کو 190°C پر گرم کریں۔ روسٹنگ ٹرے کے اندر ایک وائر ریک رکھیں۔ پورک کو میرینیڈ سے اٹھائیں اور اضافی میرینیڈ ٹپکنے دیں؛ گوشت پر باقی رہ جانے والا میرینیڈ برقرار رکھیں۔ روسٹ کو ریک پر رکھیں، اگر قابل اطلاق ہو تو چربی والی سمت اوپر رکھیں۔

4. 1 گھنٹہ 10 منٹ سے 1 گھنٹہ 20 منٹ تک روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پین کے جوسز سے بیسٹ کرتے ہوئے۔ سطح گہری مہوگنی رنگت کی، ہلکی چپچپی، اور خوشبودار ہو جانی چاہیے، جبکہ اندرونی درجہ حرارت سب سے موٹے حصے میں 68°C تک پہنچ جائے۔

5. پورک کو اوون سے نکالیں، فوائل سے ڈھیلا سا ڈھانپیں، اور 15 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس آرام کے دوران، جوسز کو ٹھہر جانا چاہیے اور سطح کی گلیز گیلی ہونے کے بجائے برقرار رہنی چاہیے۔

6. روسٹ کو ریشوں کے الٹ سمت میں صاف ستھرے سلائسز میں کاٹیں۔ پلیٹ میں لگانے سے پہلے جمع شدہ جوسز گوشت پر چمچ سے ڈال دیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا
سلائسز کو صاف، ہلکی سی اوورلیپنگ قطار یا پنکھے کی شکل میں ترتیب دیں۔ صرف اتنے پین جوسز ڈالیں کہ گوشت پر ہلکی چمک آ جائے، کنارے نمایاں رہیں اور گلیز واضح دکھے۔ گرم پیش کریں، اس طرح کہ چلی-گارلک کا کردار سطح پر مرتکز رہے اور اندر پورک نم اور مضبوط رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس
اس طرز کے روسٹ کا انحصار میرینیڈ کے توازن پر ہے: شوگر کو براؤننگ کا ساتھ دینا چاہیے، اس پر غالب نہیں آنا چاہیے۔ اوون میں بہت زیادہ بیسٹ نہ کریں، ورنہ سطح لاکر جیسی ہونے سے پہلے نرم پڑ جائے گی۔ آرام دینا لازمی ہے؛ بہت جلد کاٹنے سے جوسز باہر نکل جائیں گے اور آخری نتیجہ مدھم ہو جائے گا۔