ابتدائی نوٹ

یہ ایک مرتب ڈِم سم اسپریڈ ہے جو تضاد کے لیے تیار کیا گیا ہے: ملائمت، کرکرا پن، نرمی، اور بھرپور ذائقہ ایک منظم ترتیب میں سجائے گئے ہیں۔ ہر جز کو اس کی اپنی خصوصیت برقرار رکھنے کے لیے الگ سنبھالا جاتا ہے، پھر ہلکی ساسز اور درست گارنش کے ساتھ یکجا کیا جاتا ہے۔ نتیجہ فراوانی کا تاثر دینا چاہیے، مگر ذائقے میں ضبط و توازن محسوس ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: ڈِم سم اسورٹمنٹ

کھانوں کی طرز یا ماخذ: کینٹونیز

کورس کی قسم: مشترکہ مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 6 سرونگز

فی سرونگ مقدار: تقریباً 285 g

تیاری کا وقت: 45 منٹ

پکانے کا وقت: 35 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ 20 منٹ

مشکل درجہ: اعلیٰ درجے کی

آلات

ڈھکن والا بڑا اسٹیمر

درمیانی سائز کا ساس پین

ووک یا بڑا سوٹے پین

چھوٹا ساس پین

مکسنگ بولز

گرمی برداشت کرنے والی سروِنگ پلیٹر

چمٹے

اسپاٹولا

ساس لگانے کے لیے باریک برش یا چمچ

اجزاء

ڈِم سم اسورٹمنٹ

رائس نوڈل رولز (cheung fun wrappers) — 180 g

جھینگے — 120 g، چھیلے ہوئے اور رگ نکالے ہوئے

Har gow جھینگا ڈمپلنگز — 120 g

Siu mai سور اور جھینگا ڈمپلنگز — 120 g

Char siu bao بنز — 150 g

چکن فیٹ — 180 g

ٹرنپ کیک — 140 g

اسپرنگ رولز — 120 g

بیف ٹرائپ — 120 g

اسٹر فرائیڈ جھینگے اور سبزیاں — 160 g

سالٹڈ ایگ کسٹرڈ بنز — 160 g

مصالحہ اور ساسز

سویا ساس — 25 g

میٹھی سویا ساس — 20 g

تل کا تیل — 10 g

بلیک بین ساس — 25 g

فرائیڈ لہسن — 8 g

اسکیلینز — 15 g، باریک کٹے ہوئے

فرائیڈ شلوٹس — 8 g

ادرک — 20 g، باریک قتلے کیے ہوئے

اوئسٹر ساس — 20 g

سبزیوں کا تیل — 25 g

بین اسپراؤٹس — 60 g

شملہ مرچ — 60 g، باریک کٹی ہوئی

پیاز — 60 g، باریک کٹی ہوئی

ڈِپنگ ساس — 60 g

طریقہ

1. ساسز اور خوشبودار اجزاء تیار کریں۔

ایک چھوٹے بول میں سویا ساس، میٹھی سویا ساس، اور تل کا تیل ملا لیں۔ دوسرے بول میں بلیک بین ساس کو فرائیڈ لہسن کے ساتھ ہلائیں۔ ڈِپنگ ساس کو الگ سروِنگ برتن میں رکھ دیں۔ تمام ساسز کو کمرے کے درجۂ حرارت پر رکھیں تاکہ وہ آسانی سے بہیں اور تیار شدہ ساخت کو مدھم نہ کریں۔

2. رائس نوڈل رولز کو بھاپ دیں۔

رائس نوڈل رولز کو سیدھا بچھائیں اور خوب ابلتے پانی پر 4 سے 5 منٹ بھاپ دیں، یہاں تک کہ ریپرز چمکدار، نرم، اور کناروں پر نیم شفاف ہو جائیں۔ سطح نرم ہونی چاہیے مگر نازک نہیں۔

3. رولز کے لیے جھینگے کی فلنگ پکائیں۔

ووک میں سبزیوں کا تیل درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی چمک آ جائے۔ جھینگے اور آدھی ادرک شامل کریں، اور 2 سے 3 منٹ اسٹر فرائی کریں یہاں تک کہ جھینگے غیر شفاف ہو جائیں اور بس ہلکے سے سخت ہوں۔ بین اسپراؤٹس، شملہ مرچ، اور پیاز شامل کریں، پھر اوئسٹر ساس ڈالیں۔ مزید 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سبزیاں ہلکی نرم ہو جائیں مگر اپنی ساخت برقرار رکھیں۔ آمیزہ خوشبودار، ہلکی چمک والا، اور اضافی مائع سے پاک ہونا چاہیے۔

4. رائس نوڈل رولز مکمل کریں۔

بھاپ دیے ہوئے ریپرز میں جھینگے کا آمیزہ چمچ سے ڈالیں اور انہیں نفاست سے موڑ لیں۔ سویا-میٹھی سویا-تل کے آمیزے سے ہلکا سا ڈریس کریں، بس اتنا کہ سطح کو کوٹ کر دے مگر نیچے جمع نہ ہو۔ رولز ہموار اور صحیح حالت میں رہنے چاہییں۔

5. ڈمپلنگز اور بنز کو بھاپ دیں۔

Har gow، Siu mai، Char siu bao، اور سالٹڈ ایگ کسٹرڈ بنز کو اسٹیمر میں ترتیب سے رکھیں، ان کے درمیان فاصلہ رکھیں تاکہ یہ ایک دوسرے کو نہ چھوئیں۔ ابلتے پانی پر 7 سے 9 منٹ بھاپ دیں، یہاں تک کہ ڈمپلنگ کی تہہ نرم ہو جائے اور بنز پوری طرح گرم ہو جائیں۔ Har gow ہلکے سے نیم شفاف نظر آنے چاہییں؛ Siu mai مضبوط اور رسیلے ہونے چاہییں؛ بنز ہلکے محسوس ہوں اور پوری طرح پھولے ہوئے ہوں۔

6. چکن فیٹ، ٹرائپ، اور ٹرنپ کیک کو گرم کریں۔

چکن فیٹ، بیف ٹرائپ، اور ٹرنپ کیک کو باقی ادرک اور اتنے پانی کے ساتھ ساس پین میں رکھیں کہ ہلکی بھاپ بن سکے۔ ڈھک کر درمیانی آنچ پر 8 سے 10 منٹ گرم کریں، ٹرائپ کو ایک یا دو بار ہلا دیں، یہاں تک کہ سب کچھ اچھی طرح گرم ہو جائے اور ٹرائپ نرم ہو مگر بکھرے نہیں۔ چکن فیٹ چمکدار اور نرم ہونے چاہییں؛ ٹرنپ کیک کو اپنے کنارے برقرار رکھنے چاہییں۔

7. اسپرنگ رولز کو گرم کریں۔

اسپرنگ رولز کو خشک پین میں درمیانی آنچ پر 4 سے 5 منٹ گرم کریں، ضرورت کے مطابق پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ باہر سے کرکرے اور یکساں طور پر گرم ہو جائیں۔ اٹھانے پر ان سے خشک اور خستہ آواز آنی چاہیے۔

8. جھینگے اور سبزیوں والی ڈش کو مناسب درجۂ حرارت تک لائیں۔

اسٹر فرائیڈ جھینگے اور سبزیوں کو پین میں درمیانی آنچ پر 3 سے 4 منٹ دوبارہ گرم کریں، بس اتنا کہ بھاپ اٹھنے لگے اور آمیزہ یکجان ہو جائے۔ اگر ضرورت ہو تو محفوظ رکھی گئی ساس کے آمیزے کی تھوڑی مقدار شامل کریں تاکہ سبزیاں گیلی ہونے کے بجائے ہلکی چمکدار رہیں۔

9. پلیٹر ترتیب دیں۔

رائس نوڈل رولز، ڈمپلنگز، بنز، چکن فیٹ، ٹرائپ، ٹرنپ کیک، اسپرنگ رولز، اور جھینگے والی ڈش کو ایک بڑے گرم پلیٹر پر الگ الگ حصوں میں سجائیں۔ بلیک بین ساس کو چکن فیٹ اور ٹرائپ پر ہلکی، قابو میں رکھی گئی لکیر کی صورت میں ڈالیں۔ آخر میں اسکیلینز اور فرائیڈ شلوٹس سے تکمیل کریں۔ سالٹڈ ایگ کسٹرڈ بنز کو الگ رکھیں تاکہ ان کی سطح صاف رہے۔

پلیٹنگ اور سروِنگ

پلیٹر کو فوراً پیش کریں، ڈِپنگ ساس ساتھ رکھیں۔ ترتیب نازک سے بھرپور ذائقے کی طرف بڑھنی چاہیے: پہلے نوڈل رولز اور ڈمپلنگز، پھر بنز، پھر چکن فیٹ اور ٹرائپ کے گہرے ذائقے، جبکہ کرکرے اسپرنگ رولز اور جھینگے والی ڈش تازگی اور توازن فراہم کریں۔ آخری پلیٹ فراواں، منظم، اور واضح طور پر کینٹونیز نظر آنی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ہر جز کو صرف اتنا ہی بھاپ دیں کہ وہ مناسب طور پر گرم ہو جائے؛ زیادہ پکانے سے ڈِم سم کی ساخت دب جائے گی اور ریپرز کمزور ہو جائیں گے۔

ساسز کو اعتدال سے لگائیں۔ ڈش چمکدار ہونی چاہیے، ساس میں ڈوبی ہوئی نہیں۔

کرکری اشیا کو بھاپ میں پکی اشیا سے آخری لمحے تک الگ رکھیں تاکہ ان کی ساختیں نمایاں رہیں۔